Μοσχοκάρυδο / Nutmeg

Το παίρνουμε από ένα αειθαλές, τροπικό δέντρο με πατρίδα τα νησιά Banda της Ινδονησίας. Η μοσχοκαρυδιά (επίσημη ονομασία: Μυριστική η ευώδης, Myristica fragrans) είναι ένα ψηλό δέντρο ύψους 7-10 μέτρα, το οποίο έχει γυαλιστερά φύλλα. Χρειάζεται 15 χρόνια για να ωριμάσει πλήρως και παράγει καρπούς για 40 χρόνια. Έχει κιτρινωπούς καρπούς που μοιάζουν με βερίκοκα. Η συγκομιδή των καρπών γίνεται όταν ωριμάσουν. Απομακρύνεται η εξωτερική φλούδα του καρπού, η λευκή σάρκα και το πορτοκαλοκόκκινο δαντελωτό περίβλημα που είναι γνωστό ως «ανθός του μοσχοκάρυδου» ή «μασίς» (mace). Το μασίς αφαιρείται πριν από το σπάσιμο του κελύφους και χρησιμοποιείται μετά από κονιορτοποίηση ως μπαχαρικό στον αρωματισμό κυρίως των τυριών.

Στη συνέχεια, οι σπόροι, οι οποίοι καλύπτονται από ένα καστανόμαυρο, σκληρό κέλυφος, αποξηραίνονται για 6-8 εβδομάδες μέχρι ο πυρήνας, δηλαδή το μοσχοκάρυδο, να κροταλίσει ενώ βρίσκεται μέσα στο κέλυφός του. Όταν συμβεί αυτό σπάει το κέλυφος και απομακρύνεται το μοσχοκάρυδο που είναι έτοιμο για χρήση.

Σάλτσα ντομάτας chutney / Tomato chutney

Υλικά:

250 γραμμάρια κόκκινα κρεμμύδια

500 γραμμάρια ντομάτες

1 φρέσκια πιπεριά τσίλι

75 ml ξύδι από κόκκινο κρασί

140 γραμμάρια καστανή ζάχαρη

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε το τσίλι.
Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σιγοβράζουμε για 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο και αφήνουμε να κρυώσει.

Διατηρείται μέχρι και 4 εβδομάδες στο ψυγείο.

(Πηγή: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/easy-tomato-chutney/)

Κύμινο / Cumin / Jeera

         

Το κύμινο (γνωστό και ως αρτυσιά) είναι η κοινή ονομασία του φυτού Κούμινον το κύμινον (Cuminum cyminum). Επίσης αναφέρεται και στους αποξηραμένους καρπούς του φυτού που χρησιμοποιούνται, είτε ολόκληροι είτε σε σκόνη, για να δώσουν άρωμα σε χρήση στη μαγειρική.