Χαλβάς / Halva

Ο χαλβάς (Halawa, Alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva) αναφέρεται σε πολλούς τύπους πυκνών, γλυκών ζαχαρωτών, και σερβίρεται σε όλη τη Μέση Ανατολή, τη Νότια Ασία, την Κεντρική Ασία, τη Δυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική, το Κέρας της Αφρικής, τα Βαλκάνια, την Κεντρική Ευρώπη, την Ανατολική Ευρώπη, τη Μάλτα και τον εβραϊκό κόσμο.

Η Κουζίνα του Κρατιδίου της Κεράλα / Cuisine of Kerala

Η κουζίνα της Κεράλα συνδέεται με όλο της τον πλούτο, την ιστορία, τη γεωγραφία, τη δημογραφία και τον πολιτισμό του κρατιδίου αυτού. Η κουζίνα της Κεράλα έχει μια πληθώρα γευστικών εδεσμάτων τόσο για χορτοφάγους όσο και για μη-χορτοφάγους, που παρασκευάζονται με τη χρήση ψαριών, πουλερικών και κόκκινου κρέατος.

Jalebi

Το Jalebi, ή Jilapi, ή Jilawii (και μερικές φορές Zulbia) είναι ένα γλυκό δημοφιλές σε χώρες της ινδικής υποηπείρου, της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και της Ανατολικής Αφρικής. Είναι ένα κουρκούτι από αλεύρι σίτου που τηγανίζεται σε καυτό λάδι και έχει σχήμα σπείρας, αλλά μπορεί να είναι και απλώς στρογγυλό, και το οποίο στη συνέχεια βυθίζεται σε σιρόπι ζάχαρης. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ινδική υποήπειρο κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και του Ντιβάλι (Diwali).
Τα γλυκά σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Έχουν υφή τσίχλας με μία κρυσταλλωμένη ζαχαρούχα εξωτερική επένδυση. Κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού μερικές φορές προστίθεται στο σιρόπι, καθώς και ροδόνερο ή άλλες γεύσεις.

Ψάρι τίκα στα κάρβουνα / Tikka fish

Υλικά:

(για 2 – 3 άτομα)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
2 ολόκληρες τσιπούρες ή μπαρμπούνια (περίπου 900γρ. το καθένα)
6 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς
2 κουταλάκια του γλυκού ήπιο τσίλι σε σκόνη
3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου

Προετοιμασία:

Αφού καθαρίσουμε καλά τα ψάρια μας, χαράσσουμε το δέρμα τους ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι (και στις δύο πλευρές).
Ανακατεύουμε το τζίντζερ με το σκόρδο, και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Τρίβουμε με τα δάχτυλα μας το μείγμα τζίντζερ πάνω σε όλη την επιφάνεια των ψαριών.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι, τον κουρκουμά, το τσίλι και το κύμινο. Αλείφουμε τα ψάρια με το μείγμα γιαουρτιού μέσα και έξω. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο που κλείνει και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες τουλάχιστον.
Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα για να ψήσουμε τα ψάρια μας και φροντίζουμε να μην υπάρχει πολλή φωτιά. Ψήνουμε τα ψάρια μας για 6 – 8 λεπτά την κάθε πλευρά μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια μας. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ένταση της φωτιάς μας.
Σερβίρουμε τα ψάρια μας απευθείας από τα κάρβουνα μαζί με βρασμένο ρύζι και πράσινη σαλάτα.

(Πηγή: http://www.xs-recipes.com/)

Αποξηραμένο μάνγκο / Amchoor

Το Amchoor ή aamchur, που είναι επίσης γνωστό ως σκόνη μάνγκο, είναι ένα μπαχαρικό σε σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένα άγουρα πράσινα μάνγκο και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα εσπεριδοειδών. Παράγεται στην Ινδία, και χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση στα τρόφιμα, αλλά και να προσθέσει τα διατροφικά οφέλη του μάνγκο, όταν οι νωποί καρποί είναι εκτός εποχής.

Ρόδι / Pomegranate

Τα ρόδια χρησιμοποιούνταν από την αρχαιότητα για θεραπευτικούς σκοπούς. Εκτός από θεραπευτικό µέσο, το ρόδι θεωρείται σύμβολο καλοτυχίας, ευημερίας και αφθονίας. Η καλλιέργεια πιθανότατα πρωτοεμφανίστηκε στην περιοχή μεταξύ του Ιράν και της βόρειας Ινδίας (3500-2000 π.Χ.), απ’ όπου διαδόθηκε αρχικά στην Ινδία, και στη συνέχεια στην Αφρική και τη Μεσόγειο.