Ugadi Festival

Το Yugādi, (Ugādi 'Samvatsarādi, Kannada: ಯುಗಾದಿ, Telugu: ఉగాది, Marathi: युगादि) είναι η Πρωτοχρονιά για τους ανθρώπους του οροπεδίου Deccan (ένα μεγάλο οροπέδιο στην Ινδία, που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του νότιου τμήματος της χώρας) της Ινδίας και οι οποίοι ακολουθούν το σεληνιακό ημερολόγιο της Νοτίου Ινδίας.

Κόλιανδρος / Κορίανδρος / Coriander

Ιστορία

Ο κόλιανδρος (Coriandrum sativum), είναι φυτό της οικογένειας του μαϊντανού, ενδημικό της ανατολικής περιοχής της Μεσογείου και της Νότιας Ευρώπης. Το όνομά του προέρχεται από την ελληνική λέξη «κοριός», λόγω της δυσάρεστης οσμής του καρπού του. Γνωστό και ως Κουτβαράς. Χρονολογείται στο 5.000 π.Χ., όπου υπάρχουν ενδείξεις για τη χρήση του από τους αρχαίους Αιγυπτίους. Αναφορές στον κόλιανδρο έχουν βρεθεί σε σανσκριτικά κείμενα.
Σπόροι κόλιανδρου βρέθηκαν σε τάφους της 21ης δυναστείας των Αιγυπτίων (1085-945 π.Χ.). Πολύ γνωστό στην Ανατολή, κατά το μεσαίωνα, χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ερωτικών ελιξιρίων, κάτι που κατά κάποιο τρόπο γίνεται και σήμερα. Στη φαρμακοποιία χρησιμοποιείται σαν διορθωτικό της γεύσης.

Αστεροειδής Γλυκάνισος / Star anise, star aniseed / Chinese star anise / Illicium verum

Ετυμολογία

Στα Περσικά, ο αστεροειδής γλυκάνισος ονομάζεται «badian» ,بادیان رومی, κι από αυτό προέρχεται η Γαλλική του ονομασία «badiane». Στη Βόρεια Ινδία ονομάζεται «badian khatai». Λέγεται πως η καταγωγή του είναι μια περιοχή την Κίνας, η Khata. Στα Μαλαισιανά λέγεται "Bunga Lawang". Στα Ταμίλ λέγεται "அன்னாசி மொக்கு" ("Annachi mokku") και στα Malayalam, "thakolam".

Συνταγές για την γιορτή των χρωμάτων Χόλι - Holi Recipies

Το Holi, η γιορτή των χρωμάτων συμπίπτει με την πανσέληνο του μήνα Phalgun του Ινδουιστικού ημερολογίου (αντιστοιχεί στον δικό μας Μάρτιο).

Το Holi προαναγγέλλει την άφιξη της άνοιξης – η εποχή της ελπίδας και της αναγέννησης. Είναι ένα λαμπρό θέαμα, μια πανδαισία χρωμάτων – κόκκινο, ροζ, πορτοκαλί, μωβ, κίτρινο και πράσινο. Την ημέρα αυτή οι άνθρωποι ρίχνουν χρωματισμένη σκόνη ή χρωματισμένο νερό ο ένας στον άλλον. Αυτό γίνεται σε ανάμνηση της διασκέδασης που ο θεός Κρίσνα απολάμβανε με τις βοσκοπούλες στο Gokul.

Μοναδικός παγκόσμιος γαστρονομικός χάρτης

H σεφ Caitlin Levin και ο φωτογράφος Henry Hargreaves αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα project συνδυάζοντας την αγάπη τους για το φαγητό και τα ταξίδια. Έτσι πήραν τους χάρτες διαφόρων χωρών και τους στόλισαν με τα εθνικά φαγητά τους. Με αυτό τον τρόπο προέκυψε ένας χάρτης με μπόλικες γαρίδες για την Αυστραλία, βασιλικό και ντομάτα για την Ιταλία και πολλά μπαχαρικά για την Ινδία.
Σύμφωνα με τους ίδιους τους δημιουργούς του, το project αντιπροσωπεύει την οικουμενικότητα του φαγητού και τον τρόπο με τον οποίο αυτό μας ενώνει με τους ανθρώπους ανά τον κόσμο. Ένα μέσο ανάδειξης κουλτούρας που αποτελεί πάντα αφορμή για συζήτηση και συγκέντρωση γύρω από ένα τραπέζι.

Μασάλα / Masala

Ετυμολογία

Η λέξη Masala (Χίντι / Ούρντου: मसाला / مسالا) σημαίνει «πικάντικο», και έλκει την καταγωγή της από την Περσική λέξη: مصالح (maṣālih) που σημαίνει «μπαχαρικά», «υλικά», (στον Ενικό: مصلحت (maṣlahat)). Και αυτή με τη σειρά της προέρχεται από την Αραβική λέξη: صلح (ṣálaḥa) που σημαίνει: «αυτό που ταιριάζει, που είναι κατάλληλο, που είναι χρηστικό».

Αγριομάραθο / Asafoetida

Το Αγριομάραθο ή Άζη η δυσώδης ή Asafoetida (επίσης γνωστό ως «κοπριά του Διαβόλου», «τροφή των Θεών», «γιγάντιο μάραθο»), είναι η αποξηραμένη ρητίνη που προέρχεται από τη ρίζα φυτών που ανήκουν στο είδος «Ferula», ένα πολυετές βότανο με ύψος 1 έως 1,5 cm. Το είδος αυτό είναι ενδημικό στα βουνά του Αφγανιστάν, αλλά κυρίως καλλιεργείται στην Ινδία. Η Asafoetida, έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά όταν μαγειρευτεί, η γεύση της είναι απαλή και θυμίζει αυτή του πράσου.