Ροδέλες μελιτζάνας σε κουρκούτι / Eggplant pakora recipe – Baingan pakora

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες ή 8 μικρές μελιτζάνες, σε φέτες.
1½ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (προαιρετικό)
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 πρέζα αγριομάραθο
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού με το αλεύρι ρυζιού και προσθέτουμε εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι, χωρίς σβώλους.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βουτάμε στο κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε τις φέτες και τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές με chutney ή κέτσαπ ντομάτας.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/eggplant-pakora-recipe-baingan-pakorapakoda/)

Φαλάφελ με κουρκουμά (χορτοφαγική συνταγή) / Aquafaba Turmeric Falafel [Vegan]

Τα ρεβίθια είναι θαυμάσια. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για αυτά τα είναι ότι μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε και να τα κάνουμε μικρές μπαλίτσες για τις σαλάτες μας, ή τα χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση για σάντουιτς. Αυτές οι μπάλες φαλάφελ με κουρκουμά είναι υγρές και αφράτες, γευστικά άλλα όχι πολύ βαριά για το στομάχι μας.

Υλικά:
1 κονσέρβα ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας ρεβιθόζουμο
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Πλάθουμε μπάλες με τα χέρια μας και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σημειώσεις:

Το ρεβιθόζουμο ή aquafaba όπως λέγεται στα αγγλικά, είναι η νέα ανακάλυψη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής.

Τι το σπουδαίο μπορεί να κάνει; Να αντικαταστήσει το αγαπημένο μας αυγό σε γλυκές και αλμυρές συνταγές!

Σε ποιούς απευθύνεται; Σε όσους έχουν αλλεργία στο αυγό, στους vegan, σε όσους δεν τα πάνε καλά με την αυγουλίλα αλλά και σε όσους αρέσουν τα πειράματα στην κουζίνα!

Το άμυλο που περιέχει βοηθά πολύ στους αφρούς και τις κρέμες ενώ το πλεονέκτημα της σε σχέση με το αυγό είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις θερμοκρασίες χωρίς να μεταβληθούν τα χαρακτηριστικά της.

Πώς φτιάχνουμε aquafaba:

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Ουσιαστικά κρατάμε το νερό από τα βρασμένα ρεβίθια.

Τρόπος Α- Του μερακλή: Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Το πρωί πετάμε το νερό του μουλιάσματος, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα ή χύτρα με νερό να τα καλύπτει 2 δάχτυλα. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν και μαλακώσουν τα ρεβίθια. Αφού ψηθούν, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Αυτή είναι η aquafaba. Περιμένουμε λίγο να κρυώσει. Θέλουμε το ζουμί να έχει πυκνότητα σαν αυτή του ασπραδιού. Αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε το βράζουμε για λίγο για να το συμπυκνώσουμε. Θυμηθείτε, θέλουμε να έχει πυκνότητα ασπραδιού, ούτε πολύ νερουλό ούτε όμως και πολύ πηχτό.

Τρόπος Β- Του τεμπέλη: Αγοράζουμε μια κονσέρβα με ρεβίθια, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Όπως είπαμε παραπάνω, αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε βράζουμε για λίγο το ζουμί για να το συμπυκνώσουμε ώστε να έχει πυκνότητα ασπραδιού.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/turmeric-falafel/)

Μακαρόνια με τυρί αλά Ινδικά (χορτοφαγική συνταγή) - Masala Mac and Cheese Vegan Recipe

Η συνταγή αυτή έχει Αμερικάνικες και Αγγλικές ρίζες αλλά προσφέρεται για άπειρες παραλλαγές ανάλογα με την όρεξή μας και την φαντασία μας. Στο παρόν άρθρο, παρουσιάζεται μια αλά Ινδικά χορτοφαγική παραλλαγή όπου έχουμε αντικαταστήσει το ζωικής προέλευσης γάλα με φυτικό και αντί για τυρί χρησιμοποιούμε διατροφική μαγιά.