Μακαρονάδα αλά Ινδικά / Indian style pasta

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

1 φλιτζάνι ζυμαρικά
1 κρεμμύδι
1 μεγάλη ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα

1/4 φλιτζάνι αρακά
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού Garam masala
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
μια πρέζα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (Kasoori methi)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Αλάτι
Για το τσιγάρισμα:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου

Προετοιμασία:

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Μαγειρεύουμε για 10 – 12 λεπτά.
Στραγγίζουμε σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι, και φυλάμε 1/4 φλιτζάνι νερό από τα μακαρόνια για μελλοντική χρήση.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και βάζουμε μέσα την ντομάτα για ένα λεπτό. Το νερό πρέπει να είναι πραγματικά καυτό. Ή μπορούμε επίσης να βράσουμε για ένα λεπτό το νερό μαζί με την ντομάτα.
Βγάζουμε την ντομάτα, της ρίχνουμε κρύο νερό, και αφαιρούμε την φλούδα της. Την βάζουμε στο μίξερ και την αλέθουμε.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο λίγο λάδι και σοτάρουμε τους σπόρους κύμινου. Προσέχουμε η θερμοκρασία να είναι μέτρια ώστε να μην μας καούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και το απαιτούμενο αλάτι και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, το κόκκινο τσίλι, το garam masala, την σκόνη κουρκουμά, την τριγωνέλλα και την ρίγανη.
Τηγανίζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά στο τέλος, και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τέλος. Εάν δούμε ότι κολλάνε μεταξύ τους, προσθέτουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό ή δύο και, στο τέλος, προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.

Συμβουλές:

Η συνταγή μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε ζυμαρικό, μακαρόνια, κοφτό μακαρονάκι, φαρφάλε, ή οτιδήποτε είναι του γούστου μας.

Αντί για καρότα και αρακά, μπορούμε να προσθέσουμε οποιοδήποτε λαχανικό μας αρέσει, π.χ. μπρόκολο, ή οτιδήποτε άλλο.

(Πηγή: http://www.veganricha.com/2015/03/masala-mac-and-cheese-vegan-recipe.html)

Ρεβανί με σιμιγδάλι και κάρδαμο χωρίς αβγά / Eggless Semolina Cardamom Cake

Το Ρεβανί, ένα γλυκό κέικ με στυλ της Μέσης Ανατολής, κατασκευασμένο από σιμιγδάλι, καρύδα, ζάχαρη, γάλα και βούτυρο. Είναι πολύ γλυκό στη γεύση και έχει αφεθεί να εμποτιστεί σε σιρόπι ζάχαρης και λεμονιού πριν από το σερβίρισμα.

Εδώ δίνω μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής με κάρδαμο.

Ινδικό σουβλάκι / Kati roll

Το kati roll (Μπενγκάλι: কাটি রোল) είναι ένα φαγητό του δρόμου που προέρχεται από την Καλκούτα, της Ινδίας. Στην αρχική του μορφή, είναι ένα σουβλάκι με ψητό κεμπάπ τυλιγμένο σε ψωμί παράθα, παρόλο που όλα αυτά τα χρόνια πολλές παραλλαγές έχουν εξελιχθεί οι οποίες έχουν όλες τη γενική ονομασία kati roll. Στις μέρες μας, ως επί το πλείστον κάθε τυλιγμένη πίτα ή επίπεδο ψωμί (roti) που περιέχει γέμιση ονομάζεται kati roll.

Οι πιο κοινές σάλτσες τσάτνεϊ / The most common chutney sauces

Για το τσάτνεϊ (chutney) έχω μιλήσει σε παλιότερο άρθρο, τι είναι και πως φτιάχνεται όταν είναι τσάτνεϊ φρούτων. Υπάρχουν όμως και τα τσάτνεϊ λαχανικών που είναι πιο εύκολα στην παρασκευή τους.

Θα παραθέσω εδώ μια σειρά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τσάτνεϊ στην Ινδική κουζίνα.

Μπιριάνι / Biryani

Το μπιριάνι (Biriyani ή Biriani), είναι ένα πιάτο με ανάμεικτο ρύζι από την ινδική υποήπειρο. Είναι μαγειρεμένο με μπαχαρικά, ρύζι και κρέας ή λαχανικά.
Είναι από τα πιο γνωστά Ινδικά πιάτα και ιδιαιτέρως δημοφιλές. Στην Ινδία είναι εορταστικό πιάτο. Μαγειρεύεται σε οικογενειακά τραπεζώματα, γάμους, και στα μεγάλα Ινδουϊστικά φεστιβάλ.
Στο παρόν άρθρο δεν έχω συνταγές, γιατί θα έβγαινε πολύ μεγάλο - και είναι ήδη αρκετά.
Συνταγές για μπιριάνι μπορείτε να βρείτε στο άρθρο για το ρύζι προς το παρόν, και αργότερα θα προσθέσω σε ξεχωριστά άρθρα τις πιο δημοφιλείς Ινδικές συνταγές.

11 Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Ινδικό φαγητό προτού το παραγείλετε, το μαγειρέψετε ή το φάτε / 11 Things To Know About 'Indian' Food Before You Seek It, Cook It & Eat It

Το παρόν άρθρο δεν έχει συνταγές, είναι όμως πολύ διαφωτιστικό σχετικά με κάποιες παρανοήσεις που συχνά κάνουν οι Δυτικοί για την κουζίνα της Ινδίας.

Τάρτα με σύκα, βατόμουρα και κάρδαμο / Fig, raspberry and cardamom pie

Υλικά:
Για τη ζύμη:
225 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
350 γρ. αλεύρι
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο κρόκο αυγού (κρατάμε το ασπράδι για την επάλειψη)
Για τη γέμιση:
10 – 12 μεγάλα σύκα, κομμένα στα τέσσερα
400 γρ. βατόμουρα
50 γρ. ζάχαρη άχνη, συν έξτρα για το πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
8 λοβό κάρδαμο
¼ κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
ασπράδι αυγού, για την επάλειψη

Προετοιμασία:

Πρώτα κάνουμε τη ζύμη. Βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε ένα μίξερ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά. Ή το κάνουμε αυτό τρίβοντας το βούτυρο και το αλεύρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και  συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και περιχύνουμε το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε το μίγμα για μια ακόμη φορά, και συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μια συμπαγή μάζα. Εάν το μίγμα φαίνεται πάρα πολύ ξηρό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό, 1 – 2 κουταλάκια του γλυκού, αλλά όχι περισσότερο από 3 συνολικά.

Βγάζουμε την ζύμη από το μίξερ και την πλάθουμε με τα χέρια μας, ώστε να πάρει στρογγυλό σχήμα. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα σύκα, τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε απαλά μαζί, προσέχοντας να μην σπάσουν τα βατόμουρα. Βάζουμε το κάρδαμο σε ένα γουδί και σπάμε τους λοβούς με το γουδοχέρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τους λοβούς τους, και τους τοποθετούμε ξανά στο γουδί. Κοπανάμε τους σπόρους και στη συνέχεια τους προσθέτουμε στα φρούτα, μαζί με το ροδόνερο. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ξανατυλίγουμε το μικρότερο κομμάτι και το βάζουμε στην άκρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη. Στρώνουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί ή σε μία βάση για τάρτα και πιέζουμε καλά στις γωνίες. Ρίχνουμε την γέμιση και ενδιάμεσα και τα αμύγδαλα.

Θερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου ή 170 βαθμούς με ανεμιστήρα και τοποθετούμε την σχάρα στην μεσαία εσοχή.

Για να δημιουργήσουμε το σχέδιο για την κορυφή της πίτας, ανοίγουμε τη ζύμη που είχαμε βάλει στην άκρη προηγουμένως, σε ένα καλά αλευρωμένο χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό κόπτη μπισκότων για να κόψουμε σε διάφορα σχήματα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόφτη σε σχήμα καρδιάς, διαμαντιού ή σε σχήματα λουλουδιών).

Αλείφουμε την άκρη της πίτας με το αυγό, και στη συνέχεια, παίρνουμε το ανοιγμένο φύλλο με τα σχέδια και το βάζουμε από πάνω σαν καπάκι. Κόβουμε τις άκρες και πιέζουμε την ζύμη με τα δάχτυλά μας, ώστε να πάρει ένα πτυχωτό σχήμα. Μόλις καλυφθεί πλήρως, χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι του αυγού και αλείφουμε μ’ αυτό τη ζύμη. Σκορπίζουμε λίγο ζάχαρη από πάνω, και στη συνέχεια, τοποθετούμε την πίτα στη σχάρα και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά προτού σερβίρουμε.

Σημειώσεις:

Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο φύλλο για σφολιάτα, αν δεν τα καταφέρνουμε με το άνοιγμα των φύλλων.

Επίσης, αν έχουμε μια δικιά μας συνταγή για φύλλο σφολιάτας, μπορούμε να κάνουμε αυτήν και μετά απλώς να γεμίσουμε ακολουθώντας τα υπόλοιπα βήματα της παρούσας συνταγής.

Μπορούμε να φτιάξουμε μία μεγάλη πίτα, ή πολλές μικρότερες με την ίδια συνταγή. Η διαφορά είναι μόνο στον χρόνο ψησίματος, όπου ψήνουμε 25 – 30 λεπτά, αν πρόκειται για μικρά ατομικά πιτάκια.