Αρνί κάρυ με ντομάτες, σκόρδο και garam masala / Lamb curry with tomatoes, garlic and garam masala - Mughlai Karahi Gosht

Υλικά:

(για 3 – 4 μερίδες)

1 κιλό αρνίσιο μπούτι με κόκκαλο, κομμένο σε μερίδες
 5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
 3,5 εκατοστά πιπερόριζας, χοντροκομμένα
 4 κουταλιές της σούπας λάδι
 500 γραμμάρια ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
 200 γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
 1 γεμάτη κουταλιά τσίλι του Κασμίρ τσίλι σε σκόνη (ή πάπρικα γλυκιά)
 αλάτι για τη γεύση
 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό
 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κόλιανδρου
 1 τσιμπιά σκόνη κουρκουμά
 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι
 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένοι
 1 πρέζα garam masala
 2 πράσινες πιπεριές, σχισμένες κατά μήκος (προαιρετικά)
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
 φέτες πιπερόριζας για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μπολ.

Κοπανάμε το σκόρδο και την πιπερόριζα  σε ένα γουδί, μέχρι να γίνουν μία πηχτή πάστα και αλείφουμε μ’ αυτή τα κομμάτια του αρνιού.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του αρνιού και τα τηγανίζουμε για 5 – 6 λεπτά ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και μαγειρεύουμε για ακόμη 8 λεπτά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να μαραίνονται και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσίλι σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά για άλλα 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά ανακατεύοντας κάπου-κάπου.
Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά: τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι.

Το προσθέτουμε αυτό στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας το γιαούρτι να μη χωριστεί.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και με την κατσαρόλα μισο-σκεπασμένη, για 45 – 50 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου-κάπου, προσέχοντας να μην κολλήσει το κρέας στον πάτο της κατσαρόλας.
Κλείνουμε τη φωτιά και ενώ είναι ακόμα ζεστό προσθέτουμε το garam masala, και διακοσμούμε με τις πιπερίτσες τσίλι, τον κόλιανδρο, το δυόσμο και τις φέτες της πιπερόριζας.

(Πηγή: http://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-a-curry/mughlai-karahi-gosht-slow-cooked-lamb-curry-with-tomatoes-garlic-and-garam-masala/)

Πικάντικό Ινδικό κάρυ με λάχανο και πατάτες / Spicy Indian Cabbage and Potato Curry (Bund Gobhi Aur Aloo Ki Subzi)

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη φυλή Meghwal του κρατιδίου Γκουτζαράτ της Ινδίας. Στην περιοχή όπου ζει αυτή η φυλή, η οικονομία είναι ως επί το πλείστον ανταλλακτική, καθώς η κοντινότερη αγορά είναι 35 μίλια μακριά. Έτσι η συνταγή είναι απλή μεν, νόστιμη δε,

Αυτό το κάρυ παραδοσιακά μαγειρεύεται σε φωτιά από ξύλα, αλλά και η μαγειρική εστία λειτουργεί εξίσου καλά.

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 1/2 κουταλιά σπόροι κύμινου
1/2 κουταλιά καγιέν
1/2 κουταλιά τριμμένο κουρκουμά
3 μικρές πράσινες πιπερίτσες τσίλι, κομμένο σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 1/2 λίβρες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1/2 μικρό κεφάλι πράσινο λάχανο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
αλάτι, για γεύση

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε τους σπόρους του κύμινου μέχρι να σκάσουν, 1 – 2 λεπτά. Προσθέτουμε το καγιέν, τον κουρκουμά, το τσίλι, τα φύλλα δάφνης, και το κρεμμύδι.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 3 – 4 λεπτά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τις ντομάτες, το λάχανο, και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν σκεπάζοντας, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 30 λεπτά.

(Πηγή: http://www.saveur.com/article/recipes/bund-gobhi-aur-aloo-ki-subzi-spicy-cabbage-and-potato-curry)

Ντιπ με Αβοκάντο / Avocado dip

Αυτή η συνταγή ντιπ με αβοκάντο είναι ινδικού στιλ.

Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε αβοκάντο, να είστε σίγουροι ότι είναι αρκετά ώριμα. Διαφορετικά, δεν θα έχει καλή γεύση.
Η προσθήκη garam masala δίνει την ινδική γεύση. Ενώ η προσθήκη τσίλι δίνει πικάντικη γεύση. Μπορείτε να παραλείψετε ή να μειώσετε τον χυμό λεμονιού στο ντιπ για να αναδείξετε την γεύση του.

Ψάρι στο φούρνο με τσάτνεϊ καρύδας - Patrani Machi

Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της Πάρσι κουζίνας – επηρεασμένο από το καλύτερο μείγμα της Περσικής και Γκουτζαρατικής μαγειρικής.

Οι Πάρσοι είναι μια κοινότητα Ζωροαστρών που υπάρχουν σε όλη την περιοχή της Νότιας Ασίας. Αν και προέρχονται από την Περσία, εθνοτικά διακρίνονται από τους Ιρανούς και έκαναν σπίτι τους τα δυτικά σύνορα της Νότιας Ασίας (κρατίδια Γκουτζαράτ και Σίντ στην Ινδία) κάπου κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα.
Στην Βομβάη υπάρχει μια μεγάλη κοινότητα Πάρσοι κι αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που σερβίρονται πάντα σε ένα γιορτινό γεγονός όπως ένας γάμος.

Η αρχική συνταγή είναι με το ψάρι να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, μια συνήθης πρακτική στην Ινδική κουζίνα. Εδώ στην Ελλάδα όμως, τα φύλλα μπανάνας είναι δυσεύρετα, οπότε μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Άλλωστε αυτό που κάνει την διαφορά και δίνει την γεύση, είναι η σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το ψάρι.

Αυτό είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στις 21 Μαρτίου επειδή εκείνη την ημέρα είναι η Ημέρα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το Ινδουιστικό Ημερολόγιο.

Πατάτες με μελιτζάνες - Aloo Baingan (Potatoes and Eggplants)

Το Aloo Baingan είναι ένας καταπληκτικός συνδυασμός και γίνεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο όταν μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά.

Η μελιτζάνα ονομάζεται begun στα Χίντι που επί λέξη σημαίνει «αυτό που δεν έχει ποιότητα», όμως αυτό το φαγάκι είναι γεμάτο βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και η μελιτζάνα πάντα προσθέτει σε γεύση σε όποιο πιάτο κι αν βρίσκεται.

Πατάτες με φρέσκια τριγωνέλλα - Aloo Methi (Potatoes with Fenugreek Leaves)

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

4 πατάτες μετρίου μεγέθους καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

3 κουταλιές της σούπας λάδι

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρου κύμινου

1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη αγριομάραθου

3 ολόκληρες πιπεριές τσίλι

¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα τριγωνέλλας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη

Προετοιμασία:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία μέτρια προς υψηλή. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε πρώτα τους σπόρους του κύμινου και τους καβουρδίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την σκόνη αγριομάραθου και τις πιπεριές τσίλι, ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, προσθέτουμε τις πατάτες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε την σκόνη του κουρκουμά, την σκόνη του κόλιανδρου, την σκόνη του τσίλι, το αλάτι και τα φύλλα τριγωνέλλας. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 15 λεπτά, με ένα – δύο ανακατέματα στο ενδιάμεσο.
Αν οι πατάτες φαίνονται να είναι πολύ ξηρές, μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη σκόνη του μάνγκο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

(Πηγή: http://www.manjulaskitchen.com/aloo-methi-potatoes-with-fenugreek-leaves/)