Τελετουργίες του φαγητού στους Ινδουιστικούς γάμους / Food Rituals in Hindu Weddings

Ένας παραδοσιακός Ινδουιστικός γάμος μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ημέρες.

Η τελετή λαμβάνει χώρα στο ύπαιθρο κάτω από ένα Mandap, ή θόλο, και εκτελείται από έναν ιερέα ο οποίος ψάλλει στα Σανσκριτικά.

Η τελετή ξεκινά με τους γονείς της νύφης να καλωσορίζουν τον γαμπρό και τους συγγενείς του στο Mandap. Υπάρχει μία κουρτίνα μπροστά από τη θέση όπου κάθεται ο γαμπρός, έτσι ώστε όταν εισέρχεται η νύφη να μην μπορούν να δουν ο ένας τον άλλον.

Στα παλιότερα χρόνια, ο γάμος κανονίζονταν από τους γονείς του ζεύγους και οι νεόνυμφοι δεν έβλεπαν ο ένας τον άλλον παρά μόνο την στιγμή της ιερής τους ένωσης.

Η άρση της κουρτίνας είναι μια δραματική στιγμή στην τελετή, ακόμα και για τα ζευγάρια που γνωρίζονται μεταξύ τους.

Μια καρύδα τοποθετείται στα χέρια της νύφης. Η καρύδα ήταν θεία προσφορά για να εξασφαλιστεί η ευλογία του γάμου από τους Θεούς. Οι καρύδες θεωρούνται σύμβολο της ευημερίας στον Ινδουισμό.

Στη συνέχεια, φτιάχνεται μία πάστα από σπόρους κύμινου και καφέ ζάχαρης που κοπανήθηκαν μαζί και τοποθετείται σε δύο φύλλα betel, κι ενώ ο ιερέας απαγγέλει Βεδικούς ύμνους (madra), η νύφη και ο γαμπρός τοποθετούν από ένα τέτοιο φύλλο ο ένας στο κεφάλι του άλλου. Το μίγμα αυτό αντιπροσωπεύει την πίκρα και τη γλύκα της ζωής.

Το ρύζι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην τελετή. Στη δυτική παράδοση, το ρύζι ρίχνεται σε ένα νεόνυμφο ζευγάρι ως σύμβολο γονιμότητας. Ωστόσο, στην Ινδουιστική παράδοση, το ρύζι αποτελεί τροφή. Οι επισκέπτες προσκαλούνται στο Mandap να σκορπίσουν πάνω από το ζευγάρι μία χούφτα κουρκουμά μαζί με χρωματιστό ρύζι ως ευλογία. Στην ιερή φωτιά που καίει μπροστά από τον ιερέα, οι συγγενείς ρίχνουν ρύζι που έχει βράσει και έχει αφεθεί να απορροφήσει το νερό του μαζί με Ινδικό βούτυρο (γκι). 

Αν και η Ινδουιστική τελετή είναι ως επί το πλείστον επίσημη, με τις ρίζες της σε πνευματικές πεποιθήσεις, υπάρχουν και πιο χαλαρές στιγμές, συμπεριλαμβανομένων παιχνιδιών (τα οποία πιθανότατα βοηθούν να σπάσει ο πάγος σε ένα νεαρό ζευγάρι και να γνωρίσει ο ένας τον άλλον).

Υπάρχει για παράδειγμα ένα παιχνίδι όπου η νύφη και ο γαμπρός αγωνίζονται ποιος από τους δύο μπορεί να ρίξει τη μεγαλύτερη ποσότητα ρυζιού πάνω από το κεφάλι του άλλου. Το αποτέλεσμα του παιχνιδιού συμβολίζει το ποιος θα έχει το πάνω χέρι στη σχέση. 

Τρώγοντας με τα χέρια και άλλες Ινδικές παραδόσεις του φαγητού / Eating With Your Hands and Other Indian Food Traditions

Οι Αμερικανοί αγαπούν ένα πλούσιο τραπέζι των Ευχαριστιών, οι Κινέζοι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς chopsticks, οι Βρετανοί έχουν επίσημες παραδόσεις φαγητού και ο υπόλοιπος κόσμος έχει τη δική του – διαφορετική κουλτούρα, κουζίνα και έθιμα γύρω από το φαγητό.

Με μια πλούσια κληρονομιά, η ιστορία της ινδικής κουζίνας είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός της. Η ινδική εθιμοτυπία του δείπνου είναι χτισμένη σε παραδόσεις. Και πίσω από σχεδόν κάθε παράδοση κρύβονται αιώνες εισβολών, κατακτήσεων, θρησκευτικών πεποιθήσεων, πολιτικών αλλαγών και κοινωνικών εθίμων.

Οι άνθρωποι από την κοιλάδα του Ινδού μαγείρευαν με άγρια δημητριακά, βότανα και φυτά. Τα περισσότερα από αυτά τα υλικά είναι βάσεις για τις συνταγές του σήμερα. Οι Μογγόλοι είδαν το φαγητό ως τέχνη και εξοικείωσαν τους Ινδούς με το άρωμα του ροδόνερου, την υφή του γιαουρτιού και του βουτύρου γκι, και τη χρήση των μπαχαρικών. Τους έδειξαν ότι η διατροφή είναι γραφτό να γίνει ευχάριστη. Οι Κινέζοι εισήγαγαν την παράδοση του τσαγιού, οι Πορτογάλοι έκαναν δημοφιλείς τις κόκκινες πιπερίτσες τσίλι και από τους Βρετανούς δανείστηκαν οι Ινδοί την συντηρητική ευπρέπεια του δείπνου.

11 Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Ινδικό φαγητό προτού το παραγείλετε, το μαγειρέψετε ή το φάτε / 11 Things To Know About 'Indian' Food Before You Seek It, Cook It & Eat It

Το παρόν άρθρο δεν έχει συνταγές, είναι όμως πολύ διαφωτιστικό σχετικά με κάποιες παρανοήσεις που συχνά κάνουν οι Δυτικοί για την κουζίνα της Ινδίας.

Φαγητό και Θρησκεία – Σιχισμός / Diet in Sikhism

Στον Σιχισμό, σερβίρεται μόνο φαγητό για χορτοφάγους στους ναούς των Σιχ, αλλά οι ίδιοι οι Σιχ δεν υπωχρεούνται να απέχουν από το κρέας. Οι Σίχ είναι ελεύθεροι να επιλέξουν αν θα υιοθετήσουν διατροφή με βάση το κρέας ή όχι.

Από την στιγμή που οι Σιχ βαπτίζονται (γίνονται Amritdhari) μέσω της τελετής βαπτίσματος (Amrit Sanskar), απογορεύεται να φάνε κρέας που έχει προσφερθεί ως θυσία στον Θεό, (όπως το κρέας Halal των Μουσουλμάνων, ή το Kosher των Εβραίων) λόγω του ότι αυτό αποτελεί παραβίαση ενός από τους τέσσερις περιορισμούς στον Κώδικα Δεοντολογίας των Σιχ. Επιτρέπεται όμως να φάνε κρέας Jhatka (δηλαδή από ζώο που έχει πεθάνει μια κι έξω).

Άλλες διατροφικές πρακτικές των Σιχ, περιλαμβάνουν την Sarbloh Bibek, που σημαίνει την χρησιμοποίηση μόνο σιδερένιων μαγειρικών σκευών και την κατανάλωση τροφίμων που έχον παρασκευαστεί εντός της Σιχ κοινότητας.

Φαγητό και Θρησκεία: Ινδουισμός / Diet in Hinduism

Η διατροφή στον Ινδουισμό διέπεται παραδοσιακά από τους κανόνες που ορίζονται στο Dharmaśāstras, μια συλλογή σανσκριτικών κειμένων που αφορούν τις θρησκευτικές και νομικές υποχρεώσεις των Ινδουιστών. Το Dharmaśāstras δίνει μεγάλη έμφαση στην Bhojana (εκείνο που το απολαμβάνεις). Άλλοι έχουν συνάψει πρόσθετες οδηγίες από το Ινδουιστικό Δίκαιο και διάφορα ταμπού περί του φαγητού. Αυτοί οι κανόνες ορίζουν υπό ποίες συνθήκες το φαγητό μπορεί να θεωρηθεί μιαρό, ποια τροφή μπορεί να καταναλωθεί και ποια όχι, καθώς και την εθιμοτυπία πριν από τη λήψη τροφής, κατά την διάρκεια και μετά το τέλος του γεύματος.

Η Ιστορία της διατροφής των Βραχμάνων / History of Brahmin diet

Η χορτοφαγία είναι ένα αναπόσπαστο μέρος των περισσότερων σχολών του Ινδουισμού, αν και υπάρχει μια ευρεία ποικιλία των πρακτικών και των πεποιθήσεων που έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Εκτιμάται ότι 20 έως 30% του συνόλου των Ινδουιστών είναι χορτοφάγοι. Ορισμένες σέκτες των Ινδουιστών δεν τηρούν τη χορτοφαγία. Οι διατροφικές συνήθειες αποτελούν παράγοντες που έπαιξαν ρόλο στη διαμόρφωση, εξέλιξη και ανάπτυξη του ινδικού συστήματος των καστών. Επιστημονικά έργα αποδίδουν γενικά την αυξανόμενη επιρροή της χορτοφαγίας στη διατροφή των Βραχμάνων, στην άνοδο του Βουδισμού και του Τζαϊνισμού στην ινδική υπο-ήπειρο.

Φαγητό του Δρόμου: Βομβάη, Ινδία / Street food of Mumbai

Το φαγητό του δρόμου της Βομβάης είναι τα σνακ που πωλούνται από πλανώδιους πωλητές από φορητούς πάγκους. Αποτελεί ένα από τα χαρακτηριστικά της πόλης. Η πόλη είναι γνωστή για τα χαρακτηριστικά σνακ του δρόμου. Αν και το φαγητό του δρόμου είναι κοινό σε όλη την Ινδία, της Βομβάης έχει ιδιαίτερη σημασία επειδή άνθρωποι από όλες τις οικονομικές τάξεις τρώνε σε μία άκρη του δρόμου σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο και μερικές φορές ισχύει το ότι η γεύση των φαγητών του δρόμου να είναι καλύτερη από ό, τι στα εστιατόρια της πόλης. 

Η Κουζίνα του Κρατιδίου Ταμίλ Νάντου / Tamil cuisine

Το κρατίδιο Ταμίλ Νάντου είναι διάσημο για τη βαθιά πεποίθηση των κατοίκων του, ότι σερβίροντας φαγητό σε άλλους είναι μια υπηρεσία προς την ανθρωπότητα, κάτι το οποίο είναι κοινή πεποίθηση σε πολλές περιοχές της Ινδίας. Η περιοχή έχει μια πλούσια κουζίνα που περιλαμβάνει και παραδοσιακά μη-χορτοφαφικά πιάτα και πιάτα για χορτοφάγους. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση του ρυζιού, των οσπρίων και της φακής. Το ξεχωριστό άρωμα και η γεύση της επιτυγχάνονται με την ανάμειξη των αρωματικών υλών και των καρυκευμάτων όπως τα φύλλα κάρυ, οι σπόροι μουστάρδας, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι, το πιπέρι, η κανέλα, το γαρίφαλο, το πράσινο κάρδαμο, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, η καρύδα και το ροδόνερο.

Χορτοφαγικό γεύμα στο Ταμίλ Νάντου

Η Κουζίνα του Κρατιδίου της Κεράλα / Cuisine of Kerala

Η κουζίνα της Κεράλα συνδέεται με όλο της τον πλούτο, την ιστορία, τη γεωγραφία, τη δημογραφία και τον πολιτισμό του κρατιδίου αυτού. Η κουζίνα της Κεράλα έχει μια πληθώρα γευστικών εδεσμάτων τόσο για χορτοφάγους όσο και για μη-χορτοφάγους, που παρασκευάζονται με τη χρήση ψαριών, πουλερικών και κόκκινου κρέατος.