Η Κουζίνα του Κρατιδίου Ταμίλ Νάντου / Tamil cuisine

Το κρατίδιο Ταμίλ Νάντου είναι διάσημο για τη βαθιά πεποίθηση των κατοίκων του, ότι σερβίροντας φαγητό σε άλλους είναι μια υπηρεσία προς την ανθρωπότητα, κάτι το οποίο είναι κοινή πεποίθηση σε πολλές περιοχές της Ινδίας. Η περιοχή έχει μια πλούσια κουζίνα που περιλαμβάνει και παραδοσιακά μη-χορτοφαφικά πιάτα και πιάτα για χορτοφάγους. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση του ρυζιού, των οσπρίων και της φακής. Το ξεχωριστό άρωμα και η γεύση της επιτυγχάνονται με την ανάμειξη των αρωματικών υλών και των καρυκευμάτων όπως τα φύλλα κάρυ, οι σπόροι μουστάρδας, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι, το πιπέρι, η κανέλα, το γαρίφαλο, το πράσινο κάρδαμο, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, η καρύδα και το ροδόνερο.

Χορτοφαγικό γεύμα στο Ταμίλ Νάντου

Το ρύζι και τα όσπρια παίζουν σημαντικό ρόλο στη Ταμίλ κουζίνα. Οι φακές επίσης καταναλώνονται ευρέως, είτε συνοδεύοντας το ρύζι, ή με τη μορφή ανεξάρτητου πιάτου. Τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα συνοδευτικά, και προτιμάται ο ταμάρινδος παρά το amchoor (αποξηραμένο μάνγκο) ως παράγοντας όξυνσης. Το ρύζι είναι το κύριο βασικό είδος, όπως συμβαίνει και στο υπόλοιπο της νότιας Ινδίας.

Σε ειδικές περιπτώσεις, τα παραδοσιακά πιάτα Ταμίλ παρασκευάζεται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως και αιώνες πριν, μια τεχνική που απαιτεί περίτεχνο και χαλαρό μαγείρεμα, και σερβίρεται με παραδοσιακό στυλ και ατμόσφαιρα. Ο παραδοσιακός τρόπος για να τρώνε ένα γεύμα είναι να κάθονται οκλαδόν στο πάτωμα και το φαγητό να σερβίρεται σε φύλλα μπανάνας. Τρώνε χρησιμοποιώντας το δεξί τους χέρι και μόνο. Μετά το γεύμα, πλένουν το χέρι τους και το φύλλο μπανάνας γίνεται τροφή για τις αγελάδες. Ένας τυπικός Ταμιλέζος τρώει  Idly / Dosai / uthappam κλπ για πρωινό και ρύζι που συνοδεύεται από φακές, Sambar, rasam και πηγμένο γάλα για μεσημεριανό γεύμα.
Λόγω του εκσυγχρονισμού, της αστικοποίησης, της κοσμοπολίτικης κουλτούρας και της διάλυσης του κοινού συστήματος οικογένειας, έχουν γίνει συμβιβασμοί και προσαρμογές. Μια κίνηση προς μία απλούστερη κουζίνα μπορεί να γίνει αισθητή. Η αστικοποίηση εισήγαγε την διάταξη των καθισμάτων δυτικού τύπου στις παραδοσιακές εκδηλώσεις με τραπέζια, καρέκλες, πιάτα και μαχαιροπήρουνα να γίνονται ο κανόνας, και το φαγητό να σερβίρεται σε στυλ μπουφέ.
Παρά τις αλλαγές στις πρακτικές και τις πολιτιστικές επιπτώσεις τους, το φαγητό Ταμίλ διατηρεί το βασικό του χαρακτήρα όσον αφορά τη χρήση των συστατικών, και το άρωμα και η γεύση του παραμένουν αμετάβλητα.

Τοπική Κουζίνα

Masala Dosa όπως σερβίρεται στο Ταμίλ Νάντου

Πάνω από ένα χρονικό διάστημα, κάθε γεωγραφική περιοχή όπου κατοικήθηκε από Ταμίλ, έχει αναπτύξει τη δική της ξεχωριστή παραλλαγή κοινών πιάτων, παράλληλα με τα τοπικά πιάτα. Τα τέσσερα τμήματα της αρχαίας γης Tamilakam, είναι τα κύρια μέσα της διαίρεσης της κουζίνας Ταμίλ.
Η περιοχή Chettinad περιλαμβάνει την πόλη Karaikudi και τις παρακείμενες περιοχές και είναι γνωστή και για παραδοσιακά χορτοφαγικά πιάτα, όπως τα: idiyappam, uthappam, Paal paniyaram, αλλά και για μη-χορτοφαγικά πιάτα που γίνονται κατά κύριο λόγο με τη χρήση κοτόπουλου και αρνίσιου κρέατος. Η κουζίνα της Chettinad έχει αποκτήσει δημοτικότητα και σε περιοχές όπου δεν ζουν Ταμιλέζοι.

Οι Madurai, Tirunelveli και οι άλλες νότιες επαρχίες του Ταμίλ Νάντου είναι γνωστές για μη-χορτοφαγικά πιάτα από αρνίσιο κρέας, κοτόπουλο, και ψάρι. Η Parota που γίνεται με αλεύρι όλες τις χρήσεις (maida), και έχει ελάχιστη σχέση με την παρόμοια Paratha, που γίνεται με αλεύρι σίτου στην Βόρεια Ινδία, σερβίρεται σε καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων στο Ταμίλ Νάντου, ειδικά σε μέρη όπως Madurai, Nagercoil, Tirunelveli, Tuticorin, Virudhunagar και τις γειτονικές περιοχές. Η Parota δεν γίνεται συνήθως στο σπίτι, καθώς είναι επίπονη και χρονοβόρα. Η Madurai έχει τα δικά της μοναδικό φαγητά όπως jigarthanda, muttaiparotta (ψιλοκομμένη parotta και ομελέτα), paruthipal (από βαμβακόσπορο), Karidosai (dosai με γέμιση αρνίσιου κρέατος) & ennaidosai (dosai με πολύ λάδι) που είναι πολύ σπάνια σε άλλα μέρη του Ταμίλ Νάντου.

Η περιοχή Nanjilnadu (περιοχή της πόλης Kanyakumari) είναι διάσημη για το ψάρι με κάρυ, δεδομένου ότι η περιοχή περιβάλλεται από τα τρία μεγάλα σώματα νερού της Ασίας: (Ο Ινδικός ωκεανός, η Αραβική Θάλασσα και ο κόλπος της Βεγγάλης). Τα ψάρια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ζωής. Λόγω της μοναδικής πολιτισμικής συνάφειας της και της διαθεσιμότητας της καρύδας, το λάδι καρύδας αποτελεί τη βάση για σχεδόν όλα τα φαγητά της περιοχής.
Η δυτική περιοχή Kongunadu έχει σπεσιαλιτέ όπως το Santhakai / Sandhavai (ένα μακαρόνια από ρύζι όπως τα noodle), το Oputtu (μια γλυκιά πίτσα που είναι ξηρή έξω με γλυκιά γέμιση), και τα kola urundai (κεφτεδάκια), το Thengai Paal (γλυκό ζεστό γάλα από jaggery, καρύδα και βαμβακόσπορους), το Ulundu Kali (γλυκό φτιαγμένο από jaggery, έλαιο πιπερόριζας και μαύρο αλεύρι), το Kachayam (γλυκό φτιαγμένο από jaggery και ρύζι), τα Arisimparupu sadam, Ragi puttumavu, Arisi Puttumavu, Vazhaipoo Poriyal, Kambu Paniyaram, Ragi Pakoda, Thengai Barbi, Kadalai Urundai, Ellu Urundai, Pori Urundai. Οι φυσικές καλλιέργειες αυτής της περιοχής αποτελούν τα κύρια συστατικά στην κουζίνα Kongunadu.

Η Ταμιλέζικη κουζίνα της Κεϋλάνης έχει ομοιότητες με την κουζίνα του κρατιδίου Ταμίλ Νάντου, αλλά έχει επίσης πολλά μοναδικά πιάτα για χορτοφάγους και μη. Διαθέτει πιάτα, όπως κέικ ρυζιού στον ατμό και idiyappam ή sevai.

Το φαγητό του δρόμου στην πρωτεύουσα Τσενάι, είναι μια μεγάλη εμπειρία και παρέχει μια γεύση από το μοναδικό τρόπο ζωής της πόλης. Το Τσενάι είναι γνωστό για την κουζίνα του, που την έφεραν στην πόλη οι άνθρωποι που μετανάστευσαν από διαφορετικά μέρη του Ταμίλ Νάντου.

Το Τσενάι έχει μια μεγάλη συλλογή από εστιατόρια, μερικά από αυτά είναι μοναδικά «Εξειδικευμένα Εστιατόρια», που σερβίρουν «Νότια Ινδική Κουζίνα» με την ατμόσφαιρα που της ταιριάζει, ενώ άλλα σερβίρουν ελαφριά πιάτα και γεύματα, σε πολύ λογικές τιμές.

Γεύμα – Εστιατόριο
 
Ένα γεύμα (που ονομάζεται Saapadu) σε ένα εστιατόριο αποτελείται από ρύζι με άλλα τυπικά ταμιλέζικα πιάτα σερβιρισμένο σε φύλλα μπανάνας. Ένας τυπικός Ταμιλέζος θα φάει σε φύλλα μπανάνας, καθώς δίνει διαφορετική γεύση στο φαγητό. Αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα δίσκο από ανοξείδωτο χάλυβα, με μια ποικιλία από διαφορετικά πιάτα σε μικρά μπολ. Το ρύζι είναι απαραίτητο στα γεύματα. Ενώ το γεύμα της βόρειας Ινδίας (thali) αποτελείται κυρίως ινδικό ψωμί, όπως roti, paratha και naan, τα Ταμίλ γεύματα (Saapadu) αποτελούνται κυρίως από ρύζι.
Το Paayasam σερβίρεται συνήθως στο τέλος ως επιδόρπιο για να ολοκληρώσει το γεύμα.
Τέλος, προσφέρονται επίσης μια μπανάνα, και ένα ποτήρι χυμό ή λάσι (lassi = χυμός με φρούτα και γιαούρτι). Μπορεί κάποιος να φάει τα αυθεντικά ταμίλ πιάτα σε ένα τυπικό εστιατόριο στο Ταμίλ Νάντου. Τα εστιατόρια σε άλλες νότιες πολιτείες της Ινδίας, όπως η Άντρα, η Κεράλα και η Καρνατάκα, αλλά και σε εκείνες που βρίσκονται στη βόρεια Ινδία έχουν τις δικές τους εκδοχές γευμάτων.
Αν και τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν τη νότια ινδική κουζίνα ή τη λέξη «madras» στο όνομα, υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ των κουζινών, των παρασκευασμάτων και των συστατικών σε διαφορετικές περιοχές. Ένα εστιατόριο udipi, ένα Άντρα εστιατόριο, ένα Κεράλα ή ένα Chettinad εστιατόριο έχουν διαφορετικές προετοιμασίες και σπεσιαλιτέ. Για παράδειγμα, το Sambar από ένα εστιατόριο Udipi δεν μπορεί να εξομοιωθεί με εκείνο από ένα εστιατόριο Ταμίλ, αν και τα δύο αυτοαποκαλούνται νότια ινδικά.

Επίδραση στο εξωτερικό
 
Ιστορικά, η Ταμίλ κουζίνα έχει ταξιδέψει σε πολλά μέρη του κόσμου. Πιο συγκεκριμένα ίχνη βρέθηκαν από τους αρχαιολόγους ότι Ταμίλ κουζίνες εφοδίαζαν την αρχαία Ρώμη. Έχει ταξιδέψει στις Φιλιππίνες, την Ελλάδα, τη Μέση Ανατολή, τη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη, την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη μέσω εμπόρων (Nagarathar) από το Ταμίλ Νάντου. Μαζί με την κινεζική, έχει επηρεάσει αυτές τις διεθνείς κουζίνες σε αυτό που είναι σήμερα. Ειδικά μπορεί κανείς να δει τις επιπτώσεις της Ταμίλ κουζίνας στην κουζίνα της Μαλαισίας σε πιάτα όπως η parotta kurma (Roti canai / Roti Telur) και σε πιάτα με κάρυ. Η Νότια Αφρική, τα νησιά Τρινιντάντ και Τομπάγκο, η Γουιάνα, η Μαρτινίκα, η Γουαδελούπη, ο Μαυρίκιος, και η Ρεϋνιόν έχουν επίσης επηρεαστεί από την κουζίνα Ταμίλ, η οποία διαδόθηκε από τους Ινδούς στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τυπική γιορτή Ταμίλ – Virundhu Sappadu

«Virundhu» στα Ταμίλ σημαίνει «γιορτή», όταν οι επισκέπτες (φίλοι και συγγενείς) καλούνται κατά τη διάρκεια χαρούμενων τελετών και τους κάνουν το τραπέζι. «Sappadu» σημαίνει ένα πλήρες γεύμα, το οποίο θα είναι συνήθως ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Γιορτές όπως ο γάμος θα μπορούσαν να είναι «virundhu saapaadu» κατά την διάρκεια του πρωινού αν ο γάμος γίνεται κατά τις πρωινές ώρες.
Παλιότερα, οι επισκέπτες κάθονταν σε ένα χαλί κοκοφοίνικα απλωμένο στο πάτωμα και ένα πλήρες γεύμα σερβίρονταν σε φύλλα μπανάνας. Σήμερα, γίνεται ακριβώς το ίδιο, αλλά οι επισκέπτες κάθονται σε τραπέζι και τρώνε τα ίδια φαγητά. Παραδοσιακά, το φύλλο μπανάνας τοποθετείται έτσι ώστε η άκρη του φύλλου να είναι στραμμένη προς τα αριστερά. Πριν ξεκινήσει η γιορτή το φύλλο, ραντίζεται με νερό και καθαρίζεται, ακόμη και αν τα φύλλα είναι ήδη καθαρά. Αυτή η εργασία φαίνεται υποχρεωτική στις περισσότερες περιπτώσεις, ακόμη και σε μερικά εστιατόρια, τα οποία μπορεί να αρνηθούν να σερβίρουν δείπνο αν δεν έχεις καθαρίσει το φύλο σου.

Ο οικοδεσπότης θα διασφαλίσει ότι το μενού περιλαμβάνει όσες περισσότερες ποικιλίες γίνεται, και οι επισκέπτες να σερβιριστούν όσες μερίδες ζητήσουν. Τα πιάτα σερβίρονται με μια συγκεκριμένη αλληλουχία και κάθε πιάτο τοποθετείται σε ένα συγκεκριμένο σημείο του φύλλου της μπανάνας. Οι επισκέπτες αναμένεται να ξεκινήσουν και να τελειώσουν το γεύμα μαζί και όχι να το αφήσουν στη μέση. Με μια ματιά στο φαγητό, οι επισκέπτες θα έχουν μια καλή ιδέα της κοινότητας, του πλούτου, και της περιοχής από την οποία προέρχονται οι οικοδεσπότες.

Ινδικά γεύματα (Thali)



Το πάνω μισό των φύλλων μπανάνας προορίζεται για τα συνοδευτικά, το κάτω μισό για το ρύζι. Σε ορισμένες κοινότητες, το ρύζι σερβίρεται μόνο αφού ο επισκέπτης έχει κάθτσει. Το κάτω δεξιά μέρος του φύλλου μπορεί να έχει μια κουταλιά ζεστό γλυκό γαλακτώδες ρύζι Payasam, Kesari, Γλυκό Pongal ή οποιαδήποτε επιδόρπιο. Ενώ το πάνω αριστερά περιλαμβάνει μια πρέζα αλάτι, μια μικρή δόση τουρσί και ολίγη σαλάτα, ή chutney. Στη μέση του φύλλου μπορεί να υπάρχουν τα τηγανητά, όπως τσιπς μπανάνας, γιαμ ή πατάτας, λεπτά τραγανά papadums ή Appalams και Vadai (κεφτέδες με όσπρια).
Η πάνω δεξιά γωνία προορίζεται για τα πικάντικα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων του κάρυ, και των ζεστών, γλυκών, ξινών ή και τα ξηρών φαγητών. Αν πρόκειται για ένα χορτοφαγικό γεύμα, τα λαχανικά έχουν επιλεγεί προσεκτικά, μεταξύ των τοπικών ειδών και των εισαγόμενων, τα οποία θα μπορούσαν να είναι καρότο, λάχανο, και κουνουπίδι. (Αν πρόκειται για μη χορτοφαγικό γεύμα, ένα ξεχωριστό φύλλο προβλέπεται για το τηγανητό κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, καβούρι, και ούτω καθεξής). Αλλά και πάλι, οι ποικιλίες παρουσιάζονται προσεκτικά, η μία δίπλα στην άλλη
Μπορεί να υπάρχουν συνοδευτικά που τοποθετούνται στο πλάι, όπως poli, poori, Chappati, μερικά από τα διάσημα παρασκευάσματα από ρύζι, όπως το Ghee Pongal ή Puliyodarai (ρύζι με ταμάρινδο), ιδιαίτερα αν η οικογένεια προέρχεται από Thanjavur, γνωστό ως το μπολ με ρύζι του Ταμίλ Νάντου.
Παραδοσιακά, τα γλυκά καταναλώνονται πρώτα. Ύστερα καταναλώνεται το ρύζι, σκέτο, με προσθήκη Sambar και με λίγο γκι. Ακολουθείται από το ρύζι με Kuzhambu και ρύζι με rasam (σούπα με ταμάρινδο). Στο τέλος καταναλώνεται το πηγμένο γάλα ή βουτυρόγαλα σηματοδοτώντας το τέλος του γεύματος. Στο τέλος μπορεί να δοθεί μια μπανάνα.
Μετά τα γεύματα, οι παρευρισκόμενοι μασάνε φύλλα και καρπούς ινδοκάρυδου (betel) για να βοηθήσουν την χώνεψη. Το μάσημα φύλλων betel είναι μια παραδοσιακή συνήθεια και ήταν ένα προνόμιο των ηλικιωμένων. Το φύλλο ινδοκάρυδου είναι συσκευασμένο σε ένα μικρό «πακέτο» με μια στρώση βρώσιμου ασβεστίου στην κορυφή και μια πρέζα χοντροκομμένου ινδοκάρυδου.

Κοινά πιάτα

Το ρύζι είναι η κύρια βασική τροφή των περισσότερων ταμιλέζων. Το μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο είναι συνήθως ένα γεύμα από ρύζι στον ατμό (Choru), που σερβίρεται με συνοδευτικά στοιχεία, τα οποία συνήθως περιλαμβάνουν sambar, στεγνό κάρυ, rasam, kootu και thayir (γιαούρτι) ή βουτυρόγαλα.
Το πρωινό περιλαμβάνει συνήθως idli, Pongal, dosai, aval, puttu, idiyappam, appam με ζαχαρούχο γάλα καρύδας, chapathi, sevai, Vadai που είναι 2 ειδών - (medhuvadai σημαίνει μαλακό και paruppuvadai σημαίνει από φακές), μαζί με τσάτνεϊ καρύδας, sambar και Milagai podi. Το πρωινό συνήθως συνοδεύεται από ζεστό καφέ φίλτρου, το ποτό που αποτελεί το σήμα κατατεθέν της πόλης.

Πρωινό και άλλα γεύματα της Νότιας Ινδίας σερβιρισμένα σε φύλλο μπανάνας

Arisi Maavu Koozhu, παρασκευάζεται από ζύμωση κουρκούτι ρυζιού και αρωματίζεται με αγριομάραθο, κύμινο και πάστα τσίλι. Μια σύντομη έκδοση του Koozhu ονομάζεται Mor Kali, και γίνεται με αλεύρι ρυζιού και αποβουτυρωμένο γάλα.
Parota γίνεται με maida ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Upma, από σιμιγδάλι (rava), κρεμμύδι, πράσινες πιπεριές. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με αποφλοιωμένους κόκκους ρυζιού, νιφάδες ρυζιού, και σχεδόν κάθε άλλο δημητριακό αντί για αποφλοιωμένο σιτάρι.
Thogaiyal, από καρύδα, φακές dal ή φύλλα κόλιανδρου.

Ο καφές είναι το πιο δημοφιλές ποτό. Ονομάζεται επίσης καφές φίλτρου Μαντράς – Τσενάϊ και είναι μοναδικός σε αυτό το μέρος του κόσμου. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιούν γκουρμέ κόκκους καφέ από την εξαιρετική ποικιλία Peaberry ή την λιγότερο ακριβή ποικιλία Arabica. Η κατασκευή του καφέ φίλτρου είναι σαν ένα τελετουργικό, καθώς οι κόκκοι του καφέ πρώτα ψήνονται και, στη συνέχεια αλέθονται. Μερικές φορές προσθέτουν κιχώριο για να ενισχύσουν το άρωμά του. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούν ένα σετ φίλτρων, λίγες κουταλιές καφέ σε σκόνη, και πολύ βρασμένο νερό προστίθενται για να προετοιμάσει ένα πολύ σκούρο υγρό που ονομάζεται αφέψημα. Σερβίρεται σε μια κούπα με ¾ ζεστό γάλα με ζάχαρη. Είναι αρκετά παρόμοια με τον καπουτσίνο και τον καφέ latte.

Ένα άλλο δημοφιλές ποτό είναι το έντονα αρωματικό τσάι, που μπορείς να το βρεις σε χιλιάδες μικρές πάγκους σε ολόκληρη την πολιτεία του Ταμίλ Νάντου και των γειτονικών περιοχών.

Dosai, κρέπες φτιαγμένες από ζυμωμένο κουρκούτι ρυζιού και urad dal (μαύρες φακές), και συνοδεύονται από Sambar.
Idli, κέικ ρυζιού στον ατμό, που παρασκευάζεται από κουρκούτι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση και urad dal (μαύρα όσπρια).

Puliyodarai, (Puli = ταμάρινδος, thorai / thoran = τηγανιτό), είναι ένα δημοφιλές πιάτο Ταμίλ και ευρέως εξειδικευμένο μεταξύ των Iyengars (Ινδουιστές Βραχμάνοι με ταμιλέζικη καταγωγή) και διάσημο σε όλη την Άντρα Πραντές ως Pulihora και στην Καρνατάκα ως Puliyogare. Είναι ένα μείγμα από τηγανητή πάστα ταμάρινδου και μαγειρεμένο ρύζι. Η πάστα ταμάρινδου τηγανίζεται με σησαμέλαιο, αγριομάραθο και σκόνη τριγωνέλλας, αποξηραμένα τσίλι, αράπικα φιστίκια, αποφλοιωμένα ρεβύθια, φακές, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, κύμινο, φύλλα κάρυ, σκόνη κουρκούμης και καρυκεύεται με jaggery και αλάτι.
Sambar, ένα πηχτό στιφάδο με φακές και λαχανικά και καρυκευμένο με εξωτικά μπαχαρικά.
Rasam, φακές με πιπέρι, κόλιανδρο και σπόρους κύμινου.
Thayir sadam, ρύζι στον ατμό με πηγμένο γάλα για τυρί
Sevai ή Idiyappam, noodles ρυζιού που φτιάχτηκαν από κέικ ρυζιού στον ατμό.
Kottu, πιάτο της Σρι Λάνκα. Μαγειρευτό κατσαρόλας σαν το φρικασέ.

Masala Paal (γάλα masala), ζαχαρούχο γάλα με αρωματικά μπαχαρικά.
Άλλα σνακ περιλαμβάνουν τα: murukku, seedai, bajji, karapori, sevu και pakoda τα οποία είναι συνήθως αλμυρές γεύσεις.

Μαγειρική ορολογία που υιοθετήθηκε από τους Βρετανούς

Η λέξη κάρυ είναι το αντίστοιχο αγγλικό της ταμίλ λέξης kari.
Η Ταμίλ φράση milagu thanneer που σημαίνει σούπα πιπεριού, κυριολεκτικά νερό πιπεριού, έχει προσαρμοστεί στα αγγλικά ως mulligatawny.
Η λέξη μάνγκο προέρχεται από την ταμίλ λέξη Maangaai.
Η λέξη ρύζι μπορεί να προέρχεται τελικά από την ταμίλ λέξη Arisi, παρόλο που είναι παρόμοια με την λατινική Oryza και το παράγωγο arroz στα ισπανικά. Η λέξη Akki  από τα Κανάντα και η λέξη Ari από τα Μαλάγιαλαμ είναι συγγενικές με τις ίδιες ρίζες.
Η λέξη orange προέρχεται αρχικά από τα Ταμίλ (narantham Pazham, ή naarthangkaay) μέσω των Σανσκριτικών, Αραβικών, Ισπανικών και Ολλανδικών.