Αμυγδαλωτά από την Μπανγκαλόρ / Mangalorean Macaroons

Υλικά:
2 ασπράδια αυγών
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια)
¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
¼ φλιτζάνι ανάλατα καρύδια, χοντροκομμένα

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Σιγά-σιγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε την βανίλια και το κάρδαμο και ρίχνουμε και τα τεμαχισμένα καρύδια.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (ώστε τα αμυγδαλωτά να μην κολλήσουν), και πολύ προσεκτικά, με ένα κουτάλι βάζουμε σε ίσες ποσότητες το μείγμα του αμυγδαλωτού στο ταψί. Προσπαθούμε να είναι όλα περίπου του ιδίου μεγέθους.

Αν αντικαταστήσουμε το κουτάλι με κορνέ ζαχαροπλαστικής, το σχήμα θα είναι ανάλογο, οπότε εξαρτάται από το τι διαθέτουμε.

Ψήνουμε στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσεκτικά, βγάζουμε το ταψί, και αφήνουμε να κρυώσουν.

Μπορούμε να τα διατηρήσουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για μερικές εβδομάδες.

Σημειώσεις:
Για να κάνουμε σκόνη το κάρδαμο, βγάζουμε τους σπόρους του από τον πράσινο λοβό μέσα στον οποίο βρίσκονται και τους καβουρδίζουμε πολύ γρήγορα σε ένα καυτό τηγάνι για πολύ λίγο (30 δευτερόλεπτα).

Ο χρόνος ψησίματος που δίνεται σ’ αυτή τη συνταγή θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο λαστιχωτό αμυγδαλωτό. Αν το θέλουμε περισσότερο τραγανό, ψήνουμε 10 λεπτά περισσότερο, ελέγχοντας συνεχώς για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχουν καεί.

(Πηγή: http://www.thetiffinbox.ca/2011/11/christmas-baking-indian-sweets.html)

Γεμιστό ψητό κοτόπουλο Ινδικού στυλ / Stuffed Roast Chicken Indian Style

Υλικά:
1 ολόκληρο κοτόπουλο 1 κιλού
Για τη μαρινάδα:

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές πάστα σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές πάστα σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ
1 κουταλιές της σούπας σκόνη κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας garam masala
300 γραμμάρια κιμά – βοδινό ή αρνίσιο
Αλάτι για τη γεύση
2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πατάτες (αποφλοιωμένες)
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

Προετοιμασία:
Πλένουμε το κοτόπουλο, και αφαιρούμε τα εντόσθια και το αφήνουμε στην άκρη να στεγνώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Τα ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ολόκληρο κοτόπουλο σ’ αυτή την μαρινάδα και το καλύπτουμε καλά μ’ αυτήν. Καλύπτουμε το πιάτο με μεμβράνη και το βάζουμε για 2 – 3 ώρες στο ψυγείο.
Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και τους τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χλωμό χρυσό χρώμα.
Προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδο και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τον κιμά και όλα τα μπαχαρικά σε σκόνη – κόλιανδρο, κύμινο, garam masala και αλάτι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, για περίπου 5 – 7 λεπτά, προσέχοντας ώστε να μη μας καούν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπιζέλια και τις πατάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου. Ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το ψυγείο και το γεμίζουμε με την γέμιση που μόλις ετοιμάσαμε.

Το βάζουμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε από πάνω με μαγειρικό λάδι.
Ψήνουμε το κοτόπουλο χωρίς να το σκεπάσουμε, για 1 ώρα και 15 λεπτά (75 λεπτά). Θα πάρει ένα ιδανικό χρυσό χρώμα.

Σερβίρεται ζεστό!!!!

 

Μίνι σφολιατάκια γεμιστά με καρύδα και σιμιγδάλι / Nevries / Nevreo (Half Moon Shaped Sweet Puffs Filled With Coconut And Semolina)

Τα πιο αγαπημένα γλυκά των Χριστουγέννων είναι αυτές οι μίνι σφολιάτες που ονομάζονται Nevri (άλλα ονόματα: Nevreo ή Neurio). Στο κρατίδιο της Γκόα λέγονται και “Kuswar” ή “Consoada”. Αυτά τα γλυκά σε σχήμα μισοφέγγαρου με γέμιση κάρδαμο και σιμιγδάλι και αρωματισμένα με καρύδα, είναι πολύ δημοφιλή τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Είναι ελαφριά και τραγανά στο εξωτερικό, και μαλακά και γλυκά στο εσωτερικό.

Είναι ένα γλυκό που καμία θρησκεία δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι μόνο δικό της, αφού Ινδουιστές και Χριστιανοί φτιάχνουν περίπου τα ίδια γλυκά και γιορτάζουν με παρόμοιους τρόπους.

Αρχικά, το γλυκό αυτό φτιάχνονταν από τους Ινδουιστές για το φεστιβάλ των γενεθλίων του Θεού Γκανέσα (Ganesh Chathurthi) και η γέμιση ποικίλει από ζαχαρούχο σιμιγδάλι και καρύδα μέχρι φακές.

Η Nevri που γίνεται για τα Χριστούγεννα είναι γεμάτη με καρύδα και σιμιγδάλι. Μπορεί κάποιος να χρησιμοποιήσει φρέσκια καρύδα στη γέμιση, αλλά έτσι τα γλυκά θα πρέπει να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως, ενώ θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο αν χρησιμοποιηθεί αποξηραμένη καρύδα αντί για φρέσκια.

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις αυτής της γλυκιάς σφολιάτας, μερικές με διαφορετικές γεμίσεις και μερικές με περίτεχνη διακόσμηση, ανάλογα από ποιο μέρος της χώρας προέρχονται, αλλά όλα έχουν σχήμα μισοφέγγαρου και είναι πολύ νόστιμα.

Πριν από τη συνταγή, θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους όσους γιορτάζουν, σε όλους τους αναγνώστες και τους φίλους μου Καλά Χριστούγεννα!!

Χιονισμένα μπισκότα με πιπερόριζα / Snowy Ginger Biscuits

Στην Ινδία δεν υπάρχει ως έθιμο η ανταλλαγή δώρων για τα Χριστούγεννα, και οι άνθρωποι συνηθίζουν να φτιάχνουν γλυκά και να τα μοιράζουν σε συγγενείς και φίλους. Η μέρα των Χριστουγέννων γιορτάζεται με ένα μεγάλο τραπέζωμα όπου ολόκληρη η οικογένεια συγκεντρώνεται σε ένα σπίτι, συνήθως το πατρικό ή του μεγαλύτερου αδερφού, τρώνε και πίνουν όλοι μαζί και μοιράζονται τα γλυκά στο τέλος του δείπνου. Και φυσικά δεν λείπει η μουσική και ο χορός. Στις γιορτές αυτές συχνά συμμετέχουν και μη Χριστιανοί καθώς είναι συνήθεια στην Ινδία οποιοδήποτε κι αν είναι το θρησκευτικό πιστεύω ενός ανθρώπου να συμμετέχει στην χαρά του γείτονά του. Κι έτσι όλοι γίνονται μια μεγάλη παρέα.

Τα Χριστούγεννα είναι μια πραγματική γιορτή για τους καλοφαγάδες, καθώς οι νοικοκυρές βάζουν το καλύτερο ταλέντο τους στην προετοιμασία και παρασκευή των περίτεχνων πιάτων με κάρυ καθώς και των πολυάριθμων γλυκών.

Μπισκότα αστέρια με κανέλα, χωρίς γλουτένη / Gluten – free Cinnamon Star Cookies

Η κανέλα είναι σίγουρα το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στην κεντρική Ευρώπη, ή τουλάχιστον έτσι φαίνεται. Θα το βρείτε σε γλυκά επιδόρπια και ψητά καλούδια, αλλά μάλλον λιγότερο σε αλμυρά πιάτα, ενώ στην Ινδία χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε αλμυρά πιάτα. Η κανέλα είναι το νούμερο ένα μπαχαρικό ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και νομίζω πως αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την εποχή που διανύουμε.

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και τα μπισκότα ξεχειλίζουν από αρώματα που μας μεταφέρουν απευθείας στην καρδιά των Χριστουγέννων.