Συνταγές για τη γιορτή των Γενεθλίων του Κρίσνα / Krishna Janmashtami recipies

Το Krishna Janmashtami (Devanagari कृष्ण जन्माष्टमी krsna janmāṣṭamī), επίσης γνωστό ως Krishnashtami, Saatam Aatham, Gokulashtami, Ashtami Rohini, Srikrishna Jayanti, Sree Jayanti ή μερικές φορές απλά ως Janmashtami, είναι μια ετήσια γιορτή της γέννησης της Ινδουϊστικής θεότητας Krishna, η όγδοη ενσάρκωση (avatar) του Βίσνου.

Το φεστιβάλ γιορτάζεται την όγδοη ημέρα (Ashtami) του Κρίσνα Paksha (σκοτεινό δεκαπενθήμερο) του μηνός Bhadrapad (Αύγουστος – Σεπτέμβριος) στο Ινδουϊστικό ημερολόγιο. Παραστάσεις «Rasa Lila», δλδ δραματικές αναπαραστάσεις της ζωής του Κρίσνα, λαμβάνουν χώρα στις περιοχές Mathura και Vrindavan, και σε περιοχές στο Μανιπούρ. Ενώ η Rasa Lila αναδημιουργεί τις ερωτύλες πτυχές των νεανικών ημερών του Κρίσνα, τα «Dahi Handi» γιορτάζουν την παιχνιδιάρικη και άτακτη πλευρά του Θεού, όπου ομάδες νεαρών ανδρών σχηματίζουν ανθρώπινους πύργους για να φθάσουν σε μια πήλινη γλάστρα που είναι κρεμασμένη ψηλά και περιέχει  βούτυρο, και να την σπάσουν. Αυτή η παράδοση, επίσης γνωστή ως «uriadi», είναι ένα σημαντικό γεγονός στο κρατίδιο Ταμίλ Ναντού για την γιορτή Gokulashtami. Το Krishna Janmashtami ακολουθείται από το φεστιβάλ «Nandotsav», το οποίο γιορτάζει την επέτειο όταν ο Nanda Baba μοίρασε δώρα στην κοινότητα προς τιμήν της γέννησης του Κρίσνα.

Rasgulla

Υλικά:

1 λίτρο γάλα
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο ή κάρδαμο σε σκόνη
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Προετοιμασία:

Βράζουμε το γάλα.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας αργά και απαλά μέχρι το τυρί να αρχίζει να διαχωρίζεται από το γάλα.
Τώρα, σβήνουμε τη φωτιά και το στραγγίζουμε καλά με ένα σουρωτήρι.
Βεβαιωνόμαστε ότι όλο το νερό από το τυρί έχει στραγγιστεί.
Τώρα ζυμώνουμε το τυρί μέχρι να μαλακώσει η ζύμη.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ξανά.
Πλάθουμε μικρές στρογγυλές μπάλες από τη ζύμη, και τις βάζουμε στην άκρη.
Προσέχουμε οι μπάλες να μην έχουν ρωγμές.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό και την ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν.

Προσθέτουμε τις μπάλες του τυριού μέσα στο σιρόπι και βράζουμε όλα μαζί για περίπου 30 λεπτά με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη.

Προσθέτουμε το ροδόνερο ή την σκόνη κάρδαμου και σβήνουμε την φωτιά.

Σερβίρουμε δροσερά.

(Πηγή: https://cookcurrynook.wordpress.com/2010/06/02/rasgulla/)

Chilli Paneer Pakora

Υλικά:

250 γρ. τυρί πανίρ
2 πράσινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
¼ φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού
Αλάτι για τη γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ
Λάδι για το τηγάνισμα
½ φλιτζάνι γάλα

Προετοιμασία:

Αναμιγνύουμε το γάλα με το καλαμποκίσιο αλεύρι ώστε να σχηματίσουν κουρκούτι. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το τζίντζερ και το αλάτι. Κόβουμε το τυρί πανίρ σε τετράγωνα κομμάτια, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Χαλβάς με μήλα και αμύγδαλα

Υλικά:

4 Μήλα (τριμμένα)
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
2 πράσινα καρδάμωμα
2 ιντσών ξυλαράκια κανέλας
1 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
¼ φλιτζάνι γκι (ινδικό βούτυρο, σαν τύπου Κερκύρας)

Προετοιμασία:

Μισοβράζουμε τα αμύγδαλα και ανακατέβουμε για να κάνετε μια πάστα.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή το βούτυρο γκι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι η υφή αρχίζει να αλλάζει.
Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε τη ζάχαρη μαζί με τα μήλα ταυτόχρονα, έτσι ώστε τα μήλα να μη γίνουν τελείως πουρές.
Προσθέτουμε την κανέλλα και ολόκληρο το πράσινο κάρδαμο και ανακατέβουμε καλά. Προσθέτουμε την πάστα αμυγδάλου και ανακατεύουμε ψήνοντας σε δυνατή φωτιά για 2 – 3 λεπτά.
Μειώνουμε την ένταση και προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο χαλβάς να γίνει ομοιόμορφος.

Σερβίρουμε ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου.

(Πηγή: http://curriesanstories.blogspot.gr/2013/09/apple-halwa.html)

 

Kalakand

Υλικά:

2 λίτρα γάλα
1/2 έως 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί για την διακόσμηση (καρύδια, αμύγδαλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό

Προετοιμασία:

Βράζουμε το μισό γάλα και κατά την διάρκεια ρίχνουμε το διάλυμα του κιτρικού οξέως. Βλέπουμε πως το γάλα πήζει σιγά – σιγά, και διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, ωστόσο φροντίζουμε να ανακατεύουμε καλά για να μην καεί.
Σβήνουμε την φωτιά. Το τυρόπηγμα που προέκυψε ονομάζεται στην Ινδία «chenna» ή «paneer».

Σουρώνουμε το chenna, για να φύγει το πλεονάζον νερό, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το πατικώνουμε. Δεν το ζυμώνουμε.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και βράζουμε ώσπου να μείνει το μισό.
Προσθέτουμε το chenna και βράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Ανακατεύουμε όλο αυτό το διάστημα μέχρι να πήξει και να γίνει ένα κομμάτι.
Τοποθετούμε σε δίσκο και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και αμύγδαλα.

(Πηγή: http://www.manjulaskitchen.com/kalakand/)

Murukku

Το Murukku (Ταμίλ: முறுக்கு) είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα του Ταμίλ Ναντού, αλμυρά τραγανά στριφογυριστά γλυκάκια που γίνονται από αλεύρι ρυζιού και αλεύρι από ρεβίθια. Η λέξη «Murukku» είναι επίθετο στη γλώσσα ταμίλ και σημαίνει «στριμμένο».

Η πόλη Manapparai στο κρατίδιο Ταμίλ Ναντού είναι ιδιαίτερα γνωστή για νοστιμότερα murukkus της. Το Murukku γίνεται σε πολλές ποικιλίες, ως παραδοσιακό κέρασμα για διάφορα φεστιβάλ, όπως το Diwali (το φεστιβάλ των Φώτων) και το Krishna Janmashtami (τα γενέθλια του Κρίσνα). Το Kai Murukku συχνά σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις στις οικογένειες Iyer (Βραχμάνοι Ταμίλ). Το Murukku είναι διάσημο όχι μόνο στο Ταμίλ Ναντού και την ινδική υποήπειρο, αλλά και σε άλλες χώρες όπου ζουν Ταμίλ, όπως η Σρι Λάνκα, η Σιγκαπούρη και η Μαλαισία. Το όνομά του στα Μαλαισιανικά είναι «rotan gulung goreng», αν και ακόμη και σε αυτή τη γλώσσα είναι πολύ καλύτερα γνωστό ως murukku.
Τα Murukku είναι επίσης γνωστά ως «chakali», Κανάντα: ಚಕ್ಲಿ chakli, Γκουτζαράτι: ચકરી chakri, Μαράθι: चकली, Τελούγκου: మురుకులు murukulu, చక్రాలు chakralu, ή జంతికలు jantikalu, Konkani: Chakri ή Chakkuli.

Ποικιλίες

Οι ποικιλίες του murukku περιλαμβάνουν:
Murukku με ρύζι και φακές (mullu murukku)
Ελαφρά τραγανό murukku (Thenkuzhal murukku)
Murukku με γάλα καρύδας (Thengai paal murukku)
Murukku με αλεύρι σίτου (Godhumai murukku)
Πικάντικο murukku (Kaara murukku)
Murukku με σκόρδο (Poondu murukku)
Ring muruku
Murukku με Βούτυρο (Vennai murukku)
Murukku από ρεβιθάλευρο
Hand spun murukku (Kai murukku ή Suthu murukku)
Murukku με ρύζι (Arisi murukku)
Γλυκό murukku (Achu murukku ή Achappam)

Υλικά:

4 φλιτζάνια ακατέργαστο ρύζι
Μισό φλιτζάνι ρεβίθια
25 γραμμάρια λευκό σουσάμι
25 γραμμάρια σπόροι κύμινου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη αγριομάραθου
100 γραμμάρια βούτυρο
Αλάτι, για την γεύση
Λάδι για το τηγάνισμα
 

Προετοιμασία:

Πλύνουμε και καθαρίζουμε το ρύζι καλά. Το αφήνουμε μια μέρα να στεγνώσει πολύ καλά και μετά το αλέθουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη σκόνη.

Τηγανίζουμε τα ρεβίθια καλά, τα αλέθουμε και τα βάζουμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε το αλεσμένο ρύζι, τα αλεσμένα ρεβίθια, το λευκό σουσάμι, το κύμινο, την σκόνη αγριομάραθου, το βούτυρο και το αλάτι μαζί, χωρίς την προσθήκη νερού. Παίρνουμε λίγο από αυτό το μείγμα, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε κυκλικά στριφογυριστά σχήματα σαν σαλιγκάρι. (Οι Ινδές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα ειδικό εργαλείο για να πετύχουν ακριβώς το σχήμα).
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Δοκιμάζουμε το πόσο ζεστό είναι με τη ρίψη μιας πρέζας ζύμης σε αυτό – αν βυθίζεται, το λάδι δεν έχει γίνει αρκετά ζεστό. Αν η ζύμη παραμένει στην κορυφή, τότε το λάδι είναι έτοιμο.
Ρίχνουμε τα murukku απαλά μέσα στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Μόλις είναι έτοιμα βγάζουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει.

Τρώγονται ζεστά ή φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο.

(Πηγή: http://krithiskitchen.blogspot.gr/2011/10/spicy-murukku-chakali-for-diwali-with.html)