Τρώγοντας με τα χέρια και άλλες Ινδικές παραδόσεις του φαγητού / Eating With Your Hands and Other Indian Food Traditions

Οι Αμερικανοί αγαπούν ένα πλούσιο τραπέζι των Ευχαριστιών, οι Κινέζοι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς chopsticks, οι Βρετανοί έχουν επίσημες παραδόσεις φαγητού και ο υπόλοιπος κόσμος έχει τη δική του – διαφορετική κουλτούρα, κουζίνα και έθιμα γύρω από το φαγητό.

Με μια πλούσια κληρονομιά, η ιστορία της ινδικής κουζίνας είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός της. Η ινδική εθιμοτυπία του δείπνου είναι χτισμένη σε παραδόσεις. Και πίσω από σχεδόν κάθε παράδοση κρύβονται αιώνες εισβολών, κατακτήσεων, θρησκευτικών πεποιθήσεων, πολιτικών αλλαγών και κοινωνικών εθίμων.

Οι άνθρωποι από την κοιλάδα του Ινδού μαγείρευαν με άγρια δημητριακά, βότανα και φυτά. Τα περισσότερα από αυτά τα υλικά είναι βάσεις για τις συνταγές του σήμερα. Οι Μογγόλοι είδαν το φαγητό ως τέχνη και εξοικείωσαν τους Ινδούς με το άρωμα του ροδόνερου, την υφή του γιαουρτιού και του βουτύρου γκι, και τη χρήση των μπαχαρικών. Τους έδειξαν ότι η διατροφή είναι γραφτό να γίνει ευχάριστη. Οι Κινέζοι εισήγαγαν την παράδοση του τσαγιού, οι Πορτογάλοι έκαναν δημοφιλείς τις κόκκινες πιπερίτσες τσίλι και από τους Βρετανούς δανείστηκαν οι Ινδοί την συντηρητική ευπρέπεια του δείπνου.

Ροδέλες μελιτζάνας σε κουρκούτι / Eggplant pakora recipe – Baingan pakora

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες ή 8 μικρές μελιτζάνες, σε φέτες.
1½ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (προαιρετικό)
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 πρέζα αγριομάραθο
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού με το αλεύρι ρυζιού και προσθέτουμε εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι, χωρίς σβώλους.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βουτάμε στο κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε τις φέτες και τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές με chutney ή κέτσαπ ντομάτας.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/eggplant-pakora-recipe-baingan-pakorapakoda/)

Μπουκιές κουνουπιδιού σε κουρκούτι / Cauliflower pakoras

Υλικά:

1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καλαμποκιού  

1 μεσαίου μεγέθους κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια

1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (ζουλιέν)

1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου

1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο

1 ίντσα φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη

λίγα φύλλα κάρυ, ψιλοκομμένα

1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¾ φλιτζάνι νερό

Λάδι

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα 2 αλεύρια με τους σπόρους μάραθου, το πράσινο τσίλι, την πιπερόριζα, τα φύλλα του κάρυ, τα φύλλα του κόλιανδρου, το αλάτι και το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε σταδιακά νερό για να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι, αρκετά παχύ.

Προσθέτουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού στο χυλό, ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να είναι πλήρως επικαλυμμένα. Βάζουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε αρκετό λάδι για να τηγανίσουμε τα pakoras.

Μόλις το λάδι ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε τα κομματάκια του κουνουπιδιού μέσα και τα τηγανίζουμε σε μικρές παρτίδες για περίπου 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να μαγειρευτούν γύρω-γύρω μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τελειώσουμε, τοποθετούμε τα pakoras σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουμε το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε με chutney, κέτσαπ ή γιαούρτι.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/cauliflower-pakoras-recipe-crispy-deep-fried-cauliflower-snack/)

Φαλάφελ με κουρκουμά (χορτοφαγική συνταγή) / Aquafaba Turmeric Falafel [Vegan]

Τα ρεβίθια είναι θαυμάσια. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για αυτά τα είναι ότι μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε και να τα κάνουμε μικρές μπαλίτσες για τις σαλάτες μας, ή τα χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση για σάντουιτς. Αυτές οι μπάλες φαλάφελ με κουρκουμά είναι υγρές και αφράτες, γευστικά άλλα όχι πολύ βαριά για το στομάχι μας.

Υλικά:
1 κονσέρβα ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας ρεβιθόζουμο
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Πλάθουμε μπάλες με τα χέρια μας και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σημειώσεις:

Το ρεβιθόζουμο ή aquafaba όπως λέγεται στα αγγλικά, είναι η νέα ανακάλυψη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής.

Τι το σπουδαίο μπορεί να κάνει; Να αντικαταστήσει το αγαπημένο μας αυγό σε γλυκές και αλμυρές συνταγές!

Σε ποιούς απευθύνεται; Σε όσους έχουν αλλεργία στο αυγό, στους vegan, σε όσους δεν τα πάνε καλά με την αυγουλίλα αλλά και σε όσους αρέσουν τα πειράματα στην κουζίνα!

Το άμυλο που περιέχει βοηθά πολύ στους αφρούς και τις κρέμες ενώ το πλεονέκτημα της σε σχέση με το αυγό είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις θερμοκρασίες χωρίς να μεταβληθούν τα χαρακτηριστικά της.

Πώς φτιάχνουμε aquafaba:

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Ουσιαστικά κρατάμε το νερό από τα βρασμένα ρεβίθια.

Τρόπος Α- Του μερακλή: Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Το πρωί πετάμε το νερό του μουλιάσματος, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα ή χύτρα με νερό να τα καλύπτει 2 δάχτυλα. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν και μαλακώσουν τα ρεβίθια. Αφού ψηθούν, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Αυτή είναι η aquafaba. Περιμένουμε λίγο να κρυώσει. Θέλουμε το ζουμί να έχει πυκνότητα σαν αυτή του ασπραδιού. Αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε το βράζουμε για λίγο για να το συμπυκνώσουμε. Θυμηθείτε, θέλουμε να έχει πυκνότητα ασπραδιού, ούτε πολύ νερουλό ούτε όμως και πολύ πηχτό.

Τρόπος Β- Του τεμπέλη: Αγοράζουμε μια κονσέρβα με ρεβίθια, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Όπως είπαμε παραπάνω, αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε βράζουμε για λίγο το ζουμί για να το συμπυκνώσουμε ώστε να έχει πυκνότητα ασπραδιού.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/turmeric-falafel/)