Κέικ με μάνγκο και καρύδα, με γλάσο από φρούτα του πάθους / Mango and Coconut Cake with a Passion fruit Glaze

Υλικά:
230 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 gr. αποξηραμένη καρύδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 gr. μαύρη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
100 gr. βούτυρο λιωμένο
80 ml μέλι
350 gr. Πολτός μάνγκου
2 αυγά
170 gr. Πολτό φρούτων του πάθους
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας νερό

 

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ 25 εκατοστών.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την καρύδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, το μάνγκο, και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να συνδυαστούν καλά και ρίχνουμε σε φόρμα για κέικ. Ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.

Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε τον πολτό των φρούτων του πάθους σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό για να γίνει μια πάστα και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά, πριν πήξει και ύστερα αφήνουμε να κρυώσει προτού το περιχύσουμε επάνω στο κέικ.
Σερβίρουμε αμέσως.

(Πηγή: https://souvlakiforthesoul.com/2015/02/mango-and-coconut-cake-with-a-passionfruit-glaze)