Εύκολο κέικ με κάρδαμο / Easy Cardamom Cake

Υλικά:

(για 16 μίνι κεκάκια)

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζάνι γάλα ή γάλα με σαφράν (1/2 φλιτζάνι γάλα εμποτισμένο με μία γενναιόδωρη πρέζα σαφράν)
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι λάδι
6 – 7 λοβοί κάρδαμου

Λίγο ζάχαρη για το πασπάλισμα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Χτυπάμε τη ζάχαρη, τους λοβούς κάρδαμου, το λάδι και το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Βάζουμε το μείγμα σε μικρά φορμάκια ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουνε και μία μεγάλη φόρμα αντ’ αυτού.

Ψήνουμε για 15 – 17 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

(Πηγή: http://www.journeykitchen.com/2015/03/easy-tea-time-cardamom-cake.html)