Περσικό ρύζι ή αλλιώς ρύζι με σαφράν, κάρδαμο, μάραθο και ρόδι

Υλικά:

1/2 κ.γ. σαφράν

2 κ.σ. βούτυρο

1/4 κ.γ. σπόρους μάραθου

1/4 κ.γ. σπόρους κύμινου

1/8 κ.γ. κανέλα

1/8 κ.γ. κάρδαμο

1/8 κ.γ. μπαχάρι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι

2 φύλλα δάφνης

ξύσμα από 1 λεμόνι

1/4 φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα, ψημένα

1/4 φλιτζανιού φιστίκια, ψημένα

σπόροι από 1 ρόδι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το σαφράν σε 2/4 φλιτζανιού ζεστό νερό. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε τους σπόρους μάραθου και κύμινου για ένα – δύο λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα, το κάρδαμο και το μπαχάρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το σαφράν με το νερό, τα φύλλα δάφνης και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε για να συνδυαστούν τα υλικά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά, στη συνέχεια, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει, καλυμμένο με το καπάκι, για 10 λεπτά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, και το σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού.
 

(Πηγή: http://www.toarkoudi.gr/persiko-ruzi-h-allios-ruzi-me-safran-kardamo-maratho-kai-rodi/)