Χορτοφαγία / Vegetarianism

Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέατος, συμπεριλαμβανομένων του βοδινού, πουλερικών, ψαριού και των υποπροϊόντων τους, με ή χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή αυγών και συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που προέρχονται από ζώα, όπως λαρδί, ζωικό λίπος, ζελατίνη και κωχενίλλη.

Ενώ οι περισσότεροι χορτοφάγοι καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, η αυστηρή χορτοφαγία (veganism) είναι μια ιδιαίτερη μορφή χορτοφαγίας που αποκλείει τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, το μέλι, και οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα που περιέχουν αυτά ή άλλα ζωικά προϊόντα.

Khoya / Mawa

H Khoa ή Khoya (Punjabi: ਖੋਆ, Νεπαλέζικα: खुवा,) είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας, του Πακιστάν, του Νεπάλ και της Βεγγάλης, είτε ως αποξηραμένο πλήρες γάλα είτε ως γάλα που έπηξε σε υψηλή θερμοκρασία.

Είναι παρόμοιο με το τυρί ρικότα, αλλά χαμηλότερο σε υγρασία και είναι κατασκευασμένα από πλήρες γάλα αντί για ορό γάλακτος.
Υπάρχουν τρεις τύποι khoya, το batti, το chickna, και το daanedaar. Το Batti, που σημαίνει «βράχος», έχει 20% υγρασία κατά βάρος και είναι το πιο δύσκολο από τα τρία είδη. Μπορεί να τριφτεί, όπως το τυρί. Μπορεί να υποστεί παλαίωση για διάστημα έως ένα έτος, κατά το οποίο αναπτύσσει ένα μοναδικό άρωμα και μια μουχλιασμένη εξωτερική επιφάνεια. Το Chickna («ολισθηρό» ή «ζουλιγμένο») khoya έχει 50% υγρασία. Για την παρασκευή του daanedaar, η πήξη του γάλακτος γίνεται με προσθήκη οξέως (λεμόνι ή ξύδι) κατά τη διάρκεια του σιγοβρασίματος και  έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υγρασία. Οι διαφορετικοί τύποι khoya χρησιμοποιούνται για διαφορετικά παρασκευάσματα.

Gulab Jamun

Τα Gulab Jamun είναι ένα επιδόρπιο με βάση το γάλα. Είναι δημοφιλή σε χώρες της Νότιας Ασίας, όπως η Ινδία, η Σρι Λάνκα, το Νεπάλ, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές, και στις χώρες της Καραϊβικής, τα νησιά Τρινιδάδ και Τομπάγκο, τη Γουιάνα, το Σουρινάμ, την Τζαμάικα και στον Μαυρίκιο. Στο Νεπάλ, είναι ευρέως γνωστό ως Lal-Mohan, και σερβίρεται με γιαούρτι ή χωρίς.

Ινδική ζάχαρη / Jaggery

Η Jaggery (επίσης λέγεται και jaggeree) είναι μια παραδοσιακή μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που καταναλώνεται στην Ασία και την Αφρική. Είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν από χουρμά, χυμό ζαχαροκάλαμου, ή κοκοφοίνικα, χωρίς διαχωρισμό της μελάσας και των κρυστάλλων, και μπορεί να ποικίλει από χρυσό-καφέ έως σκούρο καφέ χρώμα. Περιέχει 50% σακχαρόζη και 20% υγρασία, και το υπόλοιπο αποτελείται από άλλες αδιάλυτες ουσίες, όπως τέφρα ξύλου, πρωτεΐνες και ίνες ζαχαροκάλαμου. Η Jaggery αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, όπως φιστίκια, συμπυκνωμένο γάλα, καρύδα και λευκή ζάχαρη, για να παραχθούν πολλές τοπικές λιχουδιές που διατίθενται στο εμπόριο.
Ανεπεξέργαστη, είναι γνωστή με διάφορα ονόματα, όπως Panela (ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, προϊόν της Κεντρικής και Λατινικής Αμερικής) σε άλλα μέρη του κόσμου.

Κύβος Ινδικής ζάχαρης

Sadya

Η Sadya ή Sadhya (Μαλάγιαλαμ: സദ്യ, Σανσκριτικά: सग्धिः, Sagdhiḥ), είναι μια ποικιλία χορτοφαγικών πιάτων που σερβίρονται παραδοσιακά πάνω σε φύλο μπανανιάς στο κρατίδιο Κεράλα της Ινδίας.

Sadya σημαίνει συμπόσιο στα Μαλάγιαλαμ. Είναι ένα Ινδουιστικό γεύμα που παρασκευάζεται κυρίως από άντρες, σε εορταστικές περιστάσεις που απαιτούνται μεγάλες ποσότητες φαγητού (γάμοι ή άλλες ειδικές εκδηλώσεις).

Κατά την διάρκεια μιας παραδοσιακής Sadya, οι άνθρωποι κάθονται σταυροπόδι πάνω σε ψάθες. Το φαγητό τρώγεται με το δεξί χέρι, χωρίς μαχαιροπίρουνα. Τα δάχτυλα του χεριού εξυπηρετούν ρόλο κουταλιού.

Ένα κανονικό γεύμα Sadya μπορεί να περιέχει περίπου 24 με 28 πιάτα που σερβίρονται όλα μαζί. Σε περιπτώσεις όπου τα πιάτα είναι πολλά, έχουν καταγραφεί μέχρι 64 πιάτα σε μία Sadya.