Νοτιο-Ινδική σαλάτα με όσπρια και λαχανικά / South Indian Lentil and Vegetable Salad (Channa Dal Kosambi)

Υλικά:

1/4 φλιτζάνι φακές, να έχουν μουλιάσει σε νερό για 3 ώρες
1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1/4 φλιτζάνι τριμμένα παντζάρια
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
1/2 φλιτζάνι τριμμένο άγουρο μάνγκο
2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
Αλάτι, για την γεύση

Για το σοτάρισμα:

2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού ρεβίθια
Μια πρέζα αγριομάραθο / σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι σε σκόνη
10 – 15 φύλλα κάρυ

Προετοιμασία:

Μουλιάζουμε τις φακές σε αρκετό νερό για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες. Τις στραγγίζουμε και τις αλέθουμε καλά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρευστη αλοιφή.
Προσθέστε το τριμμένο καρότο, τα τριμμένα παντζάρια, το ψιλοκομμένο αγγούρι, το τριμμένο άγουρο μάνγκο, και τις ψιλοκομμένες πιπερίτσες τσίλι σε ένα μπολ ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα ρεβίθια, τα φύλλα κάρυ και το αγριομάραθο / σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι σε σκόνη.

Τα προσθέτουμε στα σαλάτα και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/channa-dal-kosambi-south-indian-lentil-and-vegetable-salad/)

Λαχανοσαλάτα με Βινεγκρέτ εσπεριδοειδών και κύμινου / Citrus Cumin Coleslaw

Πρώτα φτιάχνουμε την βινεγκρέτ. Θέλει μόνο μερικά λεπτά για να ετοιμαστεί και ταιριάζει πολύ με την λαχανοσαλάτα.

Υλικά:

1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό από πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αφού έχουμε ετοιμάσει την σάλτσα, την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε και την σαλάτα. Η σαλάτα αυτή είναι το τέλειο συνοδευτικό για πικάντικα πιάτα.

Υλικά:

1 λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια τεμαχισμένο καρότο
1 φλιτζάνι κόλιανδρο, χοντροκομμένο

Προετοιμασία:

Αλατίζουμε το λάχανο και το αφήνουμε να μαλακώσει για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε το αλατισμένο λάχανο με το καρότο και περιχύνουμε την σάλτσα βινεγκρέτ που έχουμε ετοιμάσει από πριν.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, χοντροκόβουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

Σερβίρεται δροσερή.

(Πηγή: http://selfproclaimedfoodie.com/citrus-cumin-coleslaw-2/)