Γλυκιά Πατατοσαλάτα με καρύδια πεκάν και πιπερόριζα / Sweet Potato Salad with Pecans and Ginger

Χωρίς λίπος και χοληστερόλη, οι γλυκοπατάτες είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές στο φυτικό βασίλειο. Μια πλούσια πηγή διαιτητικών ινών, αντιοξειδωτικών, ανόργανων αλάτων και βιταμινών που είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία, αυτή η πορτοκαλί κονδυλώδης ρίζα με την αμυλούχα γλυκιά σάρκα γίνεται η βάση για μια νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα.

Ψήνονται γλυκοπατάτες, ακόμα ζεστό από το φούρνο, αναμιγνύεται με μια πανσπερμία κύβους φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, κόλιαντρο, μπούκοβο, ψημένα πεκάν και τη σουλτανίνα, στη συνέχεια, πέταξε με ένα ευωδιαστό βινεγκρέτ από ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, σέρι ξύδι από κρασί, τα εσπεριδοειδή χυμό, φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και κανέλα. Ζωντανό, αψιά και υπέροχα αρωματισμένο πλήρες.

Υλικά:

2 γλυκοπατάτες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100 γραμμάρια καρύδια πεκάν
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κύβους
4 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
30 γραμμάρια σταφίδες σουλτανίνα
αλατοπίπερο

Υλικά για την Βινεγκρέτ:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές του γλυκού φρεσκοτριμμένη πιπερόριζα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° Κελσίου.

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κύβους, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Κατόπιν τις ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε άλλο ταψί, ψήνουμε τα πεκάν για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, κι αφού κρυώσουν λίγο τα ψιλοκόβουμε.

Για να κάνουμε τη βινεγκρέτ, χτυπάμε ελαφρά μαζί όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ με λίγο αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τα καρυκεύματα, εάν είναι απαραίτητο.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ενώ είναι ακόμα ζεστές. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τα τσίλι, τα πεκάν και την σουλτανίνα.

Ρίχνουμε το βινεγκρέτ πάνω και ανακατεύουμε απαλά, στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.

(Πηγή: http://scrumpdillyicious.blogspot.gr/2015/08/annas-sweet-potato-salad-with-pecans.html)