Σάντουιτς με αβοκάντο, λαχανικά και Ινδικό τυρί πανίρ / Avocado Sandwich with Vegetables & Paneer

Το σάντουιτς με αβοκάντο, λαχανικά και πανίρ είναι ένα υγιεινό και χορταστικό σάντουιτς το οποίο μπορεί να αποτελεί ακόμη και μεσημεριανό γεύμα σε πακέτο.

Αν δεν σας αρέσει το πανίρ, ή αν δεν μπορείτε να το βρείτε στην αγορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα ή τσένταρ.

Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι είδους λαχανικό της επιλογής σας θέλετε, όπως κουνουπίδι ή μπρόκολο.

Υλικά:

6 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
½ φλιτζάνι πουρέ αβοκάντο
¼ φλιτζάνι πουρέ πατάτας
¼ φλιτζάνι τριμμένο πανίρ
15 – 16 φέτες αγγουριού
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι – κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλη ντομάτα – κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι τεμαχισμένο λάχανο
Αλάτι για τη γεύση

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπέρι
τσάτνεϊ μέντα – κόλιανδρου για επάλειψη

Προετοιμασία:
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον πουρέ της πατάτας, το αβοκάντο, το τριμμένο πανίρ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.

Παίρνουμε μία φέτα ψωμί και απλώνουμε επάνω της μία κουταλιά από το μείγμα και από πάνω λίγο από το τσάτνεϊ μέντας.

Από πάνω βάζουμε ένα στρώμα από ντομάτα, αγγούρι και κρεμμύδι κι από πάνω άλλο ένα στρώμα τσάτνεϊ μέντας. Απλώνουμε το λάχανο και σκεπάζουμε με άλλη μία φέτα ψωμί.

Το ψήνουμε για λίγο στην τοστιέρα κι είναι έτοιμο.

(Πηγή: http://www.jopreetskitchen.com/2016/02/avocado-sandwich-with-vegetables-paneer.html)