Πατάτες με φρέσκια τριγωνέλλα - Aloo Methi (Potatoes with Fenugreek Leaves)

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

4 πατάτες μετρίου μεγέθους καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

3 κουταλιές της σούπας λάδι

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρου κύμινου

1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη αγριομάραθου

3 ολόκληρες πιπεριές τσίλι

¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα τριγωνέλλας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη

Προετοιμασία:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία μέτρια προς υψηλή. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε πρώτα τους σπόρους του κύμινου και τους καβουρδίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την σκόνη αγριομάραθου και τις πιπεριές τσίλι, ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, προσθέτουμε τις πατάτες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε την σκόνη του κουρκουμά, την σκόνη του κόλιανδρου, την σκόνη του τσίλι, το αλάτι και τα φύλλα τριγωνέλλας. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 15 λεπτά, με ένα – δύο ανακατέματα στο ενδιάμεσο.
Αν οι πατάτες φαίνονται να είναι πολύ ξηρές, μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη σκόνη του μάνγκο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

(Πηγή: http://www.manjulaskitchen.com/aloo-methi-potatoes-with-fenugreek-leaves/)

 

Μακαρόνια με τυρί αλά Ινδικά (χορτοφαγική συνταγή) - Masala Mac and Cheese Vegan Recipe

Η συνταγή αυτή έχει Αμερικάνικες και Αγγλικές ρίζες αλλά προσφέρεται για άπειρες παραλλαγές ανάλογα με την όρεξή μας και την φαντασία μας. Στο παρόν άρθρο, παρουσιάζεται μια αλά Ινδικά χορτοφαγική παραλλαγή όπου έχουμε αντικαταστήσει το ζωικής προέλευσης γάλα με φυτικό και αντί για τυρί χρησιμοποιούμε διατροφική μαγιά.

Μακαρονάδα αλά Ινδικά / Indian style pasta

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

1 φλιτζάνι ζυμαρικά
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα

1/4 φλιτζάνι αρακά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού Garam masala
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
μια πρέζα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (Kasoori methi)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Αλάτι
Για το τσιγάρισμα:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου

Προετοιμασία:

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Μαγειρεύουμε για 10 – 12 λεπτά.
Στραγγίζουμε σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι, και φυλάμε 1/4 φλιτζάνι νερό από τα μακαρόνια για μελλοντική χρήση.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και βάζουμε μέσα την ντομάτα για ένα λεπτό. Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά καυτό. Ή μπορούμε επίσης να βράσουμε για ένα λεπτό το νερό μαζί με την ντομάτα.
Βγάζουμε την ντομάτα, της ρίχνουμε κρύο νερό, και αφαιρούμε την φλούδα της. Την βάζουμε στο μίξερ και την αλέθουμε.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο λίγο λάδι και σοτάρουμε τους σπόρους κύμινου. Προσέχουμε η θερμοκρασία να είναι μέτρια ώστε να μην μας καούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και το απαιτούμενο αλάτι και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, το κόκκινο τσίλι, το garam masala, την σκόνη κουρκουμά, την τριγωνέλλα και την ρίγανη.
Τηγανίζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά στο τέλος, και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τέλος. Εάν δούμε ότι κολλάνε μεταξύ τους, προσθέτουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό ή δύο και, στο τέλος, προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.

Συμβουλές:

Η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε ζυμαρικό, μακαρόνια, κοφτό μακαρονάκι, φαρφάλε, ή οτιδήποτε είναι του γούστου μας.

Αντί για καρότα και αρακά, μπορούμε να προσθέσουμε οποιοδήποτε λαχανικό μας αρέσει, π.χ. μπρόκολο, ή οτιδήποτε άλλο.

(Πηγή: http://www.veganricha.com/2015/03/masala-mac-and-cheese-vegan-recipe.html)

Τα γλυκά του Γκανέσα / Ganesha's Sweets

Η σκέψη για την συγγραφή αυτού του άρθρου, με ενέπνευσε ώστε να δημιουργήσω αυτόν τον προσωπικό χώρο και να μοιραστώ τις αγαπημένες μου γεύσεις με όλους εσάς. Ίσως επειδή ο Θεός Γκανέσα είναι ο Θεός της σοφίας, των τεχνών, των γραμμάτων, κύριος του ξεκινήματος και της υπερπήδησης των εμποδίων.

Τριγωνέλλα ή Μοσχοσίτερο ή τήλι ή τσιμένι ή τηντιλίδα / Fenugreek

Ετήσιο φυτό της οικογένειας Fabaceae, ιθαγενές της Ασίας και της Νότιας Ευρώπης. Η λατινική ονομασία “Foenum Graecum” σημαίνει «ελληνικός σανός» και την έδωσαν στο φυτό οι Ρωμαίοι που έβλεπαν τους Έλληνες να το χρησιμοποιούν σαν ζωοτροφή. Η λατινική ονομασία του γένους “Trigonella” που σημαίνει «μικρό τρίγωνο» δόθηκε στο φυτό λόγω των τριγωνικών του πετάλων.

Είναι γνωστή ως «methi» στα Hindi, Urdu και Nepali, ως «methii» (মেথী) στα Bengali, ως «menthiyam» και «venthayam» (வெந்தயம்)στα Ταμίλ, ως «helba» (حلبه) στα Αραβικά, ως «menthya» (ಮೆಂತ್ಯ) στα Kannada,  ως «uluwa» στα Malayalam και ως «menthulu» στα Telugu.