Τρώγοντας με τα χέρια και άλλες Ινδικές παραδόσεις του φαγητού / Eating With Your Hands and Other Indian Food Traditions

Οι Αμερικανοί αγαπούν ένα πλούσιο τραπέζι των Ευχαριστιών, οι Κινέζοι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς chopsticks, οι Βρετανοί έχουν επίσημες παραδόσεις φαγητού και ο υπόλοιπος κόσμος έχει τη δική του – διαφορετική κουλτούρα, κουζίνα και έθιμα γύρω από το φαγητό.

Με μια πλούσια κληρονομιά, η ιστορία της ινδικής κουζίνας είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός της. Η ινδική εθιμοτυπία του δείπνου είναι χτισμένη σε παραδόσεις. Και πίσω από σχεδόν κάθε παράδοση κρύβονται αιώνες εισβολών, κατακτήσεων, θρησκευτικών πεποιθήσεων, πολιτικών αλλαγών και κοινωνικών εθίμων.

Οι άνθρωποι από την κοιλάδα του Ινδού μαγείρευαν με άγρια δημητριακά, βότανα και φυτά. Τα περισσότερα από αυτά τα υλικά είναι βάσεις για τις συνταγές του σήμερα. Οι Μογγόλοι είδαν το φαγητό ως τέχνη και εξοικείωσαν τους Ινδούς με το άρωμα του ροδόνερου, την υφή του γιαουρτιού και του βουτύρου γκι, και τη χρήση των μπαχαρικών. Τους έδειξαν ότι η διατροφή είναι γραφτό να γίνει ευχάριστη. Οι Κινέζοι εισήγαγαν την παράδοση του τσαγιού, οι Πορτογάλοι έκαναν δημοφιλείς τις κόκκινες πιπερίτσες τσίλι και από τους Βρετανούς δανείστηκαν οι Ινδοί την συντηρητική ευπρέπεια του δείπνου.

Ψάρι στο φούρνο με τσάτνεϊ καρύδας - Patrani Machi

Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της Πάρσι κουζίνας – επηρεασμένο από το καλύτερο μείγμα της Περσικής και Γκουτζαρατικής μαγειρικής.

Οι Πάρσοι είναι μια κοινότητα Ζωροαστρών που υπάρχουν σε όλη την περιοχή της Νότιας Ασίας. Αν και προέρχονται από την Περσία, εθνοτικά διακρίνονται από τους Ιρανούς και έκαναν σπίτι τους τα δυτικά σύνορα της Νότιας Ασίας (κρατίδια Γκουτζαράτ και Σίντ στην Ινδία) κάπου κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα.
Στην Βομβάη υπάρχει μια μεγάλη κοινότητα Πάρσοι κι αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που σερβίρονται πάντα σε ένα γιορτινό γεγονός όπως ένας γάμος.

Η αρχική συνταγή είναι με το ψάρι να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, μια συνήθης πρακτική στην Ινδική κουζίνα. Εδώ στην Ελλάδα όμως, τα φύλλα μπανάνας είναι δυσεύρετα, οπότε μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Άλλωστε αυτό που κάνει την διαφορά και δίνει την γεύση, είναι η σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το ψάρι.

Αυτό είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στις 21 Μαρτίου επειδή εκείνη την ημέρα είναι η Ημέρα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το Ινδουιστικό Ημερολόγιο.

11 Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Ινδικό φαγητό προτού το παραγείλετε, το μαγειρέψετε ή το φάτε / 11 Things To Know About 'Indian' Food Before You Seek It, Cook It & Eat It

Το παρόν άρθρο δεν έχει συνταγές, είναι όμως πολύ διαφωτιστικό σχετικά με κάποιες παρανοήσεις που συχνά κάνουν οι Δυτικοί για την κουζίνα της Ινδίας.

Η Κουζίνα του Κρατιδίου Ταμίλ Νάντου / Tamil cuisine

Το κρατίδιο Ταμίλ Νάντου είναι διάσημο για τη βαθιά πεποίθηση των κατοίκων του, ότι σερβίροντας φαγητό σε άλλους είναι μια υπηρεσία προς την ανθρωπότητα, κάτι το οποίο είναι κοινή πεποίθηση σε πολλές περιοχές της Ινδίας. Η περιοχή έχει μια πλούσια κουζίνα που περιλαμβάνει και παραδοσιακά μη-χορτοφαφικά πιάτα και πιάτα για χορτοφάγους. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση του ρυζιού, των οσπρίων και της φακής. Το ξεχωριστό άρωμα και η γεύση της επιτυγχάνονται με την ανάμειξη των αρωματικών υλών και των καρυκευμάτων όπως τα φύλλα κάρυ, οι σπόροι μουστάρδας, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι, το πιπέρι, η κανέλα, το γαρίφαλο, το πράσινο κάρδαμο, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, η καρύδα και το ροδόνερο.

Χορτοφαγικό γεύμα στο Ταμίλ Νάντου

Η Κουζίνα του Κρατιδίου της Κεράλα / Cuisine of Kerala

Η κουζίνα της Κεράλα συνδέεται με όλο της τον πλούτο, την ιστορία, τη γεωγραφία, τη δημογραφία και τον πολιτισμό του κρατιδίου αυτού. Η κουζίνα της Κεράλα έχει μια πληθώρα γευστικών εδεσμάτων τόσο για χορτοφάγους όσο και για μη-χορτοφάγους, που παρασκευάζονται με τη χρήση ψαριών, πουλερικών και κόκκινου κρέατος.