Κέικ με μοσχολέμονο και καρύδα / Sweet Lime & Coconut Cake (Egg-less & Butter-less) - Mosambi Cake

Χρόνος προετοιμασίας: 5 – 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 – 30 λεπτά
Θερμοκρασία Φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου

Υλικά:

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι ξηρές νιφάδες καρύδας – χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 και 1/4 φλιτζανιού γιαούρτι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (lime)
1/4 φλιτζάνι χυμό μοσχολέμονου (lime)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή έλαιο κανόλας

Προετοιμασία:

Ξεροψήνουμε τις νιφάδες της καρύδας σε χαμηλή φωτιά. Θέλει μόνο μερικά δευτερόλεπτα οπότε πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μη μας καούν. Τις αφήνουμε σε έναν δίσκο να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά ώστε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό μοσχολέμονου, καθώς και το λάδι, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στην άκρη.

Περνάμε από κόσκινο το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε στο μείγμα αυτό τις ξεροψημένες νιφάδες καρύδας.

Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Λαδώνουμε ένα ταψί και χύνουμε εκεί το μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου και για να τσεκάρουμε αν ψήθηκε, εισάγουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ – αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Τις νιφάδες της καρύδας, τις βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

(Πηγή: http://www.jopreetskitchen.com/2014/02/sweet-lime-coconut-cake-egg-less-butter.html)

Εύκολο κέικ με κάρδαμο / Easy Cardamom Cake

Υλικά:

(για 16 μίνι κεκάκια)

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι γάλα ή γάλα με σαφράν (1/2 φλιτζάνι γάλα εμποτισμένο με μία γενναιόδωρη πρέζα σαφράν)
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι λάδι
6 – 7 λοβοί κάρδαμου

Λίγο ζάχαρη για το πασπάλισμα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Χτυπάμε τη ζάχαρη, τους λοβούς κάρδαμου, το λάδι και το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Βάζουμε το μείγμα σε μικρά φορμάκια ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουνε και μία μεγάλη φόρμα αντ’ αυτού.

Ψήνουμε για 15 – 17 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

(Πηγή: http://www.journeykitchen.com/2015/03/easy-tea-time-cardamom-cake.html)

Ρεβανί με σιμιγδάλι και κάρδαμο χωρίς αβγά / Eggless Semolina Cardamom Cake

Το Ρεβανί, ένα γλυκό κέικ με στυλ της Μέσης Ανατολής, κατασκευασμένο από σιμιγδάλι, καρύδα, ζάχαρη, γάλα και βούτυρο. Είναι πολύ γλυκό στη γεύση και έχει αφεθεί να εμποτιστεί σε σιρόπι ζάχαρης και λεμονιού πριν από το σερβίρισμα.

Εδώ δίνω μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής με κάρδαμο.

Κέικ με μάνγκο και καρύδα, με γλάσο από φρούτα του πάθους / Mango and Coconut Cake with a Passion fruit Glaze

Υλικά:
230 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 gr. αποξηραμένη καρύδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 gr. μαύρη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
100 gr. βούτυρο λιωμένο
80 ml μέλι
350 gr. Πολτός μάνγκου
2 αυγά
170 gr. Πολτό φρούτων του πάθους
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας νερό

 

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 25 εκατοστών.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, το μάνγκο, και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να συνδυαστούν καλά και ρίχνουμε σε φόρμα για κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.

Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε τον πολτό των φρούτων του πάθους σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό για να γίνει μια πάστα και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά, πριν πήξει και ύστερα αφήνουμε να κρυώσει προτού το περιχύσουμε επάνω στο κέικ.
Σερβίρουμε αμέσως.

(Πηγή: https://souvlakiforthesoul.com/2015/02/mango-and-coconut-cake-with-a-passionfruit-glaze)