Μπισκότα αστέρια με κανέλα, χωρίς γλουτένη / Gluten – free Cinnamon Star Cookies

Η κανέλα είναι σίγουρα το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στην κεντρική Ευρώπη, ή τουλάχιστον έτσι φαίνεται. Θα το βρείτε σε γλυκά επιδόρπια και ψητά καλούδια, αλλά μάλλον λιγότερο σε αλμυρά πιάτα, ενώ στην Ινδία χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε αλμυρά πιάτα. Η κανέλα είναι το νούμερο ένα μπαχαρικό ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και νομίζω πως αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την εποχή που διανύουμε.

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και τα μπισκότα ξεχειλίζουν από αρώματα που μας μεταφέρουν απευθείας στην καρδιά των Χριστουγέννων.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά:
Για τη ζύμη μπισκότων:
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
2 ασπράδια αυγών
300 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
1½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο αυγού:
1 ασπράδι αυγού
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
λίγες σταγόνες νερού (προαιρετικά και μόνο αν το γλάσο είναι πολύ παχύ)

Προετοιμασία:

Χωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών από τον κρόκο. Κρατάμε τους κρόκους σε άλλο πιάτο και χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη λίγο – λίγο.

Η υφή της μαρέγκας πρέπει να είναι λίγο παχιά σε αυτό το σημείο.

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την σκόνη της κανέλας και το αλάτι και ανακατεύουμε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι. Παρατηρούμε ότι η ζύμη γίνεται σκληρή και κολλώδης. Πλάθουμε την ζύμη σε μία μπάλα.

Την τυλίγουμε με μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Προτού πλάσουμε την ζύμη μας, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.
Πρώτα προετοιμάζουμε το γλάσο αυγού χτυπώντας ένα ασπράδι με την άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε μερικές σταγόνες νερού αν είναι πολύ παχύ.

Για να πλάσουμε την ζύμη μας, τοποθετούμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος ½ εκατοστού και κόβουμε τα αστέρια μας με κόπτη μπισκότων σε σχήμα αστεριού.

Τοποθετούμε τα αστέρια στο ταψί και με ένα λεπτό πινέλο απλώνουμε το γλάσο σε ίσες ποσότητες πάνω τους.

Ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά. Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε έξω για να κρυώσουν πριν την αποθήκευση τους σε ένα αεροστεγές δοχείο ή μεταλλικό κουτί. Τα μπισκότα πρέπει να είναι μαλακά, αφού έχουν κρυώσει.

(Πηγή: http://www.masalaherb.com/2013/12/gluten-free-cinnamon-star-cookies.html)