Ψάρι στο φούρνο με τσάτνεϊ καρύδας - Patrani Machi

Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της Πάρσι κουζίνας – επηρεασμένο από το καλύτερο μείγμα της Περσικής και Γκουτζαρατικής μαγειρικής.

Οι Πάρσοι είναι μια κοινότητα Ζωροαστρών που υπάρχουν σε όλη την περιοχή της Νότιας Ασίας. Αν και προέρχονται από την Περσία, εθνοτικά διακρίνονται από τους Ιρανούς και έκαναν σπίτι τους τα δυτικά σύνορα της Νότιας Ασίας (κρατίδια Γκουτζαράτ και Σίντ στην Ινδία) κάπου κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα.
Στην Βομβάη υπάρχει μια μεγάλη κοινότητα Πάρσοι κι αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που σερβίρονται πάντα σε ένα γιορτινό γεγονός όπως ένας γάμος.

Η αρχική συνταγή είναι με το ψάρι να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, μια συνήθης πρακτική στην Ινδική κουζίνα. Εδώ στην Ελλάδα όμως, τα φύλλα μπανάνας είναι δυσεύρετα, οπότε μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Άλλωστε αυτό που κάνει την διαφορά και δίνει την γεύση, είναι η σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το ψάρι.

Αυτό είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στις 21 Μαρτίου επειδή εκείνη την ημέρα είναι η Ημέρα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το Ινδουιστικό Ημερολόγιο.

Υλικά:

1,5 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ξηρά μπαχαρικά για άλεσμα:

1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου,

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος

½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας,

½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας

Για το chutney καρύδας:

1 φλιτζάνι κατεψυγμένη τριμμένη καρύδα
1 κομμάτι πιπερόριζας
2 – 3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
3 – 6 πράσινες πιπερίτσες τσίλι (ανάλογα με την ανοχή σας στην αψάδα)
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου + ¼ φλιτζάνι φύλλα μέντας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 – 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ωμά φιστίκια
2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμάρινδου (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι νερό (περισσότερο μόνο αν απαιτείται)
12 οδοντογλυφίδες

Προετοιμασία:

Κατ’ αρχήν, αλέθουμε όλους τους σπόρους των μπαχαρικών ώστε να τους προσθέσουμε στο chutney καρύδας που θα φτιάξουμε.

Κόβουμε κάθε φιλέτο ψαριού σε 2 κομμάτια. Τρίβουμε το κάθε κομμάτι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βάζουμε στην άκρη.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία ομοιογενή παχύρευστη πάστα με την οποία μαρινάρουμε τα φιλέτα του ψαριού κι από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε μέσα στην μαρινάτα για 4 με 5 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Κόβουμε τέσσερα τετράγωνα αντικολλητικά φύλλα, ένα για κάθε κομμάτι ψαριού και τοποθετούμε το φιλέτο του ψαριού στο κέντρο.
Διπλώνουμε το φύλλο καλά κάνοντας ένα πακέτο και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Τοποθετούμε τα τεμάχια των ψαριών σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

(Πηγή: http://www.weavethousandflavors.com/2014/06/parsi-style-patrani-machi-fish-wrapped-in-banana-leaves.html)