Λαντού / Laddu / Ladoo

Τα «Laddu» ή «Laddoo» είναι γλυκά σε σχήμα μπάλας, δημοφιλή στην ινδική υποήπειρο. Τα Thaggu ke Laddu (από την πόλη Κανπούρ) και τα Μotichoor ke Laddu της Neetram (Allahabad) είναι διάσημα και εξάγονται σε όλη την υδρόγειο. Τα Laddu είναι φτιαγμένα από αλεύρι, αλεσμένη ζύμη και ζάχαρη με τα υπόλοιπα συστατικά να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή. Συχνά σερβίρονται σε εορταστικές και θρησκευτικές εκδηλώσεις.

Ετυμολογία

Η λέξη «Laddu» μπορεί να προέρχεται από μια σανσκριτική λέξη που έχει μεταγλωτιστεί ως ladduka ή lattika, και σημαίνει μικρή μπάλα.

Σύνθεση

Κοινά άλευρα που χρησιμοποιούνται για τα Laddu περιλαμβάνουν το besan (αλεύρι ρεβιθιού), το rava (σιμιγδάλι) και την τριμένη καρύδα. Αυτά σε συνδυασμό με τη ζάχαρη και άλλα αρτύματα, μαγειρεύονται με γκι και πλάθονται σε σχήμα μπάλας. Μερικές συνταγές Laddu παρασκευάζονται με τη χρήση Αγιουρβεδικών φαρμακευτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των methi laddu (με τριγωνέλλα), πολύσπορα laddu και resin laddu (με αραβικό κόμμι).
Το αλεύρι Laddu είναι ένα χοντροκομμένο αλεύρι ολικής αλέσεως που πωλείται κυρίως στις ΗΠΑ ως συστατικό για ορισμένα ινδικά πιάτα (κυρίως για τα Laddu).

Χρήση

Τα Laddu παρασκευάζονται συχνά για γιορτές ή οικογενειακές εκδηλώσεις όπως γάμοι και γεννήσεις, ή δίνονται ως προσφορά στους Θεούς (Prasad) σε ινδουιστικό ναούς, ειδικά στο ναό Tirupati Venkateswara στην Άντρα Πραντές. Τα Laddu θεωρούνται παραδοσιακά γλυκά για το τέλος του Ραμαζανιού σε ορισμένες μουσουλμανικές κοινότητες.
Στη κουζίνα του κρατιδίου Μαχαράστρα, υπάρχουν παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή Laddu.

Είδη Laddu

Motichoor Laddu
 

Τα Motichoor Laddu είναι κατασκευασμένα από λεπτή boondi όπου οι μπάλες είναι μικρές και μαγειρεύονται με γκι ή λάδι. Συχνά σερβίρεται σε οικογενειακές γιορτές, σε γάμους, καθώς και σε διάφορα Φεστιβάλ (Raksha Bandhan, Deepavali, κ.λπ.).

Besan Laddu
Τα BesanLaddu (Χίντι: बेसन के लड्डू) είναι ένα δημοφιλές ινδικό γλυκό πιάτο από Besan (αλεύρι ρεβιθιού ή αλεύρι από μαύρα φασόλια), ζάχαρη και γκι.
Το Besan ψήνεται στο γκι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προστίθεται η ζάχαρη.

Προεραιτικά προστίθονται ψιλοκομμένα φιστίκια και αναμειγνύονται όλα μαζί.

Από αυτό το μείγμα πλάθονται μικρές μπαλίτσες

Συχνά σερβίρονται σε φεστιβάλ, οικογενειακές γιορτές και θρησκευτικές εκδηλώσεις στην Ινδία.

Συνταγές

Besan Ladoo

Υλικά:

(για 10 μερίδες)

½ φλιτζάνι αλεύρι besan (αλεύρι ρεβιθιού ή αλεύρι από μαύρα φασόλια)

½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

¼ και κάτι λιγότερο φλιτζανιού Ινδικό βούτυρο γκι

2 λοβοί πράσινου καρδάμωμου

Ξηροί καρποί (προεραιτικά για το γαρνίρισμα)

Προετοιμασία:

Καβουρδίζουμε το αλεύρι besan καλά σε μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσό καφετί χρώμα. Προσέχουμε να μην καεί το αλεύρι, μόνο να ψήηθεί καλά.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το κοσκινίζουμε.

Αλέθουμε τους λοβούς του καρδάμωμου, και ανακατεύουμε με την ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε το μείγμα στο καβουρδισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Λιώνουμε το βούτυρο γκι και το προσθέτουμε στο μείγμα, όπως είναι ζεστό.
Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα και όταν είναι αρκετά ζεστό για να μπορέσουμε να το πλάσουμε, πλάθουμε τα ladoo.

Σημειώσεις:
Σε κάποια φάση το αλεύρι ξεκινά να μαυρίζει στο κάτω μέρος του τηγανιού, γι’ αυτό πρέπει να το ανακατεύουμε προσεκτικά, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.
Αν δεν ψηθεί σωστά, τότε η νωπή μυρωδιά του besan και η γεύση του, δεν θα είναι ευχάριστες.
Μπορούμε να προσθέσουμε έως και 1/4 φλιτζάνι γκι γι’ αυτήν την συνταγή για να έχουμε όμορφα, λαμπερά ladoos. Όσο λιγότερο βούτυρο βάλουμε, τόσο πιο λίγο θα γυαλίζουν στο τέλος τα ladoos.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε το γκι στο αλεύρι, ενώ το καβουρδίζουμε και απλά να προσθέσουμε την άχνη ζάχαρη μόνη της.
Το γκι είναι αυτό που κάνει γευστικά τα ladoos, γι΄αυτό καλύτερα να μην πειράζουμε τις αναλογίες.

(Πηγή: http://www.rakskitchen.net/2013/10/besan-ladoo-recipe-besan-laddu-diwali.html)

Ladoo καρύδας με khoya

Υλικά:

(για 6 – 7 μικρά ladoos)

⅓ φλιτζανιού khoya
⅔ φλιτζανιού αποξηραμένη καρύδα
⅓ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

2 – 3 κουταλιές της σούπας Tutti Frutti
1 – 2 κουταλιές της σούπας γάλα (προεραιτικά)

Προετοιμασία:

Πρώτα καβουρδίζουμε το khoya σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ ανοικτό καφέ χρώμα. Πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολήσει. Το αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσει.

Προσθέτουμε την αποξηραμένη καρύδα, την ζάχαρη άχνη και το Tutti Frutti και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε και το γάλα αν δούμε πως χρειάζεται να μαλακώσει η ζύμη, ειδάλλως δεν το βάζουμε.

Πλάθουμε την ζύμη σε μικρές μπαλίτσες.

Σημειώσεις: Διατηρούνται 4 – 5 σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/coconut-ladoo-recipe/)

Ladoo με καρύδα και συμπυκνωμένο γάλα

Υλικά:

(για 6 ladoo μεσαίου μεγέθους)

1 φλιτζάνι, φρέσκια ή κατεψυγμένη τριμμένη καρύδα
½ φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
⅛ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένα κάσιους
1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Προετοιμασία:

Βάζουμε την τριμμένη καρύδα σε ένα τηγάνι και την καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η καρύδα να χάσει όλη την υγρασία της. Δεν θέλουμε να πάρει καφέ χρώμα.

Αν η καρύδα είναι κατεψυγένη θέλει λίγο περισσότερο χρόνο, γύρω στα 5 – 6 λεπτά.

Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίζει να βράζει και να πήζει, δεν ανακατεύουμε συχνά.

Όταν είναι έτοιμη, σβήνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το κάρδαμο, τα ψιλοκομμένα κάσιους και τα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει τελείως, παίρνουμε μικρή ποσότητα και την πλάθουμε σε μια μικρή μπαλίτσα.

Λαδώνουμε τα χέρια μας ώστε η ζύμη να μην κολλάει.

Τυλίγουμε τα ladoo σε νιφάδες καρύδας.

Συμβουλές:

Διατηρούνται για 3 – 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/coconut-ladoo-recipe-with-condensed-milk/)