Μακαρόνια με τυρί αλά Ινδικά (χορτοφαγική συνταγή) - Masala Mac and Cheese Vegan Recipe

Η συνταγή αυτή έχει Αμερικάνικες και Αγγλικές ρίζες αλλά προσφέρεται για άπειρες παραλλαγές ανάλογα με την όρεξή μας και την φαντασία μας. Στο παρόν άρθρο, παρουσιάζεται μια αλά Ινδικά χορτοφαγική παραλλαγή όπου έχουμε αντικαταστήσει το ζωικής προέλευσης γάλα με φυτικό και αντί για τυρί χρησιμοποιούμε διατροφική μαγιά.

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

1 χαρτί μακαρόνια
2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο

¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου,

¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι νιγκέλα
⅛ κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλα

⅛ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ ίντσα πιπερόριζα, ψιλοκομμένη
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
¼ κουταλάκι του γλυκού garam masala
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
⅓ φλιτζάνι ωμά κάσιους
½ φλιτζάνι νερό
¾ με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ
2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
1¼ φλιτζάνι γάλα σόγιας ή αμυγδάλου
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κρεμμύδι (αν δεν έχουμε, παραλείπουμε)

Προετοιμασία:

Μαγειρεύουμε τα μακαρόνια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σε σπόρους και σοτάρουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπερόριζα και μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. 3 έως 4 λεπτά, όχι περισσότερο. Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν, το garam masala και την κανέλα. Ανακατεύουμε γρήγορα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάσιους, το νερό, το αλάτι και το χυμό λάιμ, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Συνολικά 6 έως 7 λεπτά.
Αφού κρυώσουν λίγο, τα ανακατεύουμε με τη διατροφική μαγιά και το φυτικό γάλα σε ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Επιστρέφουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά καθώς και το μαύρο πιπέρι, το αποξηραμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 3 – 4 λεπτά, ή μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι. Αν το θέλουμε περισσότερο πικάντικο, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη μουστάρδα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και πάπρικα.

Σημειώσεις:

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι είδος ζυμαρικού θέλουμε.

Μπορούμε να παραλείψουμε κάποιο από τα μπαχαρικά σε σπόρους, αντικαθιστώντας το με ¼ κουταλάκι του γλυκού garam masala επιπλέον.

Και φυσικά, μπορούμε να αποφύγουμε τελείως κάποια μπαχαρικά αν απλώς δεν αντέχουμε τα πολύ καυτερά φαγητά.

(Πηγή: http://www.veganricha.com/2015/03/masala-mac-and-cheese-vegan-recipe.html)