Απολαυστική συνταγή σύκου και κάρδαμου / Fig and Cardamom Delight recipe

Υλικά:
8 αποξηραμένα σύκα (anjeer)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άγαρ-άγαρ
2 1/2 φλιτζάνια γάλα με χαμηλά λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Για το γαρνίρισμα:
λίγα σκέλη σαφράν

Προετοιμασία:

Μουλιάζουμε τα ξερά σύκα σε 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μπολ για 1 ώρα.
Χτυπάμε τα αποξηραμένα σύκα σε ένα μίξερ (μαζί με το νερό) μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές. Το βάζουμε στην άκρη.

Βάζουμε ¾ φλιτζανιού νερό και το άγαρ-άγαρ σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε αργή φωτιά για 2 λεπτά ή μέχρι το άγαρ-άγαρ να λιώσει, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε τον πουρέ, το γάλα, τη ζάχαρη και τη σκόνη κάρδαμου, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε αργή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.

Βάζουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Χύνουμε το μείγμα σε 6 ατομικά μπολ παγωτού και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες ή μέχρι να πήξει.
Σερβίρεται δροσερό γαρνιρισμένο με λίγο σαφράν.

(Πηγή: https://www.tarladalal.com/Fig-and-Cardamom-Delight-5601r)

Ινδικά ντόνατ / Indian Donut - Balushahi / Badushah

Το Balushahi (Χίντι: बालूशाही / Μπενγκάλι: বালুসাই): είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της κουζίνας της Ινδίας, του Νεπάλ και του Μπανγκλαντές. Είναι παρόμοιο με ένα κλασικό αμερικάνικο στρογγυλό ντόνατ από άποψη συστατικών, αλλά διαφέρει ως προς την υφή και τη γεύση. Στη Νότια Ινδία, μια παρόμοια ζύμη είναι γνωστή ως «Badushah».
Τα Balushahis φτιάχνονται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τηγανίζονται σε βούτυρο γκι (Ινδικό καθαρό βούτυρο) και στη συνέχεια βουτιούνται σε σιρόπι ζάχαρης.

Ιστορία

Λέγεται πως έλκουν την καταγωγή τους από την κουζίνα των Μογγόλων, αντανακλώντας ενδεχομένως τις εμπορικές και εδαφικές σχέσεις της Μογγολικής αυτοκρατορίας με το νότο. Τα Badushah πωλούνται σε καταστήματα γλυκών στα κρατίδια Άντρα Πραντές, Κεράλα, Καρνατάκα και Ταμίλ Νάντου.

Αμυγδαλωτά από την Μπανγκαλόρ / Mangalorean Macaroons

Υλικά:
2 ασπράδια αυγών
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια)
¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
¼ φλιτζάνι ανάλατα καρύδια, χοντροκομμένα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Σιγά-σιγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε την βανίλια και το κάρδαμο και ρίχνουμε και τα τεμαχισμένα καρύδια.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (ώστε τα αμυγδαλωτά να μην κολλήσουν), και πολύ προσεκτικά, με ένα κουτάλι βάζουμε σε ίσες ποσότητες το μείγμα του αμυγδαλωτού στο ταψί. Προσπαθούμε να είναι όλα περίπου του ιδίου μεγέθους.

Αν αντικαταστήσουμε το κουτάλι με κορνέ ζαχαροπλαστικής, το σχήμα θα είναι ανάλογο, οπότε εξαρτάται από το τι διαθέτουμε.

Ψήνουμε στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσεκτικά, βγάζουμε το ταψί, και αφήνουμε να κρυώσουν.

Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για μερικές εβδομάδες.

Σημειώσεις:
Για να κάνουμε σκόνη το κάρδαμο, βγάζουμε τους σπόρους του από τον πράσινο λοβό μέσα στον οποίο βρίσκονται και τους καβουρδίζουμε πολύ γρήγορα σε ένα καυτό τηγάνι για πολύ λίγο (30 δευτερόλεπτα).

Ο χρόνος ψησίματος που δίνεται σ’ αυτή τη συνταγή θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο λαστιχωτό αμυγδαλωτό. Αν το θέλουμε περισσότερο τραγανό, ψήνουμε 10 λεπτά περισσότερο, ελέγχοντας συνεχώς για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν καεί.

(Πηγή: http://www.thetiffinbox.ca/2011/11/christmas-baking-indian-sweets.html)

Μίνι σφολιατάκια γεμιστά με καρύδα και σιμιγδάλι / Nevries / Nevreo (Half Moon Shaped Sweet Puffs Filled With Coconut And Semolina)

Τα πιο αγαπημένα γλυκά των Χριστουγέννων είναι αυτές οι μίνι σφολιάτες που ονομάζονται Nevri (άλλα ονόματα: Nevreo ή Neurio). Στο κρατίδιο της Γκόα λέγονται και “Kuswar” ή “Consoada”. Αυτά τα γλυκά σε σχήμα μισοφέγγαρου με γέμιση κάρδαμο και σιμιγδάλι και αρωματισμένα με καρύδα, είναι πολύ δημοφιλή τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Είναι ελαφριά και τραγανά στο εξωτερικό, και μαλακά και γλυκά στο εσωτερικό.

Είναι ένα γλυκό που καμία θρησκεία δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι μόνο δικό της, αφού Ινδουιστές και Χριστιανοί φτιάχνουν περίπου τα ίδια γλυκά και γιορτάζουν με παρόμοιους τρόπους.

Αρχικά, το γλυκό αυτό φτιάχνονταν από τους Ινδουιστές για το φεστιβάλ των γενεθλίων του Θεού Γκανέσα (Ganesh Chathurthi) και η γέμιση ποικίλει από ζαχαρούχο σιμιγδάλι και καρύδα μέχρι φακές.

Η Nevri που γίνεται για τα Χριστούγεννα είναι γεμάτη με καρύδα και σιμιγδάλι. Μπορεί κάποιος να χρησιμοποιήσει φρέσκια καρύδα στη γέμιση, αλλά έτσι τα γλυκά θα πρέπει να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως, ενώ θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο αν χρησιμοποιηθεί αποξηραμένη καρύδα αντί για φρέσκια.

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις αυτής της γλυκιάς σφολιάτας, μερικές με διαφορετικές γεμίσεις και μερικές με περίτεχνη διακόσμηση, ανάλογα από ποιο μέρος της χώρας προέρχονται, αλλά όλα έχουν σχήμα μισοφέγγαρου και είναι πολύ νόστιμα.

Πριν από τη συνταγή, θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους όσους γιορτάζουν, σε όλους τους αναγνώστες και τους φίλους μου Καλά Χριστούγεννα!!

Λαντού / Laddu / Ladoo

Τα «Laddu» ή «Laddoo» είναι γλυκά σε σχήμα μπάλας, δημοφιλή στην ινδική υποήπειρο. Τα Thaggu ke Laddu (από την πόλη Κανπούρ) και τα Μotichoor ke Laddu της Neetram (Allahabad) είναι διάσημα και εξάγονται σε όλη την υδρόγειο. Τα Laddu είναι φτιαγμένα από αλεύρι, αλεσμένη ζύμη και ζάχαρη με τα υπόλοιπα συστατικά να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή. Συχνά σερβίρονται σε εορταστικές και θρησκευτικές εκδηλώσεις.

Ινδικό Παστέλι / Chikki

Το Chikki είναι ένα παραδοσιακό, έτοιμο προς κατανάλωση, ινδικό γλυκό φτιαγμένο από αράπικα φιστίκια και jaggery. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες chikki εκτός από το πιο κοινό με το φυστίκι. Κάθε chikki ονομάζεται ανάλογα με τα συστατικά που έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του. Συνήθως, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι ψητό ρεβύθι της Βεγγάλης, σουσάμι, διογκωμένο ρύζι, αλεσμένο ρύζι, και Khobara (αποξηραμένη καρύδα).
Σε περιοχές της βόρειας Ινδίας, ειδικά στην Ουτάρ Πραντές και στο Μπιχάρ, αυτό το γλυκό ονομάζεται Layyiya Patti. Παρόμοια πιάτα είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη Βραζιλία, όπου είναι γνωστά ως pé-de-moleque, και στην Παραγουάη, όπου λέγεται Ka'í Ladrillo.

Ποικιλία εξωτικών chikki

Ινδικά Φαγητά με μη Ινδική καταγωγή / Indian foods with no Indian origin

Οι Ινδοί είναι υπερήφανοι για την εξαιρετική τους κουζίνα και τις συνταγές τους που προέρχονται από τα αρχαία χρόνια και καμαρώνουν γι’ αυτό όπου κι αν βρεθούν.

Προτιμούν ακόμα και σήμερα τον παραδοσιακό Ινδικό τρόπο μαγειρικής, με έμφαση στην τοπική κουζίνα, ακόμα κι όταν τρώνε εκτός σπιτιού.

Επίσης, συνηθίζουν να παραλλάσουν την διεθνή κουζίνα και να της δίνουν μια Ινδική χροιά. Έτσι, είναι πιθανό να συναντήσουμε σάντουϊτς με aloo tiki, Κινέζικα φαγητά μαγειρεμένα με Ινδικά μπαχαρικά και σερβιρισμένα με τσάτνευ και πολλά άλλα. Οι Ινδοί αγαπούν πολύ το φαγητό τους και το θεωρούν ως Θεό τους.

Γνωρίζετε όμως ότι ορισμένα φαγητά, τα οποία με υπερηφάνια αποκαλούνται Ινδικά, στην πραγματικότητα δεν είναι; Φαγητά όπως τα σαμόσας, το gulab jamun, που είναι από τα πιο αγαπημένα των Ινδών νοικοκυριών, ανήκουν σε άλλες χώρες. Η γεύση αυτών των τροφίμων είναι ιδιαιτέρως Ινδική, αλλά η προέλευσή τους είναι ξένη.