Πατάτες με φρέσκια τριγωνέλλα - Aloo Methi (Potatoes with Fenugreek Leaves)

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

4 πατάτες μετρίου μεγέθους καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

3 κουταλιές της σούπας λάδι

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρου κύμινου

1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη αγριομάραθου

3 ολόκληρες πιπεριές τσίλι

¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα τριγωνέλλας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη

Προετοιμασία:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία μέτρια προς υψηλή. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε πρώτα τους σπόρους του κύμινου και τους καβουρδίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την σκόνη αγριομάραθου και τις πιπεριές τσίλι, ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, προσθέτουμε τις πατάτες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε την σκόνη του κουρκουμά, την σκόνη του κόλιανδρου, την σκόνη του τσίλι, το αλάτι και τα φύλλα τριγωνέλλας. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 15 λεπτά, με ένα – δύο ανακατέματα στο ενδιάμεσο.
Αν οι πατάτες φαίνονται να είναι πολύ ξηρές, μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη σκόνη του μάνγκο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

(Πηγή: http://www.manjulaskitchen.com/aloo-methi-potatoes-with-fenugreek-leaves/)