Σαμόσας / Samosas

Τα σαμόσας (samosa ή samoosa) είναι τηγανητά ή ψητά πιτάκια με αλμυρή γέμιση, όπως καρυκευμένες πατάτες, κρεμμύδια, μπιζέλια, φακές αλλά και κιμάς (αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Μπορεί να περιέχουν επίσης κουκουνάρι. Τα σαμόσας προέρχονται από τη Μέση Ανατολή (όπου είναι γνωστά ως sambosa), πριν από τον 10ο αιώνα.

Αρνί στην κατσαρόλα με μπαχαρικά / Lamp with spices

Μερίδες: 8
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 2 ώρες

Ινδοκάρυδο / Betel (Paan)

Όσοι βλέπουν ταινίες Bollywood, θα έχουν παρατηρήσει ότι μερικές φορές οι άνθρωποι μασάνε κάτι πράσινα φύλλα τα οποία τους βάφουν το στόμα κόκκινο και τους κάνουν να ψευδίζουν καθώς η γλώσσα τους πρήζεται. Αναρωτηθήκατε ποτέ τι είναι αυτά τα πράσινα φύλλα; Ε λοιπόν, εγώ αναρωτήθηκα και η έρευνά μου κατέληξε στο παρακάτω άρθρο.

Φύλλα Ινδοκάρυδου

Η Κουζίνα του Κρατιδίου Ταμίλ Νάντου / Tamil cuisine

Το κρατίδιο Ταμίλ Νάντου είναι διάσημο για τη βαθιά πεποίθηση των κατοίκων του, ότι σερβίροντας φαγητό σε άλλους είναι μια υπηρεσία προς την ανθρωπότητα, κάτι το οποίο είναι κοινή πεποίθηση σε πολλές περιοχές της Ινδίας. Η περιοχή έχει μια πλούσια κουζίνα που περιλαμβάνει και παραδοσιακά μη-χορτοφαφικά πιάτα και πιάτα για χορτοφάγους. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση του ρυζιού, των οσπρίων και της φακής. Το ξεχωριστό άρωμα και η γεύση της επιτυγχάνονται με την ανάμειξη των αρωματικών υλών και των καρυκευμάτων όπως τα φύλλα κάρυ, οι σπόροι μουστάρδας, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι, το πιπέρι, η κανέλα, το γαρίφαλο, το πράσινο κάρδαμο, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, η καρύδα και το ροδόνερο.

Χορτοφαγικό γεύμα στο Ταμίλ Νάντου

3 Σούπες με μπαχαρικά / 3 Soups with spices

Πικάντικη καροτόσουπα με κύμινο

Υλικά:

(για 4 άτομα)

600 γραμμάρια καρότα χοντροτριμμένα
1,2 lt. ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
140 γραμμάρια κόκκινες φακές (προαιρετικά)
200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό

και 4 κουταλάκια του γλυκού για γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου και το μπούκοβο.

Ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους.

Κρατάμε στην άκρη την μισή ποσότητα των μπαχαρικών για το τέλος.

Ρίχνουμε τα καρότα, τις φακές, λίγο αλάτι και τον ζωμό λαχανικών και όταν το μίγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Πολτοποιούμε την σούπα με το ραβδομπλέντερ.

Ρίχνουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε 1 – 2 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με τα μπαχαρικά που κρατήσαμε στην άκρη και μια κουταλιά γιαούρτι.

Σούπα Καρότου με Πιπερόριζα

Υλικά:

900 γραμμάρια καρότα
6 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό λαχανικών
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσα σε φετάκια (το λευκό τμήμα)
3 σκελίδες σκόρδου σε φετάκια
1/3 φλιτζάνι του τσαγιού σέλερυ σε φετάκια
1 κουταλιά της σούπας, φρέσκια πιπερόριζα ψιλοκομμένη
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
ο χυμός από μισό πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσπορος ελαφρά καβουρδισμένος (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε κρεμμύδι, πράσο, σέλερυ, σκόρδο και πιπερόριζα.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τα καρότα σε φετάκια, τον ζωμό, το χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε τη σούπα να βράσει ξεσκέπαστη περίπου 20΄ - 25'.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την περνάμε από μπλέντερ, λίγη-λίγη.

Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γιαούρτι και το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Δοκιμάζουμε το αλάτι, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με λίγο κολοκυθόσπορο από πάνω.

Συμβουλές:

Είναι μια σούπα με λίγες θερμίδες, ιδανική για δίαιτες, αλλά και κατάλληλη για κάθε τραπέζι.

Μπορούμε ν' αντικαταστήσουμε το λάιμ με λεμόνι, να μειώσουμε το ελαιόλαδο, να προσθέσουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

Μπορούμε, ακόμα, να αυξήσουμε όποιο λαχανικό μας αρέσει, π.χ. το σέλερυ, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Σούπα Με Ινδικά μπαχαρικά

Υλικά:

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή κύβο λαχανικών

300 γραμμ. καταψυγμένο ψιλό αρακά

 μία μεγάλη πατάτα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κομμάτι πιπερόριζα 

από 1 κουταλάκι κόλιανδρο και κύμινο

μία καυτερή κόκκινη πιπερίτσα  

1 ποτήρι κρέμα γάλακτος  

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

σκούρα ζάχαρη

αλάτι, μαϊντανό 

Προετοιμασία:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε μικρούς κύβους. Επίσης καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και ξεφλουδίζουμε την πιπερόριζα.

Καβουρδίζουμε το μισό κύμινο και έπειτα αλέθουμε όλα τα μπαχαρικά (το υπόλοιπο κύμινο και το κόλιανδρο), εκτός από την πιπερόριζα, την οποία θα ξεφλουδίσουμε και θα κόψουμε σε μικρές λεπτές φέτες.

Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την πατάτα, το κρεμμύδι, την πιπερόριζα και βράζουμε το μείγμα για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι, την πιπερίτσα, όλα τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε την πιπερόριζα και την πιπερίτσα.

Πολτοποιούμε τα υλικά στο μπλέντερ του μίξερ, έπειτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, 3 – 4 πρέζες σκούρα ζάχαρη και ανακατεύουμε μερικές φορές.

Λίγο πριν σερβίρουμε τη σούπα, πλένουμε και ψιλοκόβουμε 2 κουταλιές μαϊντανό. Σερβίρουμε τη σούπα πολύ ζεστή με το μαϊντανό.