Κι άλλες συνταγές με Μάνγκο Μέρος 2ο / More Mango Recipes Part 2

Κέικ μάνγκο χωρίς αυγά / Eggless Mango Cake

Υλικά:

Για το κέικ:

1 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
⅓ φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο λιωμένο και σε χαμηλή θερμοκρασία
1 ¼ φλιτζάνια ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
1 φλιτζάνι πολτός μάνγκο - αν το μάνγκο δεν είναι πολύ γλυκό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη για να γλυκάνει τον πολτό ενώ αλέθονται τα κομμάτια μάνγκο

Για τη σάλτσα μάνγκο:
½ φλιτζάνι πολτός μάνγκο
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη
1 ½ έως 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί με βούτυρο ή λάδι
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το κάρδαμο σκόνη, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και στη συνέχεια κοσκινίζουμε.

Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το πολτό μάνγκο και χτυπάμε καλά για να αναμειχθούν τέλεια.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Τώρα προσθέτουμε το κοσκινισμένο μίγμα.
Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί, αλλά όχι υπερβολικό ανακάτεμα.
Χύνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 38 – 40 λεπτά. Για να είμαστε σίγουροι πως ψήθηκε, χώνουμε μία οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ. Αν βγει καθαρή, σημαίνει πως το κέικ είναι έτοιμο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά. Μετά το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ενώ το κέικ κρυώνει, φτιάχνουμε τη σάλτσα μάνγκο. Αναμείγνύουμε τον πολτό μάνγκου, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφού κρυώσει, κόβουμε το κέικ, περιχύνουμε την σάλτσα και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Αυτό το κέικ μάνγκο είναι πολύ σπογγώδες, μαλακό και πολύ υγρό. Η συνταγή χρησιμοποιεί κάρδαμο καθώς είναι ένα αρκετά κοινό μπαχαρικό στα ινδικά επιδόρπια. Αλλά αν δεν σας αρέσει αυτό το μπαχαρικό, τότε μπορείτε να το παρακάμψετε.

Εδώ είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις:
Μπορείτε να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη.
Ή προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας.
Δοκιμάστε με ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό τζίντζερ σε σκόνη. Η σκόνη τζίντζερ δένει υπέροχα με την γεύση του μάνγκο.
Επειδή το κέικ είναι χωρίς αυγά, χρησιμοποιείται το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο δίνει πολύ ωραία γεύση και γλυκύτητα και λειτουργεί ως υποκατάστατο για το αυγό στη συνταγή. Για να γίνει το κέικ πλούσιο σε γεύση, χρησιμοποιούμε βούτυρο. Αν είστε χορτοφάγοι μπορείτε να το αντικταστήσετε με λάδι.

Επίσης, αν δεν μας αρέσει η σάλτσα μάνγκο που συνοδεύει το κέικ, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με αντίστοιχη σοκολάτας.

Μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 3 – 4 ημέρες, αρκεί να είναι σκεπασμένο. Καθώς υπάρχει βούτυρο στο κέικ, θα σκληρύνει, όταν θα είναι στο ψυγείο, οπότε πριν το σερβίρισμα θα πρέπει να το βγάλουμε και να το αφήσουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/eggless-mango-cake-recipe/)

Άψητο Τσιζκέικ με μάνγκο χωρίς αυγά / Eggless Mango Cheesecake

Υλικά:

(για 5 – 6 μερίδες)

Για την κρούστα:

1 φλιτζάνι ψίχουλα κράκερ ή θρυμματισμένα μπισκότα digestive
2 κουταλιές της σούπας Κρυσταλλική ζάχαρη
¼ φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο

Για το μείγμα του κέικ:

4 ¼ φλιτζάνια γάλα (μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα με το Ινδικό τυρί πανίρ – συνιστώμενη ποσότητα: 200 γραμμάρια)
1 – 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
1 φλιτζάνι ή 2 μέτρια μάνγκο πολτοποιημένα
¼ φλιτζανιού γιαούρτι
¾ φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη (αν έχουμε αγοράσει πουρέ μάνγκο από κατάστημα, και περιέχει ζάχαρη, τότε σαφέστατα θα πρέπει να μειώσουμε την ποσότητα αυτού του υλικού)

½ φλιτζάνι Βαριά χτυπημένη κρέμα (malai)*

Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε καλά τα συστατικά για την κρούστα και τα καβουρδίζουμε στο τηγάνι. Τα βάζουμε σε μικρά φορμάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για 15 – 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, αρχίζουμε να προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το γάλα αρχίζει να πήζει. Μόλις πήξει όλο το γάλα σβήνουμε τη φωτιά. Σουρώνουμε το τυρί πανίρ που μόλις έχουμε φτιάξει χρησιμοποιώντας μουσελίνα.
Ξεπλένουμε με κρύο νερό και πιέζουμε ώστε να στραγγίξει όλο το νερό.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και βάζουμε στην άκρη.
Βάζουμε τα μάνγκο και τη ζάχαρη στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενές πουρές. Προσθέτουμε το πανίρ και το γιαούρτι, και ανακατεύουμε ξανά.
Στη συνέχεια, βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί.
Χύνουμε το μείγμα στην ήδη έτοιμη κρούστα, και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 6 – 7 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Σερβίρουμε όπως είναι, δροσερό.

Συμβουλές

Μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για 3 – 4 ημέρες, απλώς η κρούστα, όσο θα περνάνε οι μέρες θα αρχίσει να μαλακώνει, γι’ αυτό καλό θα είναι να καταναλώθει σύντομα.

*Το malai είναι συστατικό της Ινδικής μαγειρικής. Είναι κρέμα που φτιάχνεται από βουβαλίσιο γάλα που θερμαίνεται και αφήνεται να ψυχθεί, ώστε όλα του τα λίπη να μαζευτούν σε μία κρούστα στην επιφάνεια. Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ινδικά προϊόντα. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε με οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος του εμπορίου, που θα την χτυπήσουμε ώστε να γίνει μια σφιχτή σαντιγί, αρκεί να ΜΗΝ είναι με χαμηλά λιπαρά.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/mango-cheese-cake-egg-less/)