Εύκολο κέικ με κάρδαμο / Easy Cardamom Cake

Υλικά:

(για 16 μίνι κεκάκια)

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι γάλα ή γάλα με σαφράν (1/2 φλιτζάνι γάλα εμποτισμένο με μία γενναιόδωρη πρέζα σαφράν)
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι λάδι
6 – 7 λοβοί κάρδαμου

Λίγο ζάχαρη για το πασπάλισμα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Χτυπάμε τη ζάχαρη, τους λοβούς κάρδαμου, το λάδι και το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Βάζουμε το μείγμα σε μικρά φορμάκια ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουνε και μία μεγάλη φόρμα αντ’ αυτού.

Ψήνουμε για 15 – 17 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

(Πηγή: http://www.journeykitchen.com/2015/03/easy-tea-time-cardamom-cake.html)

Πικάντικο κοτόπουλο με πιλάφι / Spicy chicken with rice

Το κοτόπουλο αποκτά ξεχωριστή νοστιμιά αφού μείνει για μια ωρίτσα μέσα σε μια μαρινάδα με γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, λεμόνι, πιπέρι και σαφράν. Ύστερα ψήνεται στο φούρνο πασπαλισμένο με φρυγανιά και σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι.

Ινδικό επιδόρπιο γιαουρτιού Shrikhand / Indian yogurt dessert

Πλούσιο, κρεμώδες, γλυκό επιδόρπιο γιαουρτιού δυτικής Ινδίας με σαφράν, γαρνιρισμένο με αμύγδαλα φιλέ ή φιστίκια Αιγίνης.

 

Ρόδι / Pomegranate

Τα ρόδια χρησιμοποιούνταν από την αρχαιότητα για θεραπευτικούς σκοπούς. Εκτός από θεραπευτικό µέσο, το ρόδι θεωρείται σύμβολο καλοτυχίας, ευημερίας και αφθονίας. Η καλλιέργεια πιθανότατα πρωτοεμφανίστηκε στην περιοχή μεταξύ του Ιράν και της βόρειας Ινδίας (3500-2000 π.Χ.), απ’ όπου διαδόθηκε αρχικά στην Ινδία, και στη συνέχεια στην Αφρική και τη Μεσόγειο.

Περσικό ρύζι ή αλλιώς ρύζι με σαφράν, κάρδαμο, μάραθο και ρόδι

Υλικά:

1/2 κ.γ. σαφράν

2 κ.σ. βούτυρο

1/4 κ.γ. σπόρους μάραθου

1/4 κ.γ. σπόρους κύμινου

1/8 κ.γ. κανέλα

1/8 κ.γ. κάρδαμο

1/8 κ.γ. μπαχάρι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι

2 φύλλα δάφνης

ξύσμα από 1 λεμόνι

1/4 φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα, ψημένα

1/4 φλιτζανιού φιστίκια, ψημένα

σπόροι από 1 ρόδι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το σαφράν σε 2/4 φλιτζανιού ζεστό νερό. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τους σπόρους μάραθου και κύμινου για ένα – δύο λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα, το κάρδαμο και το μπαχάρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το σαφράν με το νερό, τα φύλλα δάφνης και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε για να συνδυαστούν τα υλικά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά, στη συνέχεια, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει, καλυμμένο με το καπάκι, για 10 λεπτά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, και το σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού.
 

(Πηγή: http://www.toarkoudi.gr/persiko-ruzi-h-allios-ruzi-me-safran-kardamo-maratho-kai-rodi/)