H Khoa ή Khoya (Punjabi: ਖੋਆ, Νεπαλέζικα: खुवा,) είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας, του Πακιστάν, του Νεπάλ και της Βεγγάλης, είτε ως αποξηραμένο πλήρες γάλα είτε ως γάλα που έπηξε σε υψηλή θερμοκρασία.
Είναι παρόμοιο με το τυρί ρικότα, αλλά
χαμηλότερο σε υγρασία και είναι κατασκευασμένα από πλήρες γάλα
αντί για ορό
γάλακτος.
Υπάρχουν τρεις τύποι khoya, το batti, το chickna, και το daanedaar. Το Batti, που σημαίνει «βράχος», έχει 20% υγρασία κατά βάρος και είναι το πιο δύσκολο από τα τρία είδη. Μπορεί να τριφτεί, όπως το τυρί. Μπορεί να υποστεί παλαίωση για διάστημα έως ένα έτος, κατά το οποίο αναπτύσσει ένα μοναδικό άρωμα και μια μουχλιασμένη εξωτερική επιφάνεια. Το Chickna («ολισθηρό» ή «ζουλιγμένο») khoya έχει 50% υγρασία. Για την παρασκευή του daanedaar, η πήξη του γάλακτος γίνεται με προσθήκη οξέως (λεμόνι ή ξύδι) κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι διαφορετικοί τύποι khoya χρησιμοποιούνται για διαφορετικά παρασκευάσματα.
Υπάρχουν τρεις τύποι khoya, το batti, το chickna, και το daanedaar. Το Batti, που σημαίνει «βράχος», έχει 20% υγρασία κατά βάρος και είναι το πιο δύσκολο από τα τρία είδη. Μπορεί να τριφτεί, όπως το τυρί. Μπορεί να υποστεί παλαίωση για διάστημα έως ένα έτος, κατά το οποίο αναπτύσσει ένα μοναδικό άρωμα και μια μουχλιασμένη εξωτερική επιφάνεια. Το Chickna («ολισθηρό» ή «ζουλιγμένο») khoya έχει 50% υγρασία. Για την παρασκευή του daanedaar, η πήξη του γάλακτος γίνεται με προσθήκη οξέως (λεμόνι ή ξύδι) κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι διαφορετικοί τύποι khoya χρησιμοποιούνται για διαφορετικά παρασκευάσματα.
