Rasgulla

Το Rasgulla ή Rossogolla είναι ένα παχύρρευστο γλυκό δημοφιλές στην ινδική υποήπειρο, ειδικά στη Δυτική Βεγγάλη και τον Μαυρίκιο. Το πιάτο προέρχεται από το κρατίδιο Οντίσα αιώνες πριν, ενώ μία υπόλευκη σπογγώδες παραλλαγή («Μπενγκάλι Rossogolla») έγινε δημοφιλής στη Βεγγάλη τον 19ο αιώνα. Το Rasgulla γίνεται από chhena (ένα ινδικό τυρί cottage) και ζύμη σιμιγδαλιού, μαγειρεμένο με ελαφρύ σιρόπι από ζάχαρη. Μαγειρεύεται έως ότου το σιρόπι να απορροφηθεί από την ζύμη.

Ινδικό τυρί Πανίρ / Paneer

Ετυμολογία

Το Πανίρ (Παντζάμπι: ਪਨੀਰ, Χίντι και Νεπάλι: पनीर (panīr), Αρμένικα: Պանիր (panir), Ούρντου: پنير, Κουρδικά: پەنییر (penîr), Περσικά: پنير‎ (panir), Τουρκικά: peynir είναι ένα φρέσκο τυρί, συνηθισμένο στην κουζίνα της Νότιας Ασίας. Στα βόρεια μέρη της Ινδικής υποηπείρου, είναι πιο συνηθισμένο με το όνομα «Chhena». Είναι ένα τυρί άνευ ωρίμανσης, που δεν λιώνει και παράγεται από την πήξη γάλακτος που έχει θερμανθεί, και στο οποίο έχει προστεθεί χυμός λεμονιού, ξύδι, ή οτιδήποτε άλλο ξινό.