Απολαυστική συνταγή σύκου και κάρδαμου / Fig and Cardamom Delight recipe

Υλικά:
8 αποξηραμένα σύκα (anjeer)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άγαρ-άγαρ
2 1/2 φλιτζάνια γάλα με χαμηλά λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Για το γαρνίρισμα:
λίγα σκέλη σαφράν

Προετοιμασία:

Μουλιάζουμε τα ξερά σύκα σε 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μπολ για 1 ώρα.
Χτυπάμε τα αποξηραμένα σύκα σε ένα μίξερ (μαζί με το νερό) μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές. Το βάζουμε στην άκρη.

Βάζουμε ¾ φλιτζανιού νερό και το άγαρ-άγαρ σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε αργή φωτιά για 2 λεπτά ή μέχρι το άγαρ-άγαρ να λιώσει, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε τον πουρέ, το γάλα, τη ζάχαρη και τη σκόνη κάρδαμου, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε αργή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.

Βάζουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Χύνουμε το μείγμα σε 6 ατομικά μπολ παγωτού και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες ή μέχρι να πήξει.
Σερβίρεται δροσερό γαρνιρισμένο με λίγο σαφράν.

(Πηγή: https://www.tarladalal.com/Fig-and-Cardamom-Delight-5601r)

Κέικ με μοσχολέμονο και καρύδα / Sweet Lime & Coconut Cake (Egg-less & Butter-less) - Mosambi Cake

Χρόνος προετοιμασίας: 5 – 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 – 30 λεπτά
Θερμοκρασία Φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου

Υλικά:

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι ξηρές νιφάδες καρύδας – χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 και 1/4 φλιτζανιού γιαούρτι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (lime)
1/4 φλιτζάνι χυμό μοσχολέμονου (lime)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή έλαιο κανόλας

Προετοιμασία:

Ξεροψήνουμε τις νιφάδες της καρύδας σε χαμηλή φωτιά. Θέλει μόνο μερικά δευτερόλεπτα οπότε πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μη μας καούν. Τις αφήνουμε σε έναν δίσκο να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά ώστε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό μοσχολέμονου, καθώς και το λάδι, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στην άκρη.

Περνάμε από κόσκινο το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε στο μείγμα αυτό τις ξεροψημένες νιφάδες καρύδας.

Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Λαδώνουμε ένα ταψί και χύνουμε εκεί το μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου και για να τσεκάρουμε αν ψήθηκε, εισάγουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ – αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Τις νιφάδες της καρύδας, τις βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

(Πηγή: http://www.jopreetskitchen.com/2014/02/sweet-lime-coconut-cake-egg-less-butter.html)

Αμυγδαλωτά από την Μπανγκαλόρ / Mangalorean Macaroons

Υλικά:
2 ασπράδια αυγών
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια)
¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
¼ φλιτζάνι ανάλατα καρύδια, χοντροκομμένα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Σιγά-σιγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε την βανίλια και το κάρδαμο και ρίχνουμε και τα τεμαχισμένα καρύδια.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (ώστε τα αμυγδαλωτά να μην κολλήσουν), και πολύ προσεκτικά, με ένα κουτάλι βάζουμε σε ίσες ποσότητες το μείγμα του αμυγδαλωτού στο ταψί. Προσπαθούμε να είναι όλα περίπου του ιδίου μεγέθους.

Αν αντικαταστήσουμε το κουτάλι με κορνέ ζαχαροπλαστικής, το σχήμα θα είναι ανάλογο, οπότε εξαρτάται από το τι διαθέτουμε.

Ψήνουμε στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσεκτικά, βγάζουμε το ταψί, και αφήνουμε να κρυώσουν.

Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για μερικές εβδομάδες.

Σημειώσεις:
Για να κάνουμε σκόνη το κάρδαμο, βγάζουμε τους σπόρους του από τον πράσινο λοβό μέσα στον οποίο βρίσκονται και τους καβουρδίζουμε πολύ γρήγορα σε ένα καυτό τηγάνι για πολύ λίγο (30 δευτερόλεπτα).

Ο χρόνος ψησίματος που δίνεται σ’ αυτή τη συνταγή θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο λαστιχωτό αμυγδαλωτό. Αν το θέλουμε περισσότερο τραγανό, ψήνουμε 10 λεπτά περισσότερο, ελέγχοντας συνεχώς για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν καεί.

(Πηγή: http://www.thetiffinbox.ca/2011/11/christmas-baking-indian-sweets.html)