Νοτιο-Ινδική σαλάτα με όσπρια και λαχανικά / South Indian Lentil and Vegetable Salad (Channa Dal Kosambi)

Υλικά:

1/4 φλιτζάνι φακές, να έχουν μουλιάσει σε νερό για 3 ώρες
1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1/4 φλιτζάνι τριμμένα παντζάρια
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
1/2 φλιτζάνι τριμμένο άγουρο μάνγκο
2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
Αλάτι, για την γεύση

Για το σοτάρισμα:

2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού ρεβίθια
Μια πρέζα αγριομάραθο / σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι σε σκόνη
10 – 15 φύλλα κάρυ

Προετοιμασία:

Μουλιάζουμε τις φακές σε αρκετό νερό για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες. Τις στραγγίζουμε και τις αλέθουμε καλά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρευστη αλοιφή.
Προσθέστε το τριμμένο καρότο, τα τριμμένα παντζάρια, το ψιλοκομμένο αγγούρι, το τριμμένο άγουρο μάνγκο, και τις ψιλοκομμένες πιπερίτσες τσίλι σε ένα μπολ ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα ρεβίθια, τα φύλλα κάρυ και το αγριομάραθο / σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι σε σκόνη.

Τα προσθέτουμε στα σαλάτα και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/channa-dal-kosambi-south-indian-lentil-and-vegetable-salad/)