Ψάρι στο φούρνο με τσάτνεϊ καρύδας - Patrani Machi

Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της Πάρσι κουζίνας – επηρεασμένο από το καλύτερο μείγμα της Περσικής και Γκουτζαρατικής μαγειρικής.

Οι Πάρσοι είναι μια κοινότητα Ζωροαστρών που υπάρχουν σε όλη την περιοχή της Νότιας Ασίας. Αν και προέρχονται από την Περσία, εθνοτικά διακρίνονται από τους Ιρανούς και έκαναν σπίτι τους τα δυτικά σύνορα της Νότιας Ασίας (κρατίδια Γκουτζαράτ και Σίντ στην Ινδία) κάπου κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα.
Στην Βομβάη υπάρχει μια μεγάλη κοινότητα Πάρσοι κι αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που σερβίρονται πάντα σε ένα γιορτινό γεγονός όπως ένας γάμος.

Η αρχική συνταγή είναι με το ψάρι να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, μια συνήθης πρακτική στην Ινδική κουζίνα. Εδώ στην Ελλάδα όμως, τα φύλλα μπανάνας είναι δυσεύρετα, οπότε μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Άλλωστε αυτό που κάνει την διαφορά και δίνει την γεύση, είναι η σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το ψάρι.

Αυτό είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στις 21 Μαρτίου επειδή εκείνη την ημέρα είναι η Ημέρα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το Ινδουιστικό Ημερολόγιο.

Ψάρι τίκα στα κάρβουνα / Tikka fish

Υλικά:

(για 2 – 3 άτομα)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
2 ολόκληρες τσιπούρες ή μπαρμπούνια (περίπου 900γρ. το καθένα)
6 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς
2 κουταλάκια του γλυκού ήπιο τσίλι σε σκόνη
3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου

Προετοιμασία:

Αφού καθαρίσουμε καλά τα ψάρια μας, χαράσσουμε το δέρμα τους ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι (και στις δύο πλευρές).
Ανακατεύουμε το τζίντζερ με το σκόρδο, και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Τρίβουμε με τα δάχτυλα μας το μείγμα τζίντζερ πάνω σε όλη την επιφάνεια των ψαριών.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι, τον κουρκουμά, το τσίλι και το κύμινο. Αλείφουμε τα ψάρια με το μείγμα γιαουρτιού μέσα και έξω. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο που κλείνει και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες τουλάχιστον.
Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα για να ψήσουμε τα ψάρια μας και φροντίζουμε να μην υπάρχει πολλή φωτιά. Ψήνουμε τα ψάρια μας για 6 – 8 λεπτά την κάθε πλευρά μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια μας. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ένταση της φωτιάς μας.
Σερβίρουμε τα ψάρια μας απευθείας από τα κάρβουνα μαζί με βρασμένο ρύζι και πράσινη σαλάτα.

(Πηγή: http://www.xs-recipes.com/)