Κανέλα / Cinnamon

Ξυλαράκια κανέλας

Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που λαμβάνεται από το εσωτερικό φλοιό αρκετών δέντρων από το γένους Cinnamomum και χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα. Ενώ η Cinnamomum verum θεωρείται μερικές φορές να είναι η «πραγματική κανέλα», οι περισσότερες ποσότητες κανέλας στο διεθνές εμπόριο προέρχονται από συγγενή είδη, τα οποία αναφέρονται επίσης ως «cassia» για να διακρίνονται από την «αληθινή κανέλα».
Η κανέλα είναι κοινό όνομα για ίσως μια ντουζίνα ειδών δέντρων και εμπορικών προϊόντων μπαχαρικού που μερικά από αυτά παράγουν. Όλα είναι μέλη του γένους «Cinnamomum» της οικογένειας «Lauraceae». Μόνο λίγα από αυτά καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς.

Καρδάμωμο / Κακουλές / Cardamomum

Είναι ένα από τα ακριβότερα μπαχαρικά του κόσμου. Μετά το σαφράν, την τρούφα και την βανίλια είναι το τέταρτο κατά σειρά πιο ακριβό μπαχαρικό. Λέγεται ότι είναι τόσο παλιό όσο και ο άνθρωπος και οι δυναμωτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες έχουν κατακτήσει τους ισχυρούς όλου του κόσμου. 

Καλλιτεχνική απεικόνιση του Καρδάμωμου

Συνταγή για κάρυ / Make Your Own Curry Powder

Υλικά:

2 ½ κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
½ κουταλιά της σούπας κουρκουμάς
½ κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Προετοιμασία:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο μπαχαρικών, κλείνουμε το καπάκι σφιχτά και ανακινούμε πολύ καλά. Η σκόνη κάρυ μας είναι τώρα έτοιμο για χρήση.

Συμβουλές:

Αν το θέλουμε περισσότερο πικάντικο, προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι και/ή ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. 

Αστεροειδής Γλυκάνισος / Star anise, star aniseed / Chinese star anise / Illicium verum

Ετυμολογία

Στα Περσικά, ο αστεροειδής γλυκάνισος ονομάζεται «badian» ,بادیان رومی, κι από αυτό προέρχεται η Γαλλική του ονομασία «badiane». Στη Βόρεια Ινδία ονομάζεται «badian khatai». Λέγεται πως η καταγωγή του είναι μια περιοχή την Κίνας, η Khata. Στα Μαλαισιανά λέγεται "Bunga Lawang". Στα Ταμίλ λέγεται "அன்னாசி மொக்கு" ("Annachi mokku") και στα Malayalam, "thakolam".