Αρνί κάρυ με ντομάτες, σκόρδο και garam masala / Lamb curry with tomatoes, garlic and garam masala - Mughlai Karahi Gosht

Υλικά:

(για 3 – 4 μερίδες)

1 κιλό αρνίσιο μπούτι με κόκκαλο, κομμένο σε μερίδες
 5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
 3,5 εκατοστά πιπερόριζας, χοντροκομμένα
 4 κουταλιές της σούπας λάδι
 500 γραμμάρια ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
 200 γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
 1 γεμάτη κουταλιά τσίλι του Κασμίρ τσίλι σε σκόνη (ή πάπρικα γλυκιά)
 αλάτι για τη γεύση
 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό
 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κόλιανδρου
 1 τσιμπιά σκόνη κουρκουμά
 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι
 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένοι
 1 πρέζα garam masala
 2 πράσινες πιπεριές, σχισμένες κατά μήκος (προαιρετικά)
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
 φέτες πιπερόριζας για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μπολ.

Κοπανάμε το σκόρδο και την πιπερόριζα  σε ένα γουδί, μέχρι να γίνουν μία πηχτή πάστα και αλείφουμε μ’ αυτή τα κομμάτια του αρνιού.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του αρνιού και τα τηγανίζουμε για 5 – 6 λεπτά ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και μαγειρεύουμε για ακόμη 8 λεπτά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να μαραίνονται και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσίλι σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά για άλλα 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά ανακατεύοντας κάπου-κάπου.
Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά: τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι.

Το προσθέτουμε αυτό στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας το γιαούρτι να μη χωριστεί.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και με την κατσαρόλα μισο-σκεπασμένη, για 45 – 50 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου-κάπου, προσέχοντας να μην κολλήσει το κρέας στον πάτο της κατσαρόλας.
Κλείνουμε τη φωτιά και ενώ είναι ακόμα ζεστό προσθέτουμε το garam masala, και διακοσμούμε με τις πιπερίτσες τσίλι, τον κόλιανδρο, το δυόσμο και τις φέτες της πιπερόριζας.

(Πηγή: http://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-a-curry/mughlai-karahi-gosht-slow-cooked-lamb-curry-with-tomatoes-garlic-and-garam-masala/)

Μπουκιές κουνουπιδιού σε κουρκούτι / Cauliflower pakoras

Υλικά:

1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού  

1 μεσαίου μεγέθους κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια

1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (ζουλιέν)

1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου

1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο

1 ίντσα φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη

λίγα φύλλα κάρυ, ψιλοκομμένα

1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¾ φλιτζάνι νερό

Λάδι

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα 2 αλεύρια με τους σπόρους μάραθου, το πράσινο τσίλι, την πιπερόριζα, τα φύλλα του κάρυ, τα φύλλα του κόλιανδρου, το αλάτι και το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε σταδιακά νερό για να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι, αρκετά παχύ.

Προσθέτουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού στο χυλό, ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να είναι πλήρως επικαλυμμένα. Βάζουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό λάδι για να τηγανίσουμε τα pakoras.

Μόλις το λάδι ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε τα κομματάκια του κουνουπιδιού μέσα και τα τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να μαγειρευτούν γύρω-γύρω μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τελειώσουμε, τοποθετούμε τα pakoras σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουμε το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε με chutney, κέτσαπ ή γιαούρτι.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/cauliflower-pakoras-recipe-crispy-deep-fried-cauliflower-snack/)

Ψάρι στο φούρνο με τσάτνεϊ καρύδας - Patrani Machi

Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της Πάρσι κουζίνας – επηρεασμένο από το καλύτερο μείγμα της Περσικής και Γκουτζαρατικής μαγειρικής.

Οι Πάρσοι είναι μια κοινότητα Ζωροαστρών που υπάρχουν σε όλη την περιοχή της Νότιας Ασίας. Αν και προέρχονται από την Περσία, εθνοτικά διακρίνονται από τους Ιρανούς και έκαναν σπίτι τους τα δυτικά σύνορα της Νότιας Ασίας (κρατίδια Γκουτζαράτ και Σίντ στην Ινδία) κάπου κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα.
Στην Βομβάη υπάρχει μια μεγάλη κοινότητα Πάρσοι κι αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που σερβίρονται πάντα σε ένα γιορτινό γεγονός όπως ένας γάμος.

Η αρχική συνταγή είναι με το ψάρι να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, μια συνήθης πρακτική στην Ινδική κουζίνα. Εδώ στην Ελλάδα όμως, τα φύλλα μπανάνας είναι δυσεύρετα, οπότε μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Άλλωστε αυτό που κάνει την διαφορά και δίνει την γεύση, είναι η σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το ψάρι.

Αυτό είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στις 21 Μαρτίου επειδή εκείνη την ημέρα είναι η Ημέρα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το Ινδουιστικό Ημερολόγιο.

Πικάντικο Merlot με πορτοκάλι - Spiced Orange Merlot

Αυτό το πικάντικο Merlot με πορτοκάλι είναι ένα εύκολο ποτό για να το φτιάξουμε για μια ρομαντική βραδιά δίπλα στη φωτιά.

Το νόστιμο μείγμα δημιουργεί αισθήματα ζεστασιάς και αγάπης καθώς είναι γεμάτο από φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα μπαχαρικά όπως η πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο και κάρδαμο.

Baby corn, μανιτάρια και φρέσκο κρεμμυδάκι / Bhutta hara pyaza

«Εύκολο» συνοδευτικό φαγητό, που σερβίρεται με ρύζι ή με το «κυρίως» της επιλογής σας. Οι Ινδοί πολύ συχνά προτιμούν αυτό το πιάτο τις ημέρες της χορτοφαγίας – μια-δυο ημέρες κάθε εβδομάδα τρώνε μόνο λαχανικά – με σκοπό να καθαρίσει το σώμα.

Βελουτέ σούπα καρότου με καρύδα και τζίντζερ / Velvet carrot soup with coconut and ginger

Ιδανική σούπα για πρώτο πιάτο ή απλώς ως δείπνο, γιατί εάν το γεύμα σας ήταν βόμβα χοληστερινών και θερμίδων, αυτή η σούπα το βραδάκι θα καταλαγιάσει τον πόλεμο στο στομάχι σας και θα σας βοηθήσει να κοιμηθείτε καλύτερα.

Σε αυτή τη βελουτέ σούπα θα χρησιμοποιήσουμε γάλα καρύδας, αντί για γάλα σόγιας ή αμυγδάλου.

Η καρύδα θα της δώσει ένα ιδιαίτερο χρώμα, μια υπέροχη μυρωδιά, ενώ το τζίντζερ θα την κάνει τόσο πικάντικη, όσο απαιτεί ο καιρός ή όσο αντέχει ο ουρανίσκος.

Είναι απίστευτα γευστική και για αυτό το λόγο δυσκολεύτηκα αρκετά στη φωτογράφιση, μιας και δε μπορούσα να σταματήσω να τρώω.

Μπορεί το καρότο καθώς το διαβάζετε να μη σας εντυπωσιάζει, αλλά πιστέψτε με, είναι μέχρι να τη δοκιμάσετε!

Γεμιστό ψητό κοτόπουλο Ινδικού στυλ / Stuffed Roast Chicken Indian Style

Υλικά:
1 ολόκληρο κοτόπουλο 1 κιλού
Για τη μαρινάδα:

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές πάστα σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές πάστα σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ
1 κουταλιές της σούπας σκόνη κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας garam masala
300 γραμμάρια κιμά – βοδινό ή αρνίσιο
Αλάτι για τη γεύση
2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πατάτες (αποφλοιωμένες)
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

Προετοιμασία:
Πλένουμε το κοτόπουλο, και αφαιρούμε τα εντόσθια και το αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Τα ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ολόκληρο κοτόπουλο σ’ αυτή την μαρινάδα και το καλύπτουμε καλά μ’ αυτήν. Καλύπτουμε το πιάτο με μεμβράνη και το βάζουμε για 2 – 3 ώρες στο ψυγείο.
Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και τους τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χλωμό χρυσό χρώμα.
Προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδο και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τον κιμά και όλα τα μπαχαρικά σε σκόνη – κόλιανδρο, κύμινο, garam masala και αλάτι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, για περίπου 5 – 7 λεπτά, προσέχοντας ώστε να μη μας καούν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπιζέλια και τις πατάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου. Ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το ψυγείο και το γεμίζουμε με την γέμιση που μόλις ετοιμάσαμε.

Το βάζουμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε από πάνω με μαγειρικό λάδι.
Ψήνουμε το κοτόπουλο χωρίς να το σκεπάσουμε, για 1 ώρα και 15 λεπτά (75 λεπτά). Θα πάρει ένα ιδανικό χρυσό χρώμα.

Σερβίρεται ζεστό!!!!