Κανέλα / Cinnamon

Ξυλαράκια κανέλας

Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που λαμβάνεται από το εσωτερικό φλοιό αρκετών δέντρων από το γένους Cinnamomum και χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά τρόφιμα. Ενώ η Cinnamomum verum θεωρείται μερικές φορές να είναι η «πραγματική κανέλα», οι περισσότερες ποσότητες κανέλας στο διεθνές εμπόριο προέρχονται από συγγενή είδη, τα οποία αναφέρονται επίσης ως «cassia» για να διακρίνονται από την «αληθινή κανέλα».
Η κανέλα είναι κοινό όνομα για ίσως μια ντουζίνα ειδών δέντρων και εμπορικών προϊόντων μπαχαρικού που μερικά από αυτά παράγουν. Όλα είναι μέλη του γένους «Cinnamomum» της οικογένειας «Lauraceae». Μόνο λίγα από αυτά καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς.

Ινδικό Βούτυρο Γκι / Ghee

Το Γκι είναι ένα είδος διευκρινισμένου βουτύρου που προέρχεται από την Ινδία και χρησιμοποιείται συνήθως στις κουζίνες του Πακιστάν, της Ινδίας, του Μπανγκλαντές, του Νεπάλ και της Σρι Λάνκας καθώς και στην παραδοσιακή ιατρική αλλά και σε θρησκευτικές τελετουργίες.

Μελιτζάνα / Eggplant

Η μελιτζάνα (επίσημη ονομασία Solanum melongena, Στρύχνον η μελιτζάνα) είναι ποώδες, πολυετές φυτό του γένους Στρύχνον (Solanum) της οικογένειας των Στρυχνοειδών (Solanaceae) και καλλιεργείται για τον ομώνυμο καρπό της. Η μελιτζάνα είναι γνωστή στα βρετανικά αγγλικά, ως «aubergine» και επίσης γνωστή ως «melongene», αυγό κήπου, ή κολοκύθι της Γουϊνέας. Είναι γνωστή στη Νότια Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Νότια Αφρική ως «brinjal». Φέρει ένα καρπό με το ίδιο όνομα που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, κυρίως ως σημαντικό συστατικό σε πιάτα όπως μουσακάς και ρατατούιγ. Ως μέλος του γένους Solanum, σχετίζεται τόσο με την ντομάτα και την πατάτα. Αρχικά είχε καλλιεργηθεί στην Ινδία και το Μπαγκλαντές.

Τα γλυκά του Γκανέσα / Ganesha's Sweets

Η σκέψη για την συγγραφή αυτού του άρθρου, με ενέπνευσε ώστε να δημιουργήσω αυτόν τον προσωπικό χώρο και να μοιραστώ τις αγαπημένες μου γεύσεις με όλους εσάς. Ίσως επειδή ο Θεός Γκανέσα είναι ο Θεός της σοφίας, των τεχνών, των γραμμάτων, κύριος του ξεκινήματος και της υπερπήδησης των εμποδίων.

Φεστιβάλ Όναμ / Onam Festival

Το Όναμ (Μαλάγιαλαμ: ഓണം), είναι ένα φεστιβάλ που γιορτάζεται από τους ανθρώπους της Κεράλα. Αποτελεί επίσης μια από τις επίσημες αργίες του κρατιδίου με  4ημέρη αργία, αρχίζοντας από την παραμονή του Όναμ (Uthradom) μέχρι και τη 3η μέρα της γιορτής.

Το φεστιβάλ πέφτει κατά τη διάρκεια του μήνα Chingam (Αύγουστος – Σεπτέμβριος) και σηματοδοτεί τον εορτασμό της επετείου προς τιμήν του Vamana, μορφή (άβαταρ) του θεού Βισνού και την επακόλουθη επιστροφή στην πατρίδα του μυθικού βασιλιά Mahabali, που οι Malayalees θεωρούν ως βασιλιά τους. Στην Κεράλα, είναι το φεστιβάλ που γιορτάζεται με τις περισσότερες πολιτιστικές  εκδηλώσεις, όπως Vallam Kali, Pulikkali, Pookkalam, Onathappan, Thumbi Thullal, Onavillu, Kazhchakkula, Onathappan, Atthachamayam κλπ. Το Όναμ παραπέμπει στο  αγροτικό παρελθόν της Κεράλα, καθώς θεωρείται ότι είναι μια γιορτή της συγκομιδής.

 

Συνταγές για τη γιορτή των Γενεθλίων του Κρίσνα / Krishna Janmashtami recipies

Το Krishna Janmashtami (Devanagari कृष्ण जन्माष्टमी krsna janmāṣṭamī), επίσης γνωστό ως Krishnashtami, Saatam Aatham, Gokulashtami, Ashtami Rohini, Srikrishna Jayanti, Sree Jayanti ή μερικές φορές απλά ως Janmashtami, είναι μια ετήσια γιορτή της γέννησης της Ινδουϊστικής θεότητας Krishna, η όγδοη ενσάρκωση (avatar) του Βίσνου.

Ινδικό τυρί Πανίρ / Paneer

Ετυμολογία

Το Πανίρ (Παντζάμπι: ਪਨੀਰ, Χίντι και Νεπάλι: पनीर (panīr), Αρμένικα: Պանիր (panir), Ούρντου: پنير, Κουρδικά: پەنییر (penîr), Περσικά: پنير‎ (panir), Τουρκικά: peynir είναι ένα φρέσκο τυρί, συνηθισμένο στην κουζίνα της Νότιας Ασίας. Στα βόρεια μέρη της Ινδικής υποηπείρου, είναι πιο συνηθισμένο με το όνομα «Chhena». Είναι ένα τυρί άνευ ωρίμανσης, που δεν λιώνει και παράγεται από την πήξη γάλακτος που έχει θερμανθεί, και στο οποίο έχει προστεθεί χυμός λεμονιού, ξύδι, ή οτιδήποτε άλλο ξινό.