Υλικά:
Για τη ζύμη:
225
γρ.
κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
350 γρ. αλεύρι
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 μεγάλο κρόκο αυγού (κρατάμε το ασπράδι για την επάλειψη)
Για τη γέμιση:
10 – 12 μεγάλα σύκα, κομμένα στα τέσσερα
400 γρ. βατόμουρα
50 γρ. ζάχαρη άχνη, συν έξτρα για το πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
8 λοβό κάρδαμο
¼ κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
ασπράδι αυγού, για την επάλειψη
Προετοιμασία:
Πρώτα κάνουμε τη ζύμη. Βάζουμε το βούτυρο και
το αλεύρι σε ένα μίξερ με 1/4 κουταλάκι του
γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι το
μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
Ή το κάνουμε αυτό τρίβοντας το βούτυρο και
το αλεύρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ
με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και
συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και περιχύνουμε
το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε το μίγμα για μια ακόμη φορά,
και συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να
σχηματίζει μια συμπαγή μάζα. Εάν το μίγμα φαίνεται πάρα
πολύ ξηρό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο νερό, 1 – 2 κουταλάκια του γλυκού, αλλά όχι περισσότερο από 3 συνολικά.
Βγάζουμε
την ζύμη από το μίξερ και την πλάθουμε με τα χέρια μας, ώστε να πάρει στρογγυλό
σχήμα. Την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον
30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βάζουμε τα σύκα, τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μεγάλο
μπολ και ανακατεύουμε απαλά μαζί, προσέχοντας
να μην σπάσουν τα βατόμουρα. Βάζουμε το κάρδαμο
σε ένα γουδί και σπάμε τους λοβούς
με το γουδοχέρι. Αφαιρούμε τους
σπόρους από τους λοβούς τους, και
τους τοποθετούμε ξανά στο γουδί.
Κοπανάμε τους σπόρους και στη συνέχεια τους προσθέτουμε στα φρούτα,
μαζί με το ροδόνερο. Αφήνουμε στην άκρη για 15
λεπτά.
Αφαιρούμε τη
ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο
από το άλλο. Ξανατυλίγουμε το μικρότερο κομμάτι και το βάζουμε στην άκρη. Σε
μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη. Στρώνουμε τη ζύμη σε ένα
στρογγυλό ταψί ή σε μία βάση για τάρτα και πιέζουμε καλά στις γωνίες. Ρίχνουμε
την γέμιση και ενδιάμεσα και τα αμύγδαλα.
Θερμαίνουμε
το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου ή 170 βαθμούς με ανεμιστήρα και τοποθετούμε
την σχάρα στην μεσαία εσοχή.
Για
να δημιουργήσουμε
το σχέδιο για την
κορυφή της πίτας, ανοίγουμε
τη ζύμη που είχαμε βάλει στην άκρη προηγουμένως, σε ένα καλά αλευρωμένο χαρτί
ψησίματος. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό κόπτη μπισκότων για να
κόψουμε σε διάφορα σχήματα (μπορούμε
να χρησιμοποιήσουμε κόφτη σε σχήμα καρδιάς,
διαμαντιού ή σε σχήματα λουλουδιών).
Αλείφουμε την
άκρη της πίτας με το αυγό,
και στη συνέχεια, παίρνουμε το ανοιγμένο φύλλο με τα σχέδια και το βάζουμε από πάνω σαν καπάκι.
Κόβουμε τις άκρες και πιέζουμε την ζύμη με τα δάχτυλά μας, ώστε να πάρει ένα
πτυχωτό σχήμα. Μόλις καλυφθεί
πλήρως, χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι
του αυγού και αλείφουμε μ’ αυτό τη
ζύμη. Σκορπίζουμε λίγο ζάχαρη από πάνω, και στη συνέχεια, τοποθετούμε την πίτα στη
σχάρα και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά προτού
σερβίρουμε.
Σημειώσεις:
Μπορούμε
να αγοράσουμε έτοιμο φύλλο για σφολιάτα, αν δεν τα καταφέρνουμε με το άνοιγμα
των φύλλων.
Επίσης,
αν έχουμε μια δικιά μας συνταγή για φύλλο σφολιάτας, μπορούμε να κάνουμε αυτήν
και μετά απλώς να γεμίσουμε ακολουθώντας τα υπόλοιπα βήματα της παρούσας
συνταγής.
Μπορούμε
να φτιάξουμε μία μεγάλη πίτα, ή πολλές μικρότερες με την ίδια συνταγή. Η
διαφορά είναι μόνο στον χρόνο ψησίματος, όπου ψήνουμε 25 – 30 λεπτά, αν πρόκειται
για μικρά ατομικά πιτάκια.
