Συνταγές για την γιορτή των χρωμάτων Χόλι - Holi Recipies

Το Holi, η γιορτή των χρωμάτων συμπίπτει με την πανσέληνο του μήνα Phalgun του Ινδουιστικού ημερολογίου (αντιστοιχεί στον δικό μας Μάρτιο).

Το Holi προαναγγέλλει την άφιξη της άνοιξης – η εποχή της ελπίδας και της αναγέννησης. Είναι ένα λαμπρό θέαμα, μια πανδαισία χρωμάτων – κόκκινο, ροζ, πορτοκαλί, μωβ, κίτρινο και πράσινο. Την ημέρα αυτή οι άνθρωποι ρίχνουν χρωματισμένη σκόνη ή χρωματισμένο νερό ο ένας στον άλλον. Αυτό γίνεται σε ανάμνηση της διασκέδασης που ο θεός Κρίσνα απολάμβανε με τις βοσκοπούλες στο Gokul.

Διάφορες κοινότητες στην Ινδία γιορτάζουν το Holi προετοιμάζοντας ειδικό φαγητό. Εδώ σας παρουσιάζουμε μερικά διάσημα πιάτα που φτιάχνονται την συγκεκριμένη ημέρα, από τα οποία το πιο δημοφιλές είναι το Thandai (είδος κρύου ροφήματος) με την προσθήκη Bhaang (φύλα και άνθη από θηλυκό φυτό κάνναβης). Οι κάτοικοι του κρατιδίου Maharashtra προτιμούν το Puran Poli (γλυκιά πίτα). Οι κάτοικοι της Βορείου Ινδίας ετοιμάζουν Shakarpara (τραγανό γλυκό επικαλυμμένο με ζάχαρη) και gujjias (γλυκά πιτάκια σφολιάτας γεμισμένα με khoya), καρύδα, αποξηραμένα φρούτα που έχουν τηγανιστεί και είναι βουτηγμένα σε σιρόπι ζάχαρης). Οι κάτοικοι του κρατιδίου Gujarat φτιάχνουν γλυκά khichidi (είδος πιλαφιού με ρύζι και φακές) και γλυκά όπως kheer (πουτίγκα ρυζιού), basundi (ζαχαρούχο γάλα που σιγοβράζει στην φωτιά μέχρι να σωθεί ως την μέση περίπου) και χαλβά.

Gujia

Υλικά:

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κιλό khoya (γαλακτοκομικό προϊόν της Ινδικής κουζίνας, παρόμοιο με το τυρί ρικότα)
3 κουταλιές της σούπας σταφίδες
200 γραμμάρια αμύγδαλα (κομμένα σε λεπτές λωρίδες)
6 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι (κρατήστε λίγο περισσότερο στην άκρη για βαθύ τηγάνισμα)
200 ml νερό
500 γραμμάρια ζάχαρη.

Προετοιμασία:

Αναμιγνύουμε 6 κουταλιές λάδι με το αλεύρι και με το χέρι μας ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε κι άλλο νερό, όσο βλέπουμε ότι χρειάζεται, και ζυμώνουμε – πρέπει η ζύμη να είναι μαλακή. Μόλις ετοιμαστεί, την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

Βάζουμε την ρικότα σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά και αφαιρούμε από την φωτιά αφήνοντας να κρυώσει.

Ανοίγουμε την ζύμη σε μικρά πιτάκια και γεμίζουμε με το μείγμα. Διπλώνουμε το φύλλο και για να σφραγίσει γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.

Τηγανίζουμε τα πιτάκια σε βαθύ τηγάνι και σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα. Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

Πατάτες tandoori

Υλικά:

12 – 15 μικρές πατάτες φούρνου

1 φλιτζάνι γιαούρτι σακούλας

½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala

½ κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου

½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Αλάτι, λάδι

Προετοιμασία:

Πλένουμε καλά τις πατάτες, αλλά δεν τις ξεφλουδίζουμε.

Τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα, αλλά δεν τις αφήνουμε να βράσουν καλά. Ύστερα τις κόβουμε στη μέση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί με το γιαούρτι, όλα εκτός από το λάδι.

Μαρινάρουμε τις πατάτες με το μείγμα του γιαουρτιού και τοποθετούμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Λαδώνουμε ένα ταψί και ψήνουμε τις πατάτες, αφού τις έχουμε ραντίσει με το λάδι για 25 – 30 λεπτά στους 180 βαθμούς κελσίου.

Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστές συνοδεύοντας με ντιπ γιαουρτιού με μέντα.

Σημειώσεις

Αν δεν είμαστε φαν του σκόρδου, μπορούμε να το παραλείψουμε.

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com)

Thandai

Το Thandai ή Sardai είναι ένα κρύο ρόφημα που σερβίρεται κυρίως κατά την διάρκεια της γιορτής Holi, αλλά και στην γιορτή Maha Shivaratri (Οι Γάμοι του Σίβα).

Παρασκευάζεται με ένα μείγμα από αμύγδαλα, σπόρους μάραθου, σπόρους καρπουζιού, ροδοπέταλα, πιπέρι, κάρδαμο, ζαφορά (κρόκος), γάλα και ζάχαρη.

Υλικά:

¼ του φλιτζανιού αμύγδαλα

2 κουταλιές της σούπας σπόροι παπαρούνας

2 κουταλιές της σούπας σπόροι μάραθου

½ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη

20 σπόρους ολόκληρου πιπεριού

2 κουταλιές της σούπας σπόροι καρπουζιού

2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο

1 λίτρο γάλα

½ φλιτζάνι ζάχαρη

Λίγο κρόκο (ζαφορά)

Λίγες σταγόνες ροδέλαιο (προαιρετικά)

Τριμμένα φιστίκια για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Αλέθουμε όλους τους σπόρους και το γλυκάνισο, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε την ζάχαρη, τον κρόκο, το πιπέρι και το ροδέλαιο. Αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες.

Γαρνίρουμε με τα τριμμένα φιστίκια και σερβίρουμε δροσερό.

Puran Poli

Το Puran Poli ή Puran Puri ή Bobbattu ή Holige ή Obbattu ή poli (Marathi: पुरणपोळी or पुरणाची पोळी, Telugu: బొబ్బట్టు Kannada: ಹೋಳಿಗೆ ;ಒಬ್ಬಟ್ಟು, Konkani: पुरणपोळी, Gujarati: પોળી, Tamil: போளி) είναι ένας παραδοσιακός τύπος γλυκιάς πίτας που φτιάχνεται στην Ινδία και κυριότερα στα κρατίδια Maharashtra, Andhra Pradesh, Karnataka, Gujarat και Goa.

Υλικά:

450 γραμμάρια φακές

500 γραμμάρια ζάχαρη

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 κουταλάκια του γλυκού λάδι

½ τριμμένο μοσχοκάρυδο

50 γραμμάρια σκόνη κάρδαμο

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο γκι (Ινδικός τύπος καθαρού βουτύρου, όπως το δικό μας τύπου Κερκύρας)

Προετοιμασία:

Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε με λίγο νερό.

Αφού πάρουν μια βράση, χύνουμε το νερό και προσθέτουμε την ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρευστο.

Όσο είναι ακόμα ζεστό, το περνάμε μέσα από κόσκινο.

Προσθέτουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και την σκόνη κάρδαμου και ξαναβάζουμε στην φωτιά για λίγο ακόμα.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το λάδι, και όσο νερό πάρει και ζυμώνουμε.

Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 1 – 2 ώρες.

Πλάθουμε την ζύμη σε μικρές μπαλίτσες από και τις ανοίγουμε με έναν πλάστη.

Στο κέντρο της κάθε μιας βάζουμε μια μπαλίτσα από την γέμιση με την φακή και τυλίγουμε την ζύμη καλά – καλά γύρω της.

Με τον πλάστη, πλάθουμε την ζύμη ανοίγοντάς την και έτσι ενώνονται η γέμιση της φακής με την ζύμη και γίνονται ένα ομοιόμορφο πιτάκι, το οποίο πρέπει να είναι αρκετά λεπτό σε πάχος.

Τηγανίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο αντί για λάδι και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Shakarpara

Υλικά:

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γραμμάρια βούτυρο γκι (Ινδικός τύπος καθαρού βουτύρου, όπως το δικό μας τύπου Κερκύρας)

1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

Νερό, Λάδι
Για το σιρόπι

300 γραμμάρια ζάχαρη

100 ml νερό

Προετοιμασία:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχει την όψη των ψίχουλων.

Προσθέτουμε το μπέϊκιν πάουντερ και ύστερα, προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται, ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη.

Καλύπτουμε με ένα νωπό πανί για 10 – 15 λεπτά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία μεγάλα κομμάτια.

Ανοίγουμε με τον πλάστη την ζύμη και φροντίζουμε να μην είναι πολύ λεπτή και την χαράσσουμε με το μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια.

Μόλις κάψει το λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια της ζύμης σε μέτρια φωτιά για 10 – 12 λεπτά ή μέχρις ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.

Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί, συνεχίζοντας με τον ίδιο τρόπο και για την υπόλοιπη ζύμη.

Για το σιρόπι

Σε ένα τηγάνι βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να δέσει.

Βγάζουμε από τη φωτιά, και βουτάμε τα τηγανισμένα κομμάτια του γλυκού μέσα στο σιρόπι και τα καλύπτουμε από όλες τις πλευρές με ένα κουτάλι.

Δεν τα αφήνουμε πολύ γιατί η ζάχαρη σκληραίνει. Τα βουτάμε και τα βγάζουμε αμέσως.

Μόλις στεγνώσουν είναι έτοιμα.

Kheer

Υλικά:

1/4  φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο (πλυμένο και στραγγισμένο)
4 – 5 φλιτζάνια γάλα
2 – 3 σπόρους κάρδαμο (θρυμματισμένοι)
2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα (καθαρισμένα)
Μια πρέζα κρόκο (ζαφορά), εμποτισμένο σε λίγο ζεστό γάλα
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένα φιστίκια (ψιλοκομμένα)
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες (προαιρετικά)
2 – 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή όπως θέλετε

Προετοιμασία:

Βάζουμε το ρύζι, το γάλα και το κάρδαμο σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και οι σπόροι αρχίζουν να χωρίζονται.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το φιστίκι, τον κρόκο και τις σταφίδες και σιγοβράζουμε για 3 – 4 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε είτε ζεστό είτε δροσερό.