Ινδικά Κράκερς – Mathri

Το Mathri είναι ένα παραδοσιακό σνακ από το Παντζάμπ που φτιάχνεται κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Φώτων (Diwali [Ντιβάλι]) ή κατά το φεστιβάλ karwa chauth [καρβά τσαούθ]. Είναι ένα από τα δημοφιλέστερα σνακ για να συνοδέψουμε το τσάι μας.
Ακριβώς όπως και κάθε άλλο τηγανιτό σνακ, το mathri έχει πολύ καλή διάρκεια ζωής και μπορεί να αποθηκευτεί για πολλές εβδομάδες.
Το Mathri έχει τραγανή υφή. Για την επίτευξη αυτής της υφής, η αναλογία των συστατικών θα πρέπει να είναι τέλεια. Το αργό τηγάνισμα σε πολύ λάδι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Η σκληρή και σφιχτή ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σιμιγδάλι. Στη ζύμη προστίθεται και λάδι και αναμειγνύονται όλα μαζί ανακατεύοντάς τα με τα δάχτυλά μας. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να γίνει το φύλλο. Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε μικρά κυκλικά σχήματα και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε όλη την επιφάνειά της. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε. Αυτή η διαδικασία με το πιρούνι την αποτρέπει από το να φουσκώσει, ενώ τηγανίζεται.