Ψάρι στο φούρνο με τσάτνεϊ καρύδας - Patrani Machi

Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της Πάρσι κουζίνας – επηρεασμένο από το καλύτερο μείγμα της Περσικής και Γκουτζαρατικής μαγειρικής.

Οι Πάρσοι είναι μια κοινότητα Ζωροαστρών που υπάρχουν σε όλη την περιοχή της Νότιας Ασίας. Αν και προέρχονται από την Περσία, εθνοτικά διακρίνονται από τους Ιρανούς και έκαναν σπίτι τους τα δυτικά σύνορα της Νότιας Ασίας (κρατίδια Γκουτζαράτ και Σίντ στην Ινδία) κάπου κατά τη διάρκεια του 10ου αιώνα.
Στην Βομβάη υπάρχει μια μεγάλη κοινότητα Πάρσοι κι αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που σερβίρονται πάντα σε ένα γιορτινό γεγονός όπως ένας γάμος.

Η αρχική συνταγή είναι με το ψάρι να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, μια συνήθης πρακτική στην Ινδική κουζίνα. Εδώ στην Ελλάδα όμως, τα φύλλα μπανάνας είναι δυσεύρετα, οπότε μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Άλλωστε αυτό που κάνει την διαφορά και δίνει την γεύση, είναι η σάλτσα με την οποία περιχύνουμε το ψάρι.

Αυτό είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στις 21 Μαρτίου επειδή εκείνη την ημέρα είναι η Ημέρα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με το Ινδουιστικό Ημερολόγιο.

Πατάτες με μελιτζάνες - Aloo Baingan (Potatoes and Eggplants)

Το Aloo Baingan είναι ένας καταπληκτικός συνδυασμός και γίνεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο όταν μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά.

Η μελιτζάνα ονομάζεται begun στα Χίντι που επί λέξη σημαίνει «αυτό που δεν έχει ποιότητα», όμως αυτό το φαγάκι είναι γεμάτο βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και η μελιτζάνα πάντα προσθέτει σε γεύση σε όποιο πιάτο κι αν βρίσκεται.