Γαρίδες κοκτέιλ με Νοτιο-Ινδικά μπαχαρικά / Shrimp cocktail with south indian spices

Υλικά:

½ κιλό προμαγειρεμένες γαρίδες χωρίς κέλυφος

Για την σάλτσα:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη αγριομάραθο
10 φύλλα κάρυ (προαιρετικά)
2 – 3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπερόριζας και σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
½ έως 1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 κουταλάκι σκόνη κόκκινο τσίλι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή μέλι ή νέκταρ αγαύης
Αλάτι για γεύση
Κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε το λάδι και τη στιγμή που είναι ζεστό, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και τους αφήνουμε να σκάσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τους σπόρους κύμινου, την σκόνη αγριομάραθου και τα φύλλα του κάρυ.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, την πάστα πιπερόριζας και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά. Προσέχουμε να μην μας καούν.
Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας, το νερό και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με την σκόνη κουρκουμά, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το κύμινο σε σκόνη και το garam masala και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη (ή μέλι ή νέκταρ αγαύης) και αλάτι για γεύση και μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 – 8 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε μαζί με τις γαρίδες.

Συμβουλές:
Τις γαρίδες μπορούμε να τις βράσουμε μόνοι μας, ή να τις αγοράσουμε έτοιμες.

Εάν παραλείψουμε τελείως τη ζάχαρη (ή μέλι ή νέκταρ αγαύης), τότε η σάλτσα είναι ιδανικη για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες (South beach diet).
Το πιάτο αυτό μπορεί να καταναλωθεί από γυναίκες με διαβήτη κύησης, εφόσον ο γυναικολόγος τους, επιτρέπει την κατανάλωση θαλασσινών.
Αυτό το πλούσιο γεύμα είναι τέλειο μετά από μια δυναμική άσκηση.

Δεδομένου ότι τα θαλασσινά είναι υγιεινά και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς την προσθήκη γλυκαντικών στοιχείων κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

(Πηγή: http://spicesandaroma.in/2012/11/26/shrimp-cocktail-with-south-indian-spices/)

 

Γλυκιά Πατατοσαλάτα με καρύδια πεκάν και πιπερόριζα / Sweet Potato Salad with Pecans and Ginger

Χωρίς λίπος και χοληστερόλη, οι γλυκοπατάτες είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές στο φυτικό βασίλειο. Μια πλούσια πηγή διαιτητικών ινών, αντιοξειδωτικών, ανόργανων αλάτων και βιταμινών που είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία, αυτή η πορτοκαλί κονδυλώδης ρίζα με την αμυλούχα γλυκιά σάρκα γίνεται η βάση για μια νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα.

Ψήνονται γλυκοπατάτες, ακόμα ζεστό από το φούρνο, αναμιγνύεται με μια πανσπερμία κύβους φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, κόλιαντρο, μπούκοβο, ψημένα πεκάν και τη σουλτανίνα, στη συνέχεια, πέταξε με ένα ευωδιαστό βινεγκρέτ από ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, σέρι ξύδι από κρασί, τα εσπεριδοειδή χυμό, φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και κανέλα. Ζωντανό, αψιά και υπέροχα αρωματισμένο πλήρες.

Κέικ με μάνγκο και καρύδα, με γλάσο από φρούτα του πάθους / Mango and Coconut Cake with a Passion fruit Glaze

Υλικά:
230 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 gr. αποξηραμένη καρύδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 gr. μαύρη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
100 gr. βούτυρο λιωμένο
80 ml μέλι
350 gr. Πολτός μάνγκου
2 αυγά
170 gr. Πολτό φρούτων του πάθους
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας νερό

 

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 25 εκατοστών.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, το μάνγκο, και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να συνδυαστούν καλά και ρίχνουμε σε φόρμα για κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.

Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε τον πολτό των φρούτων του πάθους σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό για να γίνει μια πάστα και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά, πριν πήξει και ύστερα αφήνουμε να κρυώσει προτού το περιχύσουμε επάνω στο κέικ.
Σερβίρουμε αμέσως.

(Πηγή: https://souvlakiforthesoul.com/2015/02/mango-and-coconut-cake-with-a-passionfruit-glaze)

Λαχανοσαλάτα με Βινεγκρέτ εσπεριδοειδών και κύμινου / Citrus Cumin Coleslaw

Πρώτα φτιάχνουμε την βινεγκρέτ. Θέλει μόνο μερικά λεπτά για να ετοιμαστεί και ταιριάζει πολύ με την λαχανοσαλάτα.

Υλικά:

1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό από πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αφού έχουμε ετοιμάσει την σάλτσα, την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε και την σαλάτα. Η σαλάτα αυτή είναι το τέλειο συνοδευτικό για πικάντικα πιάτα.

Υλικά:

1 λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια τεμαχισμένο καρότο
1 φλιτζάνι κόλιανδρο, χοντροκομμένο

Προετοιμασία:

Αλατίζουμε το λάχανο και το αφήνουμε να μαλακώσει για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε το αλατισμένο λάχανο με το καρότο και περιχύνουμε την σάλτσα βινεγκρέτ που έχουμε ετοιμάσει από πριν.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, χοντροκόβουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.

Σερβίρεται δροσερή.

(Πηγή: http://selfproclaimedfoodie.com/citrus-cumin-coleslaw-2/)