Μπιριάνι / Biryani

Το μπιριάνι (Biriyani ή Biriani), είναι ένα πιάτο με ανάμεικτο ρύζι από την ινδική υποήπειρο. Είναι μαγειρεμένο με μπαχαρικά, ρύζι και κρέας ή λαχανικά.
Είναι από τα πιο γνωστά Ινδικά πιάτα και ιδιαιτέρως δημοφιλές. Στην Ινδία είναι εορταστικό πιάτο. Μαγειρεύεται σε οικογενειακά τραπεζώματα, γάμους, και στα μεγάλα Ινδουϊστικά φεστιβάλ.
Στο παρόν άρθρο δεν έχω συνταγές, γιατί θα έβγαινε πολύ μεγάλο - και είναι ήδη αρκετά.
Συνταγές για μπιριάνι μπορείτε να βρείτε στο άρθρο για το ρύζι προς το παρόν, και αργότερα θα προσθέσω σε ξεχωριστά άρθρα τις πιο δημοφιλείς Ινδικές συνταγές.

11 Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Ινδικό φαγητό προτού το παραγείλετε, το μαγειρέψετε ή το φάτε / 11 Things To Know About 'Indian' Food Before You Seek It, Cook It & Eat It

Το παρόν άρθρο δεν έχει συνταγές, είναι όμως πολύ διαφωτιστικό σχετικά με κάποιες παρανοήσεις που συχνά κάνουν οι Δυτικοί για την κουζίνα της Ινδίας.

Τάρτα με σύκα, βατόμουρα και κάρδαμο / Fig, raspberry and cardamom pie

Υλικά:
Για τη ζύμη:
225 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
350 γρ. αλεύρι
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο κρόκο αυγού (κρατάμε το ασπράδι για την επάλειψη)
Για τη γέμιση:
10 – 12 μεγάλα σύκα, κομμένα στα τέσσερα
400 γρ. βατόμουρα
50 γρ. ζάχαρη άχνη, συν έξτρα για το πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
8 λοβό κάρδαμο
¼ κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
ασπράδι αυγού, για την επάλειψη

Προετοιμασία:

Πρώτα κάνουμε τη ζύμη. Βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ένα μίξερ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Ή το κάνουμε αυτό τρίβοντας το βούτυρο και το αλεύρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και  συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και περιχύνουμε το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε το μίγμα για μια ακόμη φορά, και συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μια συμπαγή μάζα. Εάν το μίγμα φαίνεται πάρα πολύ ξηρό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό, 1 – 2 κουταλάκια του γλυκού, αλλά όχι περισσότερο από 3 συνολικά.

Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ και την πλάθουμε με τα χέρια μας, ώστε να πάρει στρογγυλό σχήμα. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα σύκα, τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε απαλά μαζί, προσέχοντας να μην σπάσουν τα βατόμουρα. Βάζουμε το κάρδαμο σε ένα γουδί και σπάμε τους λοβούς με το γουδοχέρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τους λοβούς τους, και τους τοποθετούμε ξανά στο γουδί. Κοπανάμε τους σπόρους και στη συνέχεια τους προσθέτουμε στα φρούτα, μαζί με το ροδόνερο. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ξανατυλίγουμε το μικρότερο κομμάτι και το βάζουμε στην άκρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη. Στρώνουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί ή σε μία βάση για τάρτα και πιέζουμε καλά στις γωνίες. Ρίχνουμε την γέμιση και ενδιάμεσα και τα αμύγδαλα.

Θερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου ή 170 βαθμούς με ανεμιστήρα και τοποθετούμε την σχάρα στην μεσαία εσοχή.

Για να δημιουργήσουμε το σχέδιο για την κορυφή της πίτας, ανοίγουμε τη ζύμη που είχαμε βάλει στην άκρη προηγουμένως, σε ένα καλά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό κόπτη μπισκότων για να κόψουμε σε διάφορα σχήματα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόφτη σε σχήμα καρδιάς, διαμαντιού ή σε σχήματα λουλουδιών).

Αλείφουμε την άκρη της πίτας με το αυγό, και στη συνέχεια, παίρνουμε το ανοιγμένο φύλλο με τα σχέδια και το βάζουμε από πάνω σαν καπάκι. Κόβουμε τις άκρες και πιέζουμε την ζύμη με τα δάχτυλά μας, ώστε να πάρει ένα πτυχωτό σχήμα. Μόλις καλυφθεί πλήρως, χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι του αυγού και αλείφουμε μ’ αυτό τη ζύμη. Σκορπίζουμε λίγο ζάχαρη από πάνω, και στη συνέχεια, τοποθετούμε την πίτα στη σχάρα και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά προτού σερβίρουμε.

Σημειώσεις:

Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο φύλλο για σφολιάτα, αν δεν τα καταφέρνουμε με το άνοιγμα των φύλλων.

Επίσης, αν έχουμε μια δικιά μας συνταγή για φύλλο σφολιάτας, μπορούμε να κάνουμε αυτήν και μετά απλώς να γεμίσουμε ακολουθώντας τα υπόλοιπα βήματα της παρούσας συνταγής.

Μπορούμε να φτιάξουμε μία μεγάλη πίτα, ή πολλές μικρότερες με την ίδια συνταγή. Η διαφορά είναι μόνο στον χρόνο ψησίματος, όπου ψήνουμε 25 – 30 λεπτά, αν πρόκειται για μικρά ατομικά πιτάκια.

Γαρίδες κοκτέιλ με Νοτιο-Ινδικά μπαχαρικά / Shrimp cocktail with south indian spices

Υλικά:

½ κιλό προμαγειρεμένες γαρίδες χωρίς κέλυφος

Για την σάλτσα:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη αγριομάραθο
10 φύλλα κάρυ (προαιρετικά)
2 – 3 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπερόριζας και σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
½ έως 1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 κουταλάκι σκόνη κόκκινο τσίλι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή μέλι ή νέκταρ αγαύης
Αλάτι για γεύση
Κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε το λάδι και τη στιγμή που είναι ζεστό, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και τους αφήνουμε να σκάσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τους σπόρους κύμινου, την σκόνη αγριομάραθου και τα φύλλα του κάρυ.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, την πάστα πιπερόριζας και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά. Προσέχουμε να μην μας καούν.
Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας, το νερό και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με την σκόνη κουρκουμά, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το κύμινο σε σκόνη και το garam masala και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη (ή μέλι ή νέκταρ αγαύης) και αλάτι για γεύση και μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 – 8 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε μαζί με τις γαρίδες.

Συμβουλές:
Τις γαρίδες μπορούμε να τις βράσουμε μόνοι μας, ή να τις αγοράσουμε έτοιμες.

Εάν παραλείψουμε τελείως τη ζάχαρη (ή μέλι ή νέκταρ αγαύης), τότε η σάλτσα είναι ιδανικη για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες (South beach diet).
Το πιάτο αυτό μπορεί να καταναλωθεί από γυναίκες με διαβήτη κύησης, εφόσον ο γυναικολόγος τους, επιτρέπει την κατανάλωση θαλασσινών.
Αυτό το πλούσιο γεύμα είναι τέλειο μετά από μια δυναμική άσκηση.

Δεδομένου ότι τα θαλασσινά είναι υγιεινά και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς την προσθήκη γλυκαντικών στοιχείων κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

(Πηγή: http://spicesandaroma.in/2012/11/26/shrimp-cocktail-with-south-indian-spices/)

 

Γλυκιά Πατατοσαλάτα με καρύδια πεκάν και πιπερόριζα / Sweet Potato Salad with Pecans and Ginger

Χωρίς λίπος και χοληστερόλη, οι γλυκοπατάτες είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές στο φυτικό βασίλειο. Μια πλούσια πηγή διαιτητικών ινών, αντιοξειδωτικών, ανόργανων αλάτων και βιταμινών που είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία, αυτή η πορτοκαλί κονδυλώδης ρίζα με την αμυλούχα γλυκιά σάρκα γίνεται η βάση για μια νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα.

Ψήνονται γλυκοπατάτες, ακόμα ζεστό από το φούρνο, αναμιγνύεται με μια πανσπερμία κύβους φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, κόλιαντρο, μπούκοβο, ψημένα πεκάν και τη σουλτανίνα, στη συνέχεια, πέταξε με ένα ευωδιαστό βινεγκρέτ από ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, σέρι ξύδι από κρασί, τα εσπεριδοειδή χυμό, φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και κανέλα. Ζωντανό, αψιά και υπέροχα αρωματισμένο πλήρες.

Κέικ με μάνγκο και καρύδα, με γλάσο από φρούτα του πάθους / Mango and Coconut Cake with a Passion fruit Glaze

Υλικά:
230 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 gr. αποξηραμένη καρύδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 gr. μαύρη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
100 gr. βούτυρο λιωμένο
80 ml μέλι
350 gr. Πολτός μάνγκου
2 αυγά
170 gr. Πολτό φρούτων του πάθους
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας νερό

 

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 25 εκατοστών.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, το μάνγκο, και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να συνδυαστούν καλά και ρίχνουμε σε φόρμα για κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.

Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε τον πολτό των φρούτων του πάθους σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό για να γίνει μια πάστα και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά, πριν πήξει και ύστερα αφήνουμε να κρυώσει προτού το περιχύσουμε επάνω στο κέικ.
Σερβίρουμε αμέσως.

(Πηγή: https://souvlakiforthesoul.com/2015/02/mango-and-coconut-cake-with-a-passionfruit-glaze)