Οι πιο κοινές σάλτσες τσάτνεϊ / The most common chutney sauces

Για το τσάτνεϊ (chutney) έχω μιλήσει σε παλιότερο άρθρο, τι είναι και πως φτιάχνεται όταν είναι τσάτνεϊ φρούτων. Υπάρχουν όμως και τα τσάτνεϊ λαχανικών που είναι πιο εύκολα στην παρασκευή τους.

Θα παραθέσω εδώ μια σειρά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τσάτνεϊ στην Ινδική κουζίνα.

Τσάτνεϊ με μέντα

Το τσάτνεϊ μέντας γίνεται κυρίως από μέντα, κόλιανδρο, τσίλι πράσινο και πιπερόριζα. Είναι πολύ νόστιμη και πικάντικη συνταγή. Ένα πράγμα που μου αρέσει σχετικά με αυτό το τσάτνεϊ είναι το άρωμά του. Το άρωμα μέντας είναι απλά φοβερό.
Είναι, επίσης, γνωστό και ως «τσάτνεϊ pudina» κι αυτό διότι η λέξη «pudina» είναι η Χίντι λέξη για την μέντα.
Η προσθήκη κρεμμυδιού δίνει κάποιο σώμα σε αυτό το τσάτνεϊ και προσθέτει, επίσης, καλή γεύση. Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί 4 μικρές πράσινες πιπερίτσες τσίλι και είναι μεσαίου καψίματος. Μπορούμε να την προσαρμόσουμε ανάλογα με τα γούστα μας και την αντοχή μας φυσικά.

Η προσθήκη χυμού λεμονιού δίνει ωραία πικάντικη γεύση στο τσάτνεϊ.
Είναι το τέλειο συνοδευτικό για πικάντικα πιτάκια (samosas) ή τηγανιτά λαχανικά (pakora). Μπορούμε επίσης, να το απλώσουμε στο ψωμί για σάντουιτς.

Υλικά:

(για 1 φλιτζάνι)
2 φλιτζάνια φύλλα μέντας
1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
1/3 φλιτζανιού κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 – 4 πράσινες πιπερίτσες τσίλι
1 κομμάτι ½ ίντσας πιπερόριζα
Αλάτι για την γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

Προετοιμασία:
Πλένουμε τα φύλλα μέντας και κόλιανδρου καλά.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε ώσπου να ανακατευτούν καλά.
Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό (2 – 3 κουταλιές της σούπας) ενώ αλέθουμε το τσάτνεϊ και μόνο εάν είναι απαραίτητο. Αναλόγως δηλαδή αν το θέλουμε λιγότερο ή περισσότερο παχύρευστο.

Το βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.

Σημειώσεις:
Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και μια εβδομάδα σε αεροστεγή δοχείο στο ψυγείο.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/mint-chutney-recipe-pudina-chutney-for-pakora/)

Τσάτνεϊ με κόλιανδρο

Υλικά:

(για περίπου 1 φλιτζάνι)
1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
1 κομμάτι περίπου ½ ίντσας πιπερόριζα
2 – 3 πράσινες πιπερίτσες τσίλι
Αλάτι για την γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού Chaat Masala
2 κουταλάκια του γλυκού χυμός λεμονιού

Προετοιμασία:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ με λίγο νερό και αλέθουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ρυθμίζουμε την ποσότητα του αλάτι και τον χυμό λεμονιού ανάλογα με το γούστο μας.
Το βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.

Σημειώσεις:

1 ίντσα ισούται με 2,54 εκατοστά.

Δεν πρέπει να βάλουμε πολύ αλάτι διότι το chaat masala έχει κι αυτό αλάτι.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/coriander-chutney-recipe-green-chutney/)

 

Τσάτνεϊ με καρύδα και κόλιανδρο

Το τσάτνεϊ με καρύδα και κόλιανδρο είναι η καλύτερη συνοδεία για τα πιάτα της Νοτίου Ινδίας, όπως idlim vada, dosa, uttapam, vadas. Είναι επίσης γνωστή ως πράσινο τσάτνεϊ καρύδας.
Αυτό το τσάτνεϊ είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία του. Απλά αλέθουμε λίγο όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε τα σοταρισμένα καρυκεύματα στην κορυφή. Και είμαστε έτοιμοι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του τσάτνεϊ καρύδας. Αυτή η συνταγή είναι μία από αυτές. Είναι πολύ κοινή και ευέλικτη συνταγή από μια περιοχή της Νότιας Ινδίας. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο με ρύζι ή άλλα μαγειρευτά φαγητά.
Το σοτάρισμα στο τσάτνεϊ το καθιστά πιο γευστικό.

Βασικές πληροφορίες:
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά:
Για το τσάτνεϊ:
1 φλιτζάνι φρέσκια ή κατεψυγμένη καρύδα
1 φλιτζάνι κόλιανδρο
2 ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές
½ ίντσα κομμάτι πιπερόριζας
¼ φλιτζανιού καβουρδισμένα ρεβίθια (Chana dal)
Αλάτι για την γεύση
¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού χυμός λεμονιού
Για το σοτάρισμα:
2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
½ κουταλάκι σπόροι μουστάρδας
½ κουταλάκι μαύρα φασόλια
μια πρέζα αγριομάραθο
4 – 5 φύλλα κάρι

Προετοιμασία:

Βάζουμε την καρύδα, τον κόλιανδρο, τα καβουρδισμένα ρεβίθια, την πιπερόριζα και το πράσινο τσίλι σε ένα μπλέντερ με πολύ λίγο νερό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, φτιάχνοντας μια μαλακή πάστα.

Σημείωση: Εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένη καρύδα τότε, πρέπει να την αποψύξουμε πρώτα. Προσθέτουμε πρώτα νερό στο μπλέντερ και μετά τα άλλα συστατικά για να κάνουμε την ανάμιξη ευκολότερη.
Βάζουμε το τσάτνεϊ σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα κάνουμε το σοτάρισμα των μπαχαρικών: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας και τους αφήνουμε να σκάσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Σβήνουμε τη φωτιά, και προσθέτουμε τα αγριομάραθο και τα φύλλα κάρι.
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μπαχαρικά στο τσάτνεϊ αμέσως και ανακατεύουμε καλά.
Το τσάτνεϊ είναι έτοιμο. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Σημειώσεις:

Γεύση: ήπια
Διάρκεια ζωής: Παραμένει καλό για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Ή ακόμα μπορούμε να το παγώσουμε για ένα μήνα.

(Πηγή: http://www.spiceupthecurry.com/coconut-coriander-chutney-recipe/)