Ινδικές τηγανίτες / Appam

Η appam είναι ένα είδος τηγανίτας που γίνεται με κουρκούτι ρυζιού και γάλα καρύδας. Είναι ένα πολύ κοινό τρόφιμο στο Νότιο Ινδικό κρατίδιο της Κεράλα. Είναι επίσης δημοφιλής στο κρατίδιο Ταμίλ Νάντου καθώς και στη Σρι Λάνκα. Καταναλώνεται πιο συχνά για πρωινό ή βραδινό.
Θεωρείται ένα βασικό είδος διατροφής και πολιτιστικό συνώνυμο της κοινότητας των Nasranis (επίσης γνωστοί και ως Χριστιανοί της Συρίας ή Χριστιανοί του Αγίου Θωμά) της Κεράλα. Σύμφωνα με τον Gil Marks (Αμερικανός συγγραφέας και ιστορικός τροφίμων), κάθε μία από τις τρεις ξεχωριστές ινδικές εβραϊκές κοινότητες – του Κότσι, της Βομβάης, και της Καλκούτας – έχει το δικό της ρεπερτόριο παρόμοιων γαστρονομικών πιάτων που ονομάζεται appam.

Μακαρονάδα αλά Ινδικά / Indian style pasta

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

1 φλιτζάνι ζυμαρικά
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα

1/4 φλιτζάνι αρακά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού Garam masala
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
μια πρέζα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (Kasoori methi)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Αλάτι
Για το τσιγάρισμα:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου

Προετοιμασία:

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Μαγειρεύουμε για 10 – 12 λεπτά.
Στραγγίζουμε σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι, και φυλάμε 1/4 φλιτζάνι νερό από τα μακαρόνια για μελλοντική χρήση.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και βάζουμε μέσα την ντομάτα για ένα λεπτό. Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά καυτό. Ή μπορούμε επίσης να βράσουμε για ένα λεπτό το νερό μαζί με την ντομάτα.
Βγάζουμε την ντομάτα, της ρίχνουμε κρύο νερό, και αφαιρούμε την φλούδα της. Την βάζουμε στο μίξερ και την αλέθουμε.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο λίγο λάδι και σοτάρουμε τους σπόρους κύμινου. Προσέχουμε η θερμοκρασία να είναι μέτρια ώστε να μην μας καούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και το απαιτούμενο αλάτι και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, το κόκκινο τσίλι, το garam masala, την σκόνη κουρκουμά, την τριγωνέλλα και την ρίγανη.
Τηγανίζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά στο τέλος, και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τέλος. Εάν δούμε ότι κολλάνε μεταξύ τους, προσθέτουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό ή δύο και, στο τέλος, προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.

Συμβουλές:

Η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε ζυμαρικό, μακαρόνια, κοφτό μακαρονάκι, φαρφάλε, ή οτιδήποτε είναι του γούστου μας.

Αντί για καρότα και αρακά, μπορούμε να προσθέσουμε οποιοδήποτε λαχανικό μας αρέσει, π.χ. μπρόκολο, ή οτιδήποτε άλλο.

(Πηγή: http://www.veganricha.com/2015/03/masala-mac-and-cheese-vegan-recipe.html)

Ρεβανί με σιμιγδάλι και κάρδαμο χωρίς αβγά / Eggless Semolina Cardamom Cake

Το Ρεβανί, ένα γλυκό κέικ με στυλ της Μέσης Ανατολής, κατασκευασμένο από σιμιγδάλι, καρύδα, ζάχαρη, γάλα και βούτυρο. Είναι πολύ γλυκό στη γεύση και έχει αφεθεί να εμποτιστεί σε σιρόπι ζάχαρης και λεμονιού πριν από το σερβίρισμα.

Εδώ δίνω μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής με κάρδαμο.

Ινδικό σουβλάκι / Kati roll

Το kati roll (Μπενγκάλι: কাটি রোল) είναι ένα φαγητό του δρόμου που προέρχεται από την Καλκούτα, της Ινδίας. Στην αρχική του μορφή, είναι ένα σουβλάκι με ψητό κεμπάπ τυλιγμένο σε ψωμί παράθα, παρόλο που όλα αυτά τα χρόνια πολλές παραλλαγές έχουν εξελιχθεί οι οποίες έχουν όλες τη γενική ονομασία kati roll. Στις μέρες μας, ως επί το πλείστον κάθε τυλιγμένη πίτα ή επίπεδο ψωμί (roti) που περιέχει γέμιση ονομάζεται kati roll.

Οι πιο κοινές σάλτσες τσάτνεϊ / The most common chutney sauces

Για το τσάτνεϊ (chutney) έχω μιλήσει σε παλιότερο άρθρο, τι είναι και πως φτιάχνεται όταν είναι τσάτνεϊ φρούτων. Υπάρχουν όμως και τα τσάτνεϊ λαχανικών που είναι πιο εύκολα στην παρασκευή τους.

Θα παραθέσω εδώ μια σειρά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τσάτνεϊ στην Ινδική κουζίνα.