Τα γλυκά του Γκανέσα / Ganesha's Sweets

Η σκέψη για την συγγραφή αυτού του άρθρου, με ενέπνευσε ώστε να δημιουργήσω αυτόν τον προσωπικό χώρο και να μοιραστώ τις αγαπημένες μου γεύσεις με όλους εσάς. Ίσως επειδή ο Θεός Γκανέσα είναι ο Θεός της σοφίας, των τεχνών, των γραμμάτων, κύριος του ξεκινήματος και της υπερπήδησης των εμποδίων.

Το «Ganesh Chaturthi», είναι η επέτειος γέννησης του Θεού Γκανέσα και εορτάζεται με μεγάλη λαμπρότητα στην Ινδία. Είναι μια δημοφιλής Ινδουιστική εορτή που τελείται κάθε χρόνο σύμφωνα με το Ινδουιστικό ημερολόγιο, δηλαδή την 4^η ημέρα του μήνα Bhadarva Shukla-Paksh και πέφτει γύρω στον Αύγουστο με Σεπτέμβριο. Παρ’ όλο που εορτάζεται σε όλη την Ινδική επικράτεια, οι πιο λαμπροί εορτασμοί γίνονται στην επαρχία Maharashtra. Το φεστιβάλ διαρκεί περίπου 7 με 10 μέρες. Την τελευταία ημέρα του φεστιβάλ που είναι αφιερωμένο στον Θεό με κεφάλι ελέφαντα, γίνεται ρίψη πυροτεχνημάτων και τεραστίων διαστάσεων αγάλματα με τη μορφή του Θεού περιφέρονται στις γειτονιές συνοδεία πιστών, ιερέων, λατρευτικών ασμάτων και τυμπανοκρουσιών, οι πομπές καταλήγουν στη θάλασσα.

Η Ινδία είναι η γη των θρησκευτικών εορτών και ο Θεός Γκανέσα είναι γνωστός για την ιδιαίτερη αδυναμία του για τα γλυκά. Επιπλέον, μία γιορτή προς τιμήν του Θεού Γκανέσα θα ήταν ανολοκλήρωτη χωρίς ειδικά γλυκά εδέσματα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία γλυκών που φτιάχνονται ειδικά για την περίσταση, με το πιο δημοφιλές να είναι το «Modak». Οι προσκυνητές επισκέπτονται τους ναούς του Γκανέσα, προσεύχονται και προσφέρουν γλυκά και γάλα στα είδωλα του Θεού. Η χαρά αυτών των ημερών μπορεί να διπλασιαστεί, με την προετοιμασία γλυκών και διαφόρων λιχουδιών, όπως το Besan Ke Ladoo, το Motichoor Ke Ladoo, το Kaju Ke Barfi, το Puliyodarai (είδος πιλαφιού με καταγωγή από τη Νότια Ινδία), το Karanji, το Puran Poli (είδος επίπεδου ψωμιού), το Rava Ladoo, το Modak και το Moong Dal Ka Halwa (είδος ινδικού χαλβά).

Συνταγές

Besan Ke Ladoo

Το Besan Ka Ladoo είναι ένα παραδοσιακό αγαπημένο γλυκό και παρασκευάζεται σε πολλές ειδικές περιπτώσεις και φεστιβάλ. Το τέχνασμα για να γίνει σωστά αυτό το γλυκό είναι στον βαθμό αμαύρωσης του besan (αλεύρι από ρεβίθια).

Υλικά:

4 φλιτζάνια besan (αλεύρι από ρεβίθια)
2 φλιτζάνια γκι (καθαρό Ινδικό βούτυρο)
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρδαμο
 
Προετοιμασία:
Λιώνουμε το γκι σε μέτρια φωτιά, σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.
Προσθέτουμε το ρεβιθάλευρο και καβουρδίζουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του.

Το ρεβιθάλευρο θα γίνει επίσης πιο σκούρο καθώς μαγειρεύεται και θα πάρει ένα βαθύ χρυσό καφετί χρώμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μέχρι περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το κάρδαμο και ανακατεύουμε καλά.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, πλάθουμε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος μπάλας του γκολφ. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο, επίπεδο δίσκο.
Φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος.

Motichoor Ke Ladoo

 

Υλικά για 12 ή 14 ladoos
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:
1 φλιτζάνι (250 γρ) αλεύρι besan (αλεύρι από ρεβίθια)
3/4 φλιτζάνι νερό

μία μικρή τσιμπιά χρώμα τροφίμων (πορτοκαλί και κόκκινο)
λιγότερο από το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι πεπονιού
λίγο σαφράν για γαρνιτούρα
1/4 φλιτζάνι Mawa / Khoya * χωρίς ζάχαρη

Για το σιρόπι ζάχαρης:
1 φλιτζάνι (250 γρ) ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι (125ml) νερό
μια πρέζα χρώμα τροφίμων (πορτοκαλί και κόκκινο)

Προετοιμασία:

Κοσκινίζουμε το ρεβιθάλευρο καλά μαζί με την μαγειρική σόδα και με το χρώμα. Ανακατεύουμε το ρεβιθάλευρο με 3/4 φλιτζανιού νερό. Κοσκινίζουμε και πάλι για να μην σβολιάσει. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λίγο παχύρευστο.
Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μια μικρή σταγόνα από το κουρκούτι στο λάδι για να ελέγξουμε αν ανεβαίνει στο λάδι αμέσως μετά την πτώση. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια λαδωμένη τρυπητή κουτάλα για να ρίξουμε τα μπαλάκια με μεγαλύτερη ασφάλεια μέσα στο καυτό λάδι.
Αμέσως μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Τώρα, για να προετοιμάσουμε το σιρόπι ζάχαρης, θερμαίνουμε σε ένα τηγάνι 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Φιλτράρουμε το διαλυμένο σιρόπι ζάχαρης και το αφήνουμε να βράσει και πάλι μέχρι να δούμε ότι είναι έτοιμο. Προσθέτουμε το μαγειρικό χρώμα και σβήνουμε τη φωτιά.

Ανακατεύουμε καλά τις μπαλίτσες boondi μέσα στο σιρόπι ζάχαρης, ώστε όλες οι μπαλίτσες να επικαλυφθούν πλήρως.
Ξεχωρίζουμε 3 κουταλιές της σούπας boondi στην άκρη και αλέθουμε τα υπόλοιπα στο μίξερ μας με μόνο 1 κουταλιά βραστό νερό. Δεν τα αλέθουμε τελείως έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να πλάσουμε τα ladoos.
Τώρα ανακατεύουμε τα αλεσμένα boondis με τα ολόκληρα boondis.

Ξεροψήνουμε τους σπόρους πεπονιού και τους προσθέτουμε κι αυτούς

Τρίβουμε 1/4 φλιτζανιού khoya και το προσθέτουμε στα boondi.
Ανακατεύουμε boondi και khoya μαζί, καλά, και ξεκινάμε να πλάθουμε τα ladoos. Μπορούμε αν θέλουμε να αλείψουμε με βούτυρο τα χέρια μας, ώστε όταν θα πλάθουμε τα ladoos να μην κολλάει η ζύμη στις παλάμες μας.

Τοποθετούμε τα ladoos σε βουτυρωμένο ταψί ή σε μία λαδόκολλα.

Γαρνίρουμε κάθε ladoo με σαφράν.

Σημειώσεις:
Η προσθήκη khoya είναι προαιρετική στη συνταγή, όμως η γεύση που αφήνει στο στόμα σας, είναι εξωπραγματική.
Το να πλάσουμε τα ladoo δεν είναι δύσκολο, αν το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται σε αναλογία 1 φλιτζάνι ζάχαρης για 1/2 φλιτζάνι νερό.

Και να θυμόμαστε την αναλογία για το ρεβιθάλευρο είναι 1 φλιτζάνι αλεύρι για 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Παραδοσιακά γάλα προστίθεται στο ρεβιθάλευρο για την παρασκευή boondis.

(Πηγή: http://www.jeyashriskitchen.com/2013/10/motichoor-ladoo-easy-diwali-sweet.html)

Kaju Ke Barfi

Το Kaju Barfi είναι ένα Ινδικό επιδόρπιο. Kaju σημαίνει κυριολεκτικά κάσιους και Barfi είναι ένα είδος ινδικών γλυκών, συνήθως με τη μορφή παστίλιας. Το Barfi συχνά, αλλά όχι πάντα, γίνεται με την πύκνωση του γάλακτος με τη ζάχαρη και άλλα συστατικά (ξηρούς καρπούς και ήπια μπαχαρικά). Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα επίπεδο, ρηχό πιάτο και κόβετε σε μπουκιές. Αυτά τα κομμάτια μερικές φορές διακοσμούνται με βρώσιμα φύλλα αργύρου.
Το Kaju Katli, από την άλλη πλευρά, γίνεται με κάσιους εμποτισμένα όλη τη νύχτα σε νερό (αυτό δεν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας γάλα) και το άλεσμά τους την επόμενη ημέρα. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, ζαφορά και άλλα αποξηραμένα φρούτα. Έχουν συνήθως λευκό ή κίτρινο χρώμα. Αν έχουν χρησιμοποιηθεί φιστίκια για την παρασκευή, μπορεί να είναι πράσινου χρώματος.
Το Kaju Barfi είναι ένα από τα πιο ακριβά Ινδικά γλυκά σε σύγκριση με τα άλλα Barfis. Είναι απολαυστικά και σερβίρονται κατά τη διάρκεια ειδικών περιπτώσεων και στις εορτές στην Ινδία.

Υλικά:

(Για 4 – 6 μερίδες)

1,5 φλιτζάνια (150gms) κάσιους αλεσμένα σε σκόνη
1 φλιτζάνι (110gms) ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι (60gms) γάλα σε σκόνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 σταγόνες (προαιρετικό) αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου

Προετοιμασία:
Βράζουμε το νερό.
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη.
Ανακατεύουμε συνεχώς για 2 – 3 λεπτά μέχρι η ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη να ζεσταθούν.
Ρίχνουμε τα αλεσμένα σε σκόνη κάσιους σε ένα μπολ.
Μόλις γίνει η ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη, τα προσθέτουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε το κάρδαμο σε σκόνη και τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Εάν χρησιμοποιήσουμε το αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου, πρέπει να προσθέσουμε τις 2 σταγόνες σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Ξεκινάμε ζύμωμα προσθέτοντας λίγο νερό κάπου – κάπου.
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη και το κάσιους να αρχίσει να αφήσει έλαιο. 
Πλάθουμε τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος σε μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει.
Κόβουμε την ζύμη σε επιθυμητά σχήματα (παραδοσιακά κόβεται σε σχήμα διαμαντιού).
Αφήνουμε να στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 – 2 ώρες ή στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Φυλάσσουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου για υπέροχη γεύση.

Συμβουλές:
Η προσθήκη Varakh (βρώσιμο φύλλο χρυσού ή ασημιού) δίνει μια πολύ παραδοσιακή και σπουδαία εμφάνιση, αλλά αν δεν το έχουμε, δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία.
Έχουμε παρατηρήσει ότι η κονιορτοποίηση του κάσιους είναι καλύτερα να γίνεται σε ένα μύλο του καφέ ή μια συσκευή που προορίζεται για ξηρή άλεση. Το μπλέντερ / μίξερ δεν κάνει πολύ καλή δουλειά αφού θα πρέπει να είναι πολύ λεπτή η σκόνη.

(Πηγή: http://www.desitwistrecipes.com/recipes/desserts/Kaju-Ki-Barfi.html)

Puliyodarai / Tamarind Rice

Το ρύζι με ταμάρινδο είναι μια δημοφιλής συνταγή της Νότιας Ινδίας. Αυτή είναι μια παραδοσιακή νότια ινδική συνταγή Ταμίλ.

Υλικά:
1 1/2 φλιτζάνια ακατέργαστο ρύζι
70 γραμμάρια σκόνη ταμάρινδου
50 ml σησαμέλαιο

Για το μείγμα μπαχαρικών:
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
5 κόκκινες πιπερίτσες τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού λευκό σουσάμι

Ξεροψήνουμε τους σπόρους τριγωνέλλας, τους σπόρους του κόλιανδρου και το κόκκινο τσίλι μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Ξεροψήνουμε το σουσάμι ξεχωριστά από τα υπόλοιπα και ύστερα τα αλέθουμε όλα μαζί και τα βάζουμε στην άκρη.

Για το καρύκευμα:
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
4 κουταλιές urad dal (αλεύρι από ένα συγκεκριμένο είδος φασολιού, τα μαύρα φασόλια, τοπικό Ινδικό προϊόν)
4 κουταλιές Channa dal (αλεύρι από αποφλοιωμένα μαύρα ρεβίθια, τοπικό Ινδικό προϊόν)
4 Κόκκινες πιπεριές
1/2 κουταλάκι του γλυκού αγριομάραθο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκούμης
100 γραμμάρια φιστίκια ψημένα
λίγα φύλλα κάρυ

Προετοιμασία:
Μαγειρεύουμε το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Διαλύουμε την σκόνη ταμάρινδου σε ζεστό νερό (περίπου 2 φλιτζάνια) και εκχυλίζουμε 2 ​​φλιτζάνια πηχτό χυμό από αυτό.

Πετάμε τον πολτό.
Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα υλικά για το καρύκευμα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα ταμάρινδου, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει.
Τώρα η πάστα ταμάρινδου είναι έτοιμη.

Για την ανάμιξη του ρυζιού
Μαγειρεύουμε το ρύζι με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε σπόροι να είναι ξεχωριστά. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη στο ρύζι και αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και την πάστα ταμάρινδου και ανακατεύουμε το ρύζι απαλά.

Προσθέτουμε τόσο μείγμα μπαχαρικών όσο μας αρέσει σύμφωνα με το πόσο πικάντικο θέλουμε να είναι το ρύζι. Ομοίως, προσθέτουμε λιγότερη ή περισσότερη πάστα ταμάρινδου ανάλογα με το πόσο ξινό θέλουμε να είναι το ρύζι.

Σημείωση: Μπορούμε να αποθηκεύσουμε την πάστα στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε όποτε την χρειαζόμαστε.

Karanji

Τα Maharashtrian Karanji επίσης γνωστά ως «Gujiya» ή «Ghugra» είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που συνήθως παρασκευάζεται από τους κατοίκους του κρατιδίου Maharashtra κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του Diwali. Το Karanji είναι μια τραγανή λιχουδιά που είναι γεμάτη με νόστιμα μαλακά καλούδια: καρύδα, ζάχαρη, σιμιγδάλι και μπαχαρικά.

Υλικά:

Για την Γέμιση:

2 φλιτζάνια jaggery (ινδική ζάχαρη), τριμμένη λεπτή
1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι ξηρή καρύδα, τριμμένη ή σε νιφάδες
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1/2 φλιτζάνι σπόρους σησαμιού
1/4 φλιτζάνι σπόρους παπαρούνας
3 κουταλιές της σούπας αμυγδαλέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για την ζύμη:

1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 – 3 κουταλιά της σούπας λάδι ή βούτυρο γκι
1 φλιτζάνι γάλα & νερό αναμεμειγμένα μαζί
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Για την γέμιση:

Ξεκινάμε πρώτα με το ψήσιμο της καρύδας, του σουσαμιού και των παπαρουνόσπορων σε ένα τηγάνι, ξεχωριστά το κάθε ένα, μέχρι να ροδίσουν.

Εδώ πρέπει να προσέξουμε να μην αναμείξουμε τα υλικά ούτε πριν, ούτε μετά το καβούρδισμα.

Αφού κρυώσουν, τα αλέθουμε ξεχωριστά σε ένα μίξερ (πρώτα τους σπόρους παπαρούνας, μετά το σουσάμι και τελευταία την καρύδα – με αυτή τη σειρά!).

Στη συνέχεια, ψήνουμε το σιμιγδάλι σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι μέχρι να ροδίσει. Μόλις είναι έτοιμο, το βάζουμε στην άκρη.
Καβουρδίζουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως με το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι, μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε στην άκρη.
Τώρα, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης ήτοι το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το χονδροκοπανισμένο μείγμα, την jaggery, το κάρδαμο και μοσχοκάρυδο σε έναν πολυκόφτη και ανακατεύουμε καλά για 2 – 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή σκόνη.
Κοσκινίζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο κόσκινο.
Η γέμιση είναι τώρα έτοιμη για να χρησιμοποιηθεί αργότερα.

Για την ζύμη:
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις το βούτυρο λιώσει, σβήνουμε τη φωτιά και το βάζουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του και ρίχνουμε το ζεστό βούτυρο, ζυμώνοντας καλά με το χέρι μας. Ρίχνουμε και το μείγμα γάλακτος και νερού και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Μόλις η ζύμη γίνει εύπλαστη αλλά σταθερή, καλύπτουμε με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 – 2 ώρες.

Κοπανάμε αυτή τη ζύμη με ένα γουδοχέρι, αφού ξεκουράστηκε για να γίνει περισσότερο μαλακή.

Διαδικασία:

Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, την χωρίζουμε σε 4 ίσου μεγέθους μπάλες. Ανοίγουμε κάθε μία από αυτές τις μπάλες σε ένα επίπεδο κυκλικό σχήμα, απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα λάδι ομοιόμορφα και τις πλάθουμε σε στενά επιμήκης ρολά.
Άπαξ και γίνει αυτό, κόβουμε το καθένα από αυτά τα 4 επιμήκης ρολά, σε κομμάτια 10 ιντσών το καθένα, (περίπου 40 κομμάτια συνολικά)

Καλύπτουμε όλα αυτά τα κομμάτια με ένα υγρό πανί, για να διατηρηθεί η ζύμη μαλακή μέχρι να είναι έτοιμα.
Τώρα, παίρνουμε ένα από τα μικρά κομμάτια ζύμης και με τη βοήθεια του πλάστη, το

Ανοίγουμε δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε 1 – 2 κουταλιές από την γέμιση πάνω στην ζύμη και διπλώνουμε προσεκτικά κλείνοντάς το εντελώς.

Με τα δόντια ενός πιρουνιού πιέζουμε τις άκρες της ζύμης για να κάνουμε ένα σχέδιο και το βάζουμε στην άκρη.

Τηγανίζουμε τα γεμιστά πιτάκια σε καυτό λάδι, γυρνώντας τα συνεχώς μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

(Πηγή: http://chefinyou.com/2012/09/12/karanji/)

Puran Poli

Το Puran Poli, επίσης γνωστό ως Puran Puri, Boli (Ταμίλ), Bobbattu, Holige, Obbattu, Ubbatti, Poli (Μαράθι: पुरणपोळी ή पुरणाची पोळी, Τελούγκου: బొబ్బట్టు Κανάντα: ಹೋಳಿಗೆ / ಒಬ್ಬಟ್ಟು, Konkani: पुरणपोळी, Γκουτζαράτι: પોળી, Ταμίλ: போளி) είναι ένα παραδοσιακό είδος γλυκού επίπεδου ψωμιού που φτιάχνεται στην Ινδία στις πολιτείες Μαχαράστρα, Άντρα Πραντές, Καρνατάκα, Gujarat, Tamil Nadu και Γκόα.

Τοπικές παραλλαγές
Η μέθοδος παρασκευής διαφέρει από τόπο σε τόπο. Μερικές φορές προστίθεται τριμμένη καρύδα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ζάχαρη από κοκοφοίνικα. Κανονικά το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία, και σε ορισμένα κρατίδια, αντικαθίσταται από κάρδαμο.

Μερικές συνταγές αναφέρουν την χρήση αλευριού από ρύζι, ενώ άλλες δεν αναφέρουν καθόλου αλεύρι και αντί αυτού χρησιμοποιούν λάδι ή βούτυρο.

Το επίπεδο ψωμί μπορεί να ψηθεί με ή χωρίς λάδωμα / βουτύρωμα.
Σε πολλές περιοχές, προστίθεται στο αλεύρι μια πρέζα κουρκούμη, για να χρωματίσει το γλυκό ψωμί με αυτό το παραδοσιακό κίτρινο χρώμα.

Boli
Το Boli στο κρατίδιο Ταμίλ Ναντού είναι μία χρυσοκίτρινη γλυκιά κρέπα από τη Νότια Ινδία. Καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της Sadhya (ποικιλία χορτοφαγικού πιάτου που σερβίρετε πάνω σε φύλλο μπανάνας στο κρατίδιο της Κεράλα) μαζί με Payasam (έτσι ονομάζεται το kheer = ινδικό ρυζόγαλο στην διάλεκτο Ταμίλ). Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του boli, οι πιο γνωστές εκ των οποίων είναι: Thenga (καρύδα) Boli και sharkara (καστανή ζάχαρη). Το Boli είναι ιδιαίτερα γνωστό στις νοτιότερες συνοικίες του Ταμίλ Ναντού και της Κεράλα.
Το Boli τρώγεται κυρίως μετά το γεύμα ή ως σνακ το βράδυ. Μοιάζει με ένα πεπλατυσμένο chapathi με χρυσοκίτρινο χρώμα. Πωλούνται ευρέως στα τρένα από πλανόδιους πωλητές. Το «Kadambur Boli» είναι ένα αρκετά γνωστό και είναι διαθέσιμο σε δύο γεύσεις: καρύδας και καστανής ζάχαρης.
Διαφορετικές ποικιλίες του Boli είναι διαθέσιμες σε όλα τα κρατίδια του οροπεδίου Ντέκαν.

Puran Poli της Μαχαράστρα
Το Puran poli είναι ένα κλασικό Μαράθι πιάτο, και είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια ευοίωνων περιπτώσεων και κατά τη διάρκεια σημαντικών φεστιβάλ, όπως το Holi (φεστιβάλ των χρωμάτων), το Padwa (εορτή της Πρωτοχρονιάς) στην  Μαχαράστρα. Αν και μοιάζει σαν ένα roti (επίπεδο ψωμί), το poli είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικό. 
Η γέμιση είναι γνωστή ως «Puran» και η ζύμη είναι γνωστή ως «Poli». Το Puran γίνεται με βραστά ρεβίθια με μια πρέζα κουρκούμη για το χρώμα. Όταν τα ρεβίθια μαγειρευτούν και αρχίζουν να μαλακώνουν, ο ζωμός απομακρύνεται από την φωτιά. Στα ρεβίθια προστίθεται jaggery (είδος ινδικής ζάχαρης) και μαγειρεύονται καλά μέχρι να μαλακώσουν. Τα βρασμένα ρεβίθια κοσκινίζονται με ένα ειδικό σκεύος, για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζαφορά, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο προστίθενται για έξτρα γεύση.

Η ζύμη κατασκευάζεται αναμιγνύοντας εξευγενισμένο αλεύρι, γάλα και γκι (Ινδικό βούτυρο). Όσα πιτάκια ζύμης φτιάξουμε, τόση πρέπει να είναι και η γέμιση. Γεμίζουμε τα πιτάκια και στη συνέχεια τα πλάθουμε έτσι ώστε η γέμιση να ενσωματωθεί με την ζύμη και να μην ξεχωρίζουν. Προσπαθούμε να τα κάνουμε όσο πιο επίπεδα και λεπτά γίνεται. Τα ψήνουμε σε ένα ήδη καυτό ταψί και τα σερβίρουμε με τη συνοδεία γκι και μιας σούπας.

Υλικά:
450 γρ Chana Dal (αποφλοιωμένα ρεβίθια)
500 γρ ζάχαρη ή Jaggery
250 γρ αλεύρι σίτου
50 γρ αλεύρι
5 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 τριμμένο μοσχοκάρυδο
50 γρ σκόνη κάρδαμο
βούτυρο γκι για το σερβίρισμα

Rava Ladoo

Χρόνος προετοιμασίας: 30 – 45 λεπτά

Υλικά:

(για 12 – 15 μεσαίου μεγέθους ladoos)
1 και 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκι του γλυκού Ghee (Ινδικό βούτυρο)
1 και 1/2 έως 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα
μια πρέζα κάρδαμο σκόνη
1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη καρύδα
10 Κάσιους
10 Σταφίδες

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι γκι σε ένα kadai (σιδερένιο βαθύ τηγάνι σε σχήμα γουόκ, παραδοσιακό μαγειρικό σκεύος της Ινδικής, Πακιστανικής, Μπανγκλαντεσιανής και Νεπαλέζικης κουζίνας). Μόλις το γκι ζεσταθεί αρκετά, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοψήνουμε τα κάσιους και τις σταφίδες. Μόλις ετοιμαστούν, αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
Στη συνέχεια, καβουρδίζουμε την φρεσκοτριμμένη καρύδα στο ίδιο σκεύος.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γκι και καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι. Μόλις δούμε ότι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σβήνουμε την φωτιά.
Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κάσιους και τις σταφίδες, την σκόνη κάρδαμο, την καρύδα και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Στη συνέχεια, πλάθουμε από το μείγμα μπαλίτσες στο μέγεθος μικρού λεμονιού.

Συμβουλές:

Κατά την διάρκεια του καβουρδίσματος, είναι σημαντικό να διατηρούμε χαμηλή φλόγα αλλιώς υπάρχει πιθανότητα να καούν και οι ξηροί καρποί και το σιμιγδάλι.

Αν πρόκειται να μην τα καταναλώσουμε άμεσα, να αποφύγουμε την καρύδα και το γάλα και να προσθέσουμε βούτυρο γκι.

(Πηγή: http://www.premascook.com/2013/08/simple-and-quick-rava-ladduladoo-recipe.html)

Modak

Το «Modak» είναι ένα διάσημο Ινδικό γλυκό, που παρασκευάζεται ειδικά για την περίσταση του «Ganesh Chaturthi». Είναι γνωστό ως το αγαπημένο γλυκό του Θεού Γκανέσα. Γι’ αυτό, οι περισσότεροι πιστοί φτιάχνουν αυτά τα γλυκά από την πρώτη κιόλας ημέρα του φεστιβάλ. Οι εορτασμοί φαντάζουν ημιτελείς χωρίς το «Modak», ένα γλυκό που είναι σε μεγάλο βαθμό συνδεδεμένο με το «Ganesh Chaturthi».

Υλικά:

Για τη γέμιση: 

2 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένη καρύδα

½ φλιτζάνι ανάλατα φιστίκια και ανάλατα κάσιους (όλα μαζί)

½ πρέζα σκόνη κάρδαμου

½ φλιτζάνι γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη (στην Ινδία χρησιμοποιούν Jaggery που είναι ένα συμπυκνωμένο είδος ζάχαρης από χυμό ζαχαροκάλαμου ή χυμό από φοίνικα και η διαφορά της έγκειται στο ότι δεν έχει υποστεί διαχωρισμό η μελάσα από τους κρυστάλλους της ζάχαρης, και αυτό της δίνει ένα χρυσό – καφέ χρώμα)

Για τη ζύμη:

1 φλιτζάνι αλεύρι από ρύζι

1 κουταλάκι του γλυκού ghee (Ινδικό βούτυρο)

1 φλιτζάνι νερό

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία:

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, προσθέτουμε την τριμμένη καρύδα, το γάλα και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Το μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αναμιχθούν σωστά τα υλικά.

Προσθέτουμε τα κάσιους και τα φιστίκια και συνεχίζουμε για ένα περίπου λεπτό.

Προσθέτουμε τη σκόνη του κάρδαμου.

Βάζουμε στην άκρη το μείγμα για να κρυώσει.

Σε άλλο σκεύος βράζουμε νερό.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε γρήγορα για να μη σβολιάσει.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα πιάτο.

Ζυμώνουμε την ζύμη για να μαλακώσει. Δεν θα πρέπει ούτε να κολλάει, ούτε να είναι στεγνή.

Λαδώνουμε τις παλάμες μας και πλάθουμε μία μπάλα από ζύμη.

Ισιώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε δίνοντάς της το σχήμα του κυπέλλου.

Βάζουμε ¾ του κουταλιού του γλυκού από την γέμιση στην ζύμη και βουτώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη μας στο λάδι, κάνουμε 5 – 6 μικρά τσιμπήματα στα εξωτερικά τοιχώματα της ζύμης τραβώντας προς τα επάνω και σχηματίζοντας μια κορυφή και δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα.

Αποθέτουμε σε λαδωμένο πιάτο.

Μαγειρεύουμε στον ατμό για περίπου 15 λεπτά και σερβίρουμε συνοδεία βουτύρου (ghee).

 

Moong Dal Ka Halwa

Υλικά:
2 φλιτζάνια moong Daal (αποφλοιωμένες κίτρινες φακές)  
2 φλιτζάνια γκι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
6 λοβοί πράσινο κάρδαμο αποφλοιωμένο
1 φλιτζάνι khoya*
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας

Προετοιμασία:

Πλένουμε καλά τις φακές σε άφθονο νερό, και τις αφήνουμε να μουλιάσουν κατά την διάρκεια της νύχτας.
Το επόμενο πρωί, τις πολτοποιούμε σε έναν πολυκόφτη χωρίς να προσθέσουμε νερό κατά την διάρκεια του αλέσματος.

Ετοιμάζουμε ένα απλό σιρόπι με ζάχαρη και νερό (2 κούπες ζάχαρη & 1 νερό) και μόλις είναι έτοιμο κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το κάρδαμο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φακές στο ζεστό γκι και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίζει να παίρνει χρυσό χρώμα και να απελευθερώσει το άρωμά του. Ένα άλλο σημάδι είναι ο διαχωρισμός του γκι από το πολτοποιημένο μείγμα φακής.
Προσθέτουμε το khoya και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά.
Τώρα προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης (αφαιρούμε τους λοβούς του κάρδαμου πριν την προσθήκη) και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 – 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο καρύδια και σερβίρουμε. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μια κουταλιά παγωτό βανίλιας, αν θέλουμε.

(Πηγή: http://chefinyou.com/2010/01/15/moong-dal-halwa-recipe/)

* Mawa / khoya / Khoa (Punjabi: ਖੋਆ, Νεπάλ: खुवा, επίσης Κου-wah) είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Ινδίας, του Νεπάλ, της Βεγγάλης και του Πακιστάν. Πρόκειται είτε για αποξηραμένο πλήρες γάλα ή για γάλα που έπηξε με θέρμανση σε σιδερένιο τηγάνι.
Είναι παρόμοιο με το τυρί ρικότα, αλλά χαμηλότερο σε υγρασία και είναι κατασκευασμένο από πλήρες γάλα, αντί για ορό γάλακτος.