Κανέλα / Cinnamon

Ξυλαράκια κανέλας

Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που λαμβάνεται από το εσωτερικό φλοιό αρκετών δέντρων από το γένους Cinnamomum και χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα. Ενώ η Cinnamomum verum θεωρείται μερικές φορές να είναι η «πραγματική κανέλα», οι περισσότερες ποσότητες κανέλας στο διεθνές εμπόριο προέρχονται από συγγενή είδη, τα οποία αναφέρονται επίσης ως «cassia» για να διακρίνονται από την «αληθινή κανέλα».
Η κανέλα είναι κοινό όνομα για ίσως μια ντουζίνα ειδών δέντρων και εμπορικών προϊόντων μπαχαρικού που μερικά από αυτά παράγουν. Όλα είναι μέλη του γένους «Cinnamomum» της οικογένειας «Lauraceae». Μόνο λίγα από αυτά καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς.

Καρδάμωμο / Κακουλές / Cardamomum

Είναι ένα από τα ακριβότερα μπαχαρικά του κόσμου. Μετά το σαφράν, την τρούφα και την βανίλια είναι το τέταρτο κατά σειρά πιο ακριβό μπαχαρικό. Λέγεται ότι είναι τόσο παλιό όσο και ο άνθρωπος και οι δυναμωτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες έχουν κατακτήσει τους ισχυρούς όλου του κόσμου. 

Καλλιτεχνική απεικόνιση του Καρδάμωμου

Συνταγή για κάρυ / Make Your Own Curry Powder

Υλικά:

2 ½ κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
½ κουταλιά της σούπας κουρκουμάς
½ κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Προετοιμασία:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο μπαχαρικών, κλείνουμε το καπάκι σφιχτά και ανακινούμε πολύ καλά. Η σκόνη κάρυ μας είναι τώρα έτοιμο για χρήση.

Συμβουλές:

Αν το θέλουμε περισσότερο πικάντικο, προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι και/ή ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. 

Πιπερόριζα / Τζίντζερ / Ginger

Η πιπερόριζα ή τζίντζερ (παλαιότερη ελληνική ονομασία ζιγγίβερη ή ζιγγίβερις < αρχ. ελ. ζιγγίβερις – αρχ. ινδ. γλώσσα Πάλι सिंगिवेर, σανσκριτικά शृंगवेर – αγγλ. ginger, γαλλ. gingembre, γερμ. Ingwer, ιταλ. zenzero) είναι η ρίζα του φυτού Zingiber officinale (Ζιγγίβερις η φαρμακευτική) η οποία χρησιμοποιείται στην ιατρική αλλά και ως μπαχαρικό στο φαγητό ή σαν εξωτική λιχουδιά. Το είδος αυτό δίνει το όνομα στην ομάδα φυτών Zingiberaceae, της οποίας άλλα γνωστά μέλη είναι το κάρδαμο, ο κουρκουμάς, η γκαλάνγκα κλπ.

Η καλλιέργεια της πιπερόριζας ξεκίνησε αρχικά στην Νότια Ασία, αλλά είναι διαδεδομένη και στην Ανατολική Αφρική και επίσης στην Καραϊβική. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και στην αρωματοποιία, ενώ παράλληλα χρησιμοποιείται και για λατρευτικούς σκοπούς.

Πιπέρι / Πέπερι / Pepper

Η λέξη «pepper» προέρχεται από τη λέξη των Δραβίδων για το μακρύκοκκο πιπέρι, το «pippali». Στα Αρχαία Ελληνικά και στα Λατινικά η λέξη γίνεται «piper», και χρησιμοποιείται από τους Ρωμαίους για να προσδιορίσει τόσο το μαύρο πιπέρι, όσο και το μακρύκοκκο πιπέρι, καθώς οι Ρωμαίοι λανθασμένα θεωρούσαν πως και τα δυο αυτά μπαχαρικά προέρχονται από το ίδιο φυτό. Η Αγγλική λέξη για το πιπέρι, προέρχεται από τα Παλαιά Αγγλικά «pipor». Η Λατινική ονομασία αποτελεί επίσης πηγή για την Ιταλική «pepe», την Ολλανδική «peper» την Γερμανική «pfeffer», την Γαλλική «poivre», καθώς και άλλες παρόμοιες. Τον 16^ο αιώνα, η λέξη pepper άρχισε να σχετίζεται και με το μη συγγενικό είδος της πιπεριάς τσίλι του Νέου Κόσμου (Αμερική). Επίσης η λέξη «pepper» χρησιμοποιήθηκε ήδη από το 1840, με την μεταφορική της σημασία και σήμαινε το πνεύμα, την ενέργεια του ανθρώπου.

Κόλιανδρος / Κορίανδρος / Coriander

Ιστορία

Ο κόλιανδρος (Coriandrum sativum), είναι φυτό της οικογένειας του μαϊντανού, ενδημικό της ανατολικής περιοχής της Μεσογείου και της Νότιας Ευρώπης. Το όνομά του προέρχεται από την ελληνική λέξη «κοριός», λόγω της δυσάρεστης οσμής του καρπού του. Γνωστό και ως Κουτβαράς. Χρονολογείται στο 5.000 π.Χ., όπου υπάρχουν ενδείξεις για τη χρήση του από τους αρχαίους Αιγυπτίους. Αναφορές στον κόλιανδρο έχουν βρεθεί σε σανσκριτικά κείμενα.
Σπόροι κόλιανδρου βρέθηκαν σε τάφους της 21ης δυναστείας των Αιγυπτίων (1085-945 π.Χ.). Πολύ γνωστό στην Ανατολή, κατά το μεσαίωνα, χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ερωτικών ελιξιρίων, κάτι που κατά κάποιο τρόπο γίνεται και σήμερα. Στη φαρμακοποιία χρησιμοποιείται σαν διορθωτικό της γεύσης.

Αστεροειδής Γλυκάνισος / Star anise, star aniseed / Chinese star anise / Illicium verum

Ετυμολογία

Στα Περσικά, ο αστεροειδής γλυκάνισος ονομάζεται «badian» ,بادیان رومی, κι από αυτό προέρχεται η Γαλλική του ονομασία «badiane». Στη Βόρεια Ινδία ονομάζεται «badian khatai». Λέγεται πως η καταγωγή του είναι μια περιοχή την Κίνας, η Khata. Στα Μαλαισιανά λέγεται "Bunga Lawang". Στα Ταμίλ λέγεται "அன்னாசி மொக்கு" ("Annachi mokku") και στα Malayalam, "thakolam".

Μοναδικός παγκόσμιος γαστρονομικός χάρτης

H σεφ Caitlin Levin και ο φωτογράφος Henry Hargreaves αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα project συνδυάζοντας την αγάπη τους για το φαγητό και τα ταξίδια. Έτσι πήραν τους χάρτες διαφόρων χωρών και τους στόλισαν με τα εθνικά φαγητά τους. Με αυτό τον τρόπο προέκυψε ένας χάρτης με μπόλικες γαρίδες για την Αυστραλία, βασιλικό και ντομάτα για την Ιταλία και πολλά μπαχαρικά για την Ινδία.
Σύμφωνα με τους ίδιους τους δημιουργούς του, το project αντιπροσωπεύει την οικουμενικότητα του φαγητού και τον τρόπο με τον οποίο αυτό μας ενώνει με τους ανθρώπους ανά τον κόσμο. Ένα μέσο ανάδειξης κουλτούρας που αποτελεί πάντα αφορμή για συζήτηση και συγκέντρωση γύρω από ένα τραπέζι.

Αγριομάραθο / Asafoetida

Το Αγριομάραθο ή Άζη η δυσώδης ή Asafoetida (επίσης γνωστό ως «κοπριά του Διαβόλου», «τροφή των Θεών», «γιγάντιο μάραθο»), είναι η αποξηραμένη ρητίνη που προέρχεται από τη ρίζα φυτών που ανήκουν στο είδος «Ferula», ένα πολυετές βότανο με ύψος 1 έως 1,5 cm. Το είδος αυτό είναι ενδημικό στα βουνά του Αφγανιστάν, αλλά κυρίως καλλιεργείται στην Ινδία. Η Asafoetida, έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά όταν μαγειρευτεί, η γεύση της είναι απαλή και θυμίζει αυτή του πράσου.