Ινδική ομελέτα με κόλιανδρο, τσίλι και κουρκουμά / Indian spiced omelette with coriander, chilli and turmeric

Υλικά:

(για 3 άτομα)

1 μικρό κρεμμύδι

1 μικρή ντομάτα

1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι

2 κουταλιές της σούπας φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά

3 αβγά

Αλάτι για τη γεύση

2 λάδι ή βούτυρο για το τηγάνισμα

1 χυμός λεμονιού

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την ντομάτα, την πιπερίτσα τσίλι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και τον κουρκουμά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Σπάμε και τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του μίγματος του αυγού στο τηγάνι. Φροντίζουμε η ομελέτα να πιάσει ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού.
Μαγειρεύουμε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ και ελαφρώς τραγανό στις άκρες.

Αναποδογυρίζουμε την ομελέτα και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ακόμη σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
Διπλώνουμε την ομελέτα, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

(Πηγή: http://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-a-curry/spicy-masala-omelette-with-turmeric-onions/)

Αρνί κάρυ με ντομάτες, σκόρδο και garam masala / Lamb curry with tomatoes, garlic and garam masala - Mughlai Karahi Gosht

Υλικά:

(για 3 – 4 μερίδες)

1 κιλό αρνίσιο μπούτι με κόκκαλο, κομμένο σε μερίδες
 5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
 3,5 εκατοστά πιπερόριζας, χοντροκομμένα
 4 κουταλιές της σούπας λάδι
 500 γραμμάρια ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
 200 γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
 1 γεμάτη κουταλιά τσίλι του Κασμίρ τσίλι σε σκόνη (ή πάπρικα γλυκιά)
 αλάτι για τη γεύση
 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό
 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κόλιανδρου
 1 τσιμπιά σκόνη κουρκουμά
 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι
 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένοι
 1 πρέζα garam masala
 2 πράσινες πιπεριές, σχισμένες κατά μήκος (προαιρετικά)
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
 φέτες πιπερόριζας για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μπολ.

Κοπανάμε το σκόρδο και την πιπερόριζα  σε ένα γουδί, μέχρι να γίνουν μία πηχτή πάστα και αλείφουμε μ’ αυτή τα κομμάτια του αρνιού.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του αρνιού και τα τηγανίζουμε για 5 – 6 λεπτά ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και μαγειρεύουμε για ακόμη 8 λεπτά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να μαραίνονται και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσίλι σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά για άλλα 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά ανακατεύοντας κάπου-κάπου.
Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά: τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι.

Το προσθέτουμε αυτό στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας το γιαούρτι να μη χωριστεί.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και με την κατσαρόλα μισο-σκεπασμένη, για 45 – 50 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου-κάπου, προσέχοντας να μην κολλήσει το κρέας στον πάτο της κατσαρόλας.
Κλείνουμε τη φωτιά και ενώ είναι ακόμα ζεστό προσθέτουμε το garam masala, και διακοσμούμε με τις πιπερίτσες τσίλι, τον κόλιανδρο, το δυόσμο και τις φέτες της πιπερόριζας.

(Πηγή: http://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-a-curry/mughlai-karahi-gosht-slow-cooked-lamb-curry-with-tomatoes-garlic-and-garam-masala/)

Ροδέλες μελιτζάνας σε κουρκούτι / Eggplant pakora recipe – Baingan pakora

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες ή 8 μικρές μελιτζάνες, σε φέτες.
1½ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (προαιρετικό)
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 πρέζα αγριομάραθο
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού με το αλεύρι ρυζιού και προσθέτουμε εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι, χωρίς σβώλους.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βουτάμε στο κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε τις φέτες και τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές με chutney ή κέτσαπ ντομάτας.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/eggplant-pakora-recipe-baingan-pakorapakoda/)

Φαλάφελ με κουρκουμά (χορτοφαγική συνταγή) / Aquafaba Turmeric Falafel [Vegan]

Τα ρεβίθια είναι θαυμάσια. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για αυτά τα είναι ότι μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε και να τα κάνουμε μικρές μπαλίτσες για τις σαλάτες μας, ή τα χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση για σάντουιτς. Αυτές οι μπάλες φαλάφελ με κουρκουμά είναι υγρές και αφράτες, γευστικά άλλα όχι πολύ βαριά για το στομάχι μας.

Υλικά:
1 κονσέρβα ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας ρεβιθόζουμο
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Πλάθουμε μπάλες με τα χέρια μας και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σημειώσεις:

Το ρεβιθόζουμο ή aquafaba όπως λέγεται στα αγγλικά, είναι η νέα ανακάλυψη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής.

Τι το σπουδαίο μπορεί να κάνει; Να αντικαταστήσει το αγαπημένο μας αυγό σε γλυκές και αλμυρές συνταγές!

Σε ποιούς απευθύνεται; Σε όσους έχουν αλλεργία στο αυγό, στους vegan, σε όσους δεν τα πάνε καλά με την αυγουλίλα αλλά και σε όσους αρέσουν τα πειράματα στην κουζίνα!

Το άμυλο που περιέχει βοηθά πολύ στους αφρούς και τις κρέμες ενώ το πλεονέκτημα της σε σχέση με το αυγό είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις θερμοκρασίες χωρίς να μεταβληθούν τα χαρακτηριστικά της.

Πώς φτιάχνουμε aquafaba:

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Ουσιαστικά κρατάμε το νερό από τα βρασμένα ρεβίθια.

Τρόπος Α- Του μερακλή: Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Το πρωί πετάμε το νερό του μουλιάσματος, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα ή χύτρα με νερό να τα καλύπτει 2 δάχτυλα. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν και μαλακώσουν τα ρεβίθια. Αφού ψηθούν, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Αυτή είναι η aquafaba. Περιμένουμε λίγο να κρυώσει. Θέλουμε το ζουμί να έχει πυκνότητα σαν αυτή του ασπραδιού. Αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε το βράζουμε για λίγο για να το συμπυκνώσουμε. Θυμηθείτε, θέλουμε να έχει πυκνότητα ασπραδιού, ούτε πολύ νερουλό ούτε όμως και πολύ πηχτό.

Τρόπος Β- Του τεμπέλη: Αγοράζουμε μια κονσέρβα με ρεβίθια, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Όπως είπαμε παραπάνω, αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε βράζουμε για λίγο το ζουμί για να το συμπυκνώσουμε ώστε να έχει πυκνότητα ασπραδιού.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/turmeric-falafel/)