Ινδικό χορτοφαγικό χάμπουργκερ – Vada Pav

Το Vada Pav (Μαράθι: वडा पाव), είναι ένα χορτοφαγικό γρήγορο φαγητό, ίσως το πιο γνωστό φαγητό του δρόμου στην Ινδική πολιτεία της Μαχαράστρα. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του καθώς πρόκειται ουσιαστικά για ένα μπιφτέκι πατάτας με κόλιανδρο και μπαχαρικά. Ξεκίνησε ως ένα φτηνό φαγητό του δρόμου στην πόλη της Βομβάης (η πρωτεύουσα της Μαχαράστρα), πλέον όμως σερβίρεται σε αρκετές πόλεις ολόκληρης της Ινδίας, ακόμα και σε ακριβά εστιατόρια.

Ινδικά Κράκερς – Mathri

Το Mathri είναι ένα παραδοσιακό σνακ από το Παντζάμπ που φτιάχνεται κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Φώτων (Diwali [Ντιβάλι]) ή κατά το φεστιβάλ karwa chauth [καρβά τσαούθ]. Είναι ένα από τα δημοφιλέστερα σνακ για να συνοδέψουμε το τσάι μας.
Ακριβώς όπως και κάθε άλλο τηγανιτό σνακ, το mathri έχει πολύ καλή διάρκεια ζωής και μπορεί να αποθηκευτεί για πολλές εβδομάδες.
Το Mathri έχει τραγανή υφή. Για την επίτευξη αυτής της υφής, η αναλογία των συστατικών θα πρέπει να είναι τέλεια. Το αργό τηγάνισμα σε πολύ λάδι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Η σκληρή και σφιχτή ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σιμιγδάλι. Στη ζύμη προστίθεται και λάδι και αναμειγνύονται όλα μαζί ανακατεύοντάς τα με τα δάχτυλά μας. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να γίνει το φύλλο. Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, την κόβουμε σε μικρά κυκλικά σχήματα και με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε όλη την επιφάνειά της. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε. Αυτή η διαδικασία με το πιρούνι την αποτρέπει από το να φουσκώσει, ενώ τηγανίζεται.

Πικάντικο Merlot με πορτοκάλι - Spiced Orange Merlot

Αυτό το πικάντικο Merlot με πορτοκάλι είναι ένα εύκολο ποτό για να το φτιάξουμε για μια ρομαντική βραδιά δίπλα στη φωτιά.

Το νόστιμο μείγμα δημιουργεί αισθήματα ζεστασιάς και αγάπης καθώς είναι γεμάτο από φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα μπαχαρικά όπως η πιπερόριζα, το μοσχοκάρυδο και κάρδαμο.

Πατάτες με φρέσκια τριγωνέλλα - Aloo Methi (Potatoes with Fenugreek Leaves)

Υλικά:

(για 4 μερίδες)

4 πατάτες μετρίου μεγέθους καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

3 κουταλιές της σούπας λάδι

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρου κύμινου

1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη αγριομάραθου

3 ολόκληρες πιπεριές τσίλι

¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος σε σκόνη

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα τριγωνέλλας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη

Προετοιμασία:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία μέτρια προς υψηλή. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε πρώτα τους σπόρους του κύμινου και τους καβουρδίζουμε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την σκόνη αγριομάραθου και τις πιπεριές τσίλι, ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, προσθέτουμε τις πατάτες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε την σκόνη του κουρκουμά, την σκόνη του κόλιανδρου, την σκόνη του τσίλι, το αλάτι και τα φύλλα τριγωνέλλας. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μαγειρευτούν καλά, περίπου 15 λεπτά, με ένα – δύο ανακατέματα στο ενδιάμεσο.
Αν οι πατάτες φαίνονται να είναι πολύ ξηρές, μπορούμε να προσθέσουμε ένα ή δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη σκόνη του μάνγκο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

(Πηγή: http://www.manjulaskitchen.com/aloo-methi-potatoes-with-fenugreek-leaves/)

 

Πικάντικο κοτόπουλο με πιλάφι / Spicy chicken with rice

Το κοτόπουλο αποκτά ξεχωριστή νοστιμιά αφού μείνει για μια ωρίτσα μέσα σε μια μαρινάδα με γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, λεμόνι, πιπέρι και σαφράν. Ύστερα ψήνεται στο φούρνο πασπαλισμένο με φρυγανιά και σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι.